Guiso de lentejas negras más sencillo | Kali Dal | Maa Ki Daal
Este saludable guiso vegano de lentejas negras/kali dal es cremoso, indulgente, satisfactorio & una gran comida reconfortante. Se puede disfrutar como sopa de lentejas o con arroz al vapor.
¡Cada receta tiene una historia!
¡Mi ex colega en la India hace el mejor Kali dal! Pero eso es una historia en sí misma. Sigue leyendo. Personalmente, nunca fui fan de esta variedad de dal. Sin embargo, una vez que nos invitó (a su equipo) a comer, preparó Kali Dal. Mientras todos mis colegas se volvían locos por el Dal, yo apenas lo probé. Al darse cuenta de que no decía nada sobre su Dal, se acercó a mí con un cuenco lleno de él y me pidió que lo probara y le dijera qué tal estaba. Estaba en un aprieto. Era mi mayor y me daba un poco de miedo decirle que no quería comerlo. Entonces hice lo obvio. Tomé rápidamente una cucharada y la engullí inmediatamente sin probarla realmente. Luego, con una sonrisa, elogié el Dal que había hecho y ella me devolvió una sonrisa de 1000 vatios. Era como si buscara mi aprobación, lo que me pareció un poco extraño. Entonces la oí decir a mis otros colegas lo contenta que estaba de que me hubiera gustado su Dal. No podía entender el alboroto por esto, así que decidí preguntarle. Al preguntarle, supe que siempre había admirado mi cocina y que quería mejorarla también. Había estado practicando mucho para cocinar más a menudo y probar nuevas recetas como yo. Me quedé sin palabras y me sentí tan pequeña.
Ya no podía mirarla a los ojos porque me daba vergüenza comportarme así. Fue muy inmaduro de mi parte haberla felicitado injustamente sin siquiera preocuparme por probar el plato que había hecho. En realidad era muy joven y había cometido un error, como hacen todos en algún momento de su vida. Tenía que corregir mi error. El primer paso era confesar. La llamé y le dije la verdad. Su reacción de entonces se me quedó grabada de por vida. Se rió como si no fuera gran cosa y me dijo que estaba bien haber metido la pata así. Pero al verme tan arrepentida, me dijo que ahora tenía que probar de verdad el Kali Dal y que entonces se sentiría mejor. Ese día ocurrieron dos cosas. Nos convertimos en amigos más que en colegas y desarrollé un gusto especial por el Kali Dal. Probé su Dal y lo encontré bien. Pero desde entonces, he comido este Dal en su casa en tantas ocasiones, que ya me he acostumbrado a él. Es curioso que no me guste este Dal preparado por nadie más que por ella. El otro día, mientras charlábamos, me preguntó casualmente por qué no había publicado su receta en Cookilicious. Como sólo comía este Dal en su casa, nunca lo había hecho en casa. ¡Así que decidí compartir su receta con vosotros por su bien!
¿Qué es el Kali Dal?
El Dal de lentejas negras (Black Gram) es conocido por nombres como Kali (significa negro en hindi) Dal ( significa lentejas) o Maa ki Dal. Se asocia con el tipo de comodidad que uno obtiene con la cocina de las madres, de ahí el nombre – Maa ki Daal. No muchos saben que en realidad es una buena fuente de proteínas y carbohidratos. Se utiliza mucho en la cocina india y se consume entero, partido o incluso partido y pelado. De hecho, la India es el mayor productor y consumidor de este gramo negro, lo que explica la variedad de recetas que lo incluyen en la cocina india. Al cocerse, esta lenteja negra crea naturalmente una base cremosa para cualquier plato que la requiera y también es muy adecuada para la olla de cocción lenta. Normalmente, sólo preparo Chainsoo Dal con lentejas negras cuando me apetece. El resto de los días, se queda sin tocar en mi despensa. Ahora que he probado este Kali dal, debería probar otras recetas con lentejas negras. ¿Qué te parece? Muchas cocinas del norte de la India cocinan mucho con esta lenteja. De hecho, el Kali Dal es una preparación del norte de la India. Algunos pueden confundir esta receta con el Dal Makhani, pero técnicamente no lo es. El Kali Dal se hace con esta única lenteja mientras que el Dal Makhani se hace con lentejas urad enteras, alubias rojas (rajma) y channa dal (garbanzos pequeños partidos).
