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Historia del vino

El antiguo EgiptoEditar

Cultivo de la uva, elaboración del vino y comercio en el antiguo Egipto c. 1500 a.C.

Botellas de vino egipcias, siglo VI-IV a.C.

El vino desempeñaba un papel importante en la vida ceremonial del antiguo Egipto. En el Delta del Nilo se estableció una próspera industria vinícola real tras la introducción del cultivo de la uva desde el Levante a Egipto hacia el año 3000 a.C. Es muy probable que esta industria fuera el resultado del comercio entre Egipto y Canaán durante los primeros años de la Edad de Bronce, comenzando al menos en la Tercera Dinastía del siglo XXVII a.C., el inicio del periodo del Reino Antiguo. Las escenas de elaboración de vino en las paredes de las tumbas, y las listas de ofrendas que las acompañaban, incluían vino que definitivamente se producía en los viñedos del delta. A finales del Reino Antiguo, cinco vinos distintos, probablemente todos producidos en el Delta, constituían un conjunto canónico de provisiones para el más allá.

El vino en el antiguo Egipto era predominantemente tinto. Debido a su semejanza con la sangre, la cultura egipcia se caracterizaba por la superstición en torno al consumo de vino. Ahora se sabe que el Shedeh, la bebida más preciada del antiguo Egipto, era un vino tinto y no fermentado a partir de granadas como se pensaba. La Moralia de Plutarco relata que, antes de Psamético I, los faraones no bebían vino ni lo ofrecían a los dioses «pensando que era la sangre de aquellos que una vez habían luchado contra los dioses y de los que, cuando habían caído y se habían mezclado con la tierra, creían que habían brotado vides». Se consideraba que esta era la razón por la que la embriaguez «saca a los hombres de sus casillas y los enloquece, ya que entonces se llenan de la sangre de sus antepasados».

Sin embargo, se ha demostrado que los residuos de cinco ánforas de arcilla de la tumba de Tutankamón son de vino blanco, por lo que al menos estaba disponible para los egipcios a través del comercio, si no se producía a nivel doméstico.

FeniciaEditar

Artículos principales: Los fenicios y el vino y El vino libanés

Como receptores de los conocimientos vinícolas de las zonas del este, los fenicios fueron decisivos en la distribución del vino, las uvas de vino y la tecnología de elaboración del vino en toda la región mediterránea a través de su extensa red comercial. Su uso de ánforas para transportar el vino fue ampliamente adoptado y las variedades de uva distribuidas por los fenicios fueron importantes en el desarrollo de las industrias vitivinícolas de Roma y Grecia.

La única receta cartaginesa que sobrevivió a las guerras púnicas fue una de Mago para el passum, un vino de pasas que más tarde se hizo popular también en Roma.

Grecia antiguaEditar

Artículo principal: La antigua Grecia y el vino
Dionisio en un viñedo; ánfora datada a finales del siglo VI a.C.

Mucha de la cultura moderna del vino deriva de las prácticas de los antiguos griegos. La vid precedió a las culturas minoica y micénica. Muchas de las uvas que se cultivan en la Grecia moderna se cultivan allí exclusivamente y son similares o idénticas a las variedades cultivadas en la antigüedad. De hecho, se cree que el vino griego moderno más popular, un blanco fuertemente aromático llamado retsina, es una herencia de la antigua práctica de forrar las jarras de vino con resina de árbol, lo que confiere un sabor distintivo a la bebida.

La «Fiesta del Vino» (Me-tu-wo Ne