Salada de Pepino Alemão Cremosa ~ Gurkensalat
p>Salada de Pepino Alemão Cremosa, ou Gurkensalat, é um acompanhamento fresco e simples com pepinos em fatias finas num creme azedo e molho de endro!
p>Salada de Pepino Alemão Cremosa, ou Gurkensalat, é um acompanhamento fresco e simples com pepinos em fatias finas num creme azedo e molho de endro! 
A minha mãe é uma alemã nativa, por isso de poucos em poucos anos voltamos à pátria para visitar o seu lado da família. É sempre divertido passar algum tempo com os parentes e levar os gloriosos campos e aldeias alemãs, mas estaria a mentir se não dissesse que uma das minhas coisas favoritas sobre a Alemanha é a comida. 😉
A comida alemã tradicional é tipicamente saborosa, mas felizmente, as saladas também são abundantes. Fico sempre surpreendido com o quão deliciosas as saladas alemãs são por serem tão simples. Quando um dos meus parentes alemães veste uma salada de alface verde com azeite, vinagre, sal e pimenta, nunca consigo perceber porque é que nunca sabe tão bem quando a tento replicar em casa.
Um prato que descobri como imitar, no entanto, é Gurkensalat, ou Salada de Pepino Alemã Cremosa. Através das memórias de a comer na Alemanha, consultando com a minha mãe, e por meio de meia dúzia de livros de culinária alemã, finalmente cheguei a uma versão que sinto que cumpre a marca…e toda a minha família adora!
The Best Gurkensalat
Agora, deixem-me apenas prefaciar isto dizendo que percebo que o Oma alemão de todos torna esta receita tradicional ligeiramente diferente. Tentei ater-me aos princípios básicos de Gurkensalat enquanto fazia algumas modificações fáceis que, na minha humilde opinião, tornam esta salada de pepino ainda melhor!
P>A maior parte dos livros de culinária alemã que consultei orientam-no a cortar os pepinos em fatias, a combinar com o molho e a servir imediatamente. O meu problema com isto é que penso que os sabores da salada são melhores se os ingredientes tiverem algum tempo para se juntarem durante algum tempo. Mas o problema de deixar a salada arrefecer durante várias horas é que os pepinos choram e depois o molho fica todo regado. O que fazer…o que fazer?
Depois de experimentar vários métodos, finalmente descobri a minha forma preferida de fazer a Salada de Pepino Alemão Cremosa. Há alguns passos extra em comparação com a fatia/combinação/servida, mas digo que valem a pena uma vez que a salada final tem um sabor e textura tão grandes.
Como Fazer Salada de Pepino Alemão
P>Primeiro, fazer o curativo. Numa tigela média, batedor juntar 1/2 copo de natas azedas, um par de colheres de sopa de vinagre de vinho branco, uma colher de sopa de endro fresco picado, um dente de alho prensado, uma pitada de açúcar, e algum sal e pimenta. Cobrir e colocar no frigorífico para permitir que os sabores comecem a derreter.
P>Próximo, descascar e cortar finamente cerca de meio quilo de pepino. São recomendados pepinos com sementes pequenas ou mínimas, tais como “pepinos bebés” ou pepinos ingleses (usei este último, com dois grandes pepinos ingleses que pesam cerca de 1 1/2 libras). A primeira vez que fiz esta receita, cortei os pepinos numa mandolina, o que me deu fatias finas de papel. Na segunda vez, cortei os pepinos o mais fino possível, utilizando uma faca afiada, o que resultou em fatias ligeiramente mais espessas (mas ainda muito finas).
Após provar ambas as variações, a minha mãe disse que os pepinos finos de papel lhe lembravam os Gurkensalats da sua infância. Por outro lado, preferi ligeiramente as fatias cortadas à mão, uma vez que a salada de pepino resultante estava um pouco mais crocante.
Após os pepinos serem cortados em fatias, colocá-los num escorredor e polvilhar com uma colher de chá de sal, mexendo bem para que o sal fique uniformemente distribuído. Coloque o coador sobre uma tigela profunda, coloque uma toalha de papel por cima, e deixe as fatias de pepino escorrerem durante duas horas, mexendo ocasionalmente.