¿Cómo hacer Kali Dal?
Si buscas un plato contundente y saludable para hacer en el almuerzo o la cena entre semana, entonces prueba esto. La receta para hacer Kali Dal es muy sencilla. Es una comida de una sola olla y se puede cocinar en una olla instantánea, olla de cocción lenta, o sobre la estufa. Hoy comparto con vosotros la receta de mi amiga, que es la versión para cocinar. No he modificado la receta de ninguna manera ya que quiero dedicar este post a ella y a los recuerdos que compartimos sobre este particular Dal. Como ella dice: «¡No hay nada más reconfortante ni delicioso que una buena taza de kali dal hirviendo a fuego lento!» Ahora vamos a preparar esta receta. Como se trata de una receta cotidiana, no se añade nata. En primer lugar, pon en remojo las lentejas negras
en agua durante toda la noche. Escurrir el agua al día siguiente y cocerlas a presión en agua con sal + cúrcuma junto con aceite de mostaza. Dar 3-4 pitidos. Retíralo del fuego y resérvalo por ahora. Prepara una pasta suave de cebolla, jengibre, ajo, chiles verdes y tomate utilizando cualquier batidora. Mantenga eso a un lado por ahora. En una sartén, calienta el aceite de mostaza, y una vez caliente, añade las semillas de comino, las hojas de laurel, y la asafétida. Sofreír durante 15 segundos y añadir la pasta de cebolla junto con el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, el mango seco en polvo (amchur), y el chile rojo en polvo. Dale un buen revuelto y sigue cocinando el masala durante 5-7 minutos.
Entonces añade el urad dal negro cocido a la sartén. Añade sal y mézclalo todo. Continúe cocinándolo durante otros 8-10 minutos a fuego lento. Adorne con cilantro picado y algunas cebollas crudas picadas. El guiso de lentejas negras/Kali Dal/Maa Ki Daal está listo. Servir con arroz al vapor o cualquier pan.
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Equipamiento
Ingredientes 1x2x3x
Para el Black Gram
- 1 taza de urad dal/grano negro entero
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- sal al gusto
- 1 cucharada de aceite de mostaza
- 3 tazas de agua
.
Pasta de cebolla
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pulgada de jengibre
- 5-.6 dientes de ajo
- 2 chiles verdes/jalapenos
Para hacer el Dal
- 1 cucharada de aceite de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 hojas de laurel hojas de laurel
- una pizca de asafétida
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de mango seco en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1-2 cucharaditas de chile rojo en polvo/pimentón
- sal al gusto
- 1/4 de taza de cilantro para adornar
- 1 cebolla para adornar
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Primero, remojar las lentejas negras en agua durante la noche. Escurrir el agua al día siguiente y cocerlas a presión en agua con sal + cúrcuma junto con aceite de mostaza. Darle 3-4 pitidos. Retíralo del fuego y resérvalo por ahora.
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Preparar una pasta suave de cebolla, jengibre, ajo, chiles verdes y tomate utilizando cualquier batidora. Déjalo a un lado por ahora.En una sartén, calentar el aceite de mostaza y una vez caliente, añadir las semillas de comino, las hojas de laurel y la asafétida. Fríe durante 15 segundos y luego añade la pasta de cebolla junto con el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, el mango seco en polvo (amchur) y el chile rojo en polvo. Dale un buen revuelto y sigue cocinando el masala durante 5-7 minutos.A continuación, añadir el urad dal negro cocido a la sartén. Añade sal y mézclalo todo. Continúe cocinándolo durante otros 8-10 minutos de fuego lento.Adornar con cilantro picado y algunas cebollas crudas picadas. El guiso de lentejas negras/Kali Dal/Maa Ki Daal está listo. Servir con arroz al vapor o con cualquier pan.
Notas
Si no se dispone de polvo de mango seco, añadir zumo de limón.¿Has probado esta receta? ¡Comparte tu creación etiquetándome en Instagram @Cookilicious usando #cookiliciousveg!¿Te gusta ver vídeos de recetas?Suscríbete a mi canal de YouTube Cookilicious ahora para obtener tu dosis semanal de recetas – Youtube
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