Após algumas horas, pressione os pepinos para extrair qualquer humidade extra e depois espalhe-os sobre algumas toalhas de papel e seque-os. Quando os pepinos estiverem secos, tirar a tigela de molho do frigorífico e mexer nas fatias de pepino até ficarem bonitas e revestidas. Depois servir imediatamente ou voltar ao frigorífico durante uma hora ou até de um dia para o outro.
Variações
Cuidado que quanto mais tempo a sua Cremosa Salada de Pepino Alemão marinhe, quanto mais fortes forem os sabores e mais tenros se tornarão os pepinos. O molho também irá afinar um pouco enquanto a salada se senta, porque os pepinos continuarão a libertar humidade, mas não deve tornar-se demasiado aguado uma vez que os pepinos já drenados durante algumas horas.
Há algumas variações a esta receita que pode tentar com base na preferência pessoal. A minha mãe diz que muitos alemães fazem Gurkensalat com iogurte em vez de creme azedo, o que seria uma óptima forma de tornar esta salada ainda mais saudável. Eu provavelmente recomendaria usar iogurte grego em vez de normal para um molho mais espesso.
Por vezes as receitas de Gurkensalat omitem o alho ou incluem cebolas. Se decidir adicionar a cebola, recomendaria mexer em cerca de metade de uma cebola cortada em fatias finas ao mesmo tempo que se combinam os pepinos drenados e o molho. Depois coloque a salada no frigorífico durante pelo menos uma ou duas horas – em vez de a servir imediatamente – para que as cebolas tenham a oportunidade de adoçar e amaciar ligeiramente.
Também pode trocar as ervas frescas nesta receita, por exemplo, incorporando um pouco de salsa e/ou cebolinho para além (ou no lugar) do endro fresco. Fique selvagem com o seu amante de ervas!
P>Tenho quase tudo coberto? Espero realmente que gostem desta interpretação meio-alemã de Gurkensalat, AKA Creamy German Cucumber Salad. 😉 É um acompanhamento fresco e refrescante para tantas entradas, perfeito para quando os pepinos de Verão estão no seu auge…mas igualmente delicioso durante todo o ano!
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Salada alemã cremosa de pepino, AKA Gurkensalat ~ um acompanhamento fresco e simples com pepinos em fatias finas num creme azedo e molho de endro! | FiveHeartHome.comSalada de Pepino Alemão Cremosa (Gurkensalat)
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Ingredientes
- ▢ 1/2 chávena de creme azedo
- ▢ 1 cravo prensado, ou finamente picado/machado de alho
- ▢ 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- ▢ 1 colher de sopa de endro fresco picado
- ▢ 1 colher de chá de açúcar
- ▢ 1 colher de chá de sal, DIVIDIDO
- ▢ Pimenta preta moída na altura, a gosto
- ▢ Pepinos sem sementes de 1 1/2 libras, tais como 2 grandes pepinos ingleses
Instruções
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Numa tigela média, misturar o creme azedo, alho, vinagre de vinho branco, endro, açúcar, 1/4 colher de chá de sal, e pimenta até estar bem combinado. Cobrir e refrigerar.
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Peel e cortar os pepinos em fatias muito finas. Adicionar as fatias de pepino a um coador colocado sobre uma tigela profunda. Polvilhar com as restantes 3/4 colheres de chá de sal e mexer bem para revestir todas as fatias. Cobrir soltamente com um papel toalha (ou um pano de cozinha limpo) e deixar escorrer durante 2 horas, mexendo a cada 20 minutos mais ou menos.
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Após 2 horas, pressionar os pepinos no escorredor para extrair qualquer humidade extra. Espalhar as fatias sobre um par de toalhas de papel e secar com palmadinhas. Retirar o molho do frigorífico e mexer nas fatias de pepino. Servir imediatamente ou voltar ao frigorífico durante 1 hora ou até de um dia para o outro. Mesmo antes de servir, ajuste o sal e a pimenta, a gosto.
Notas
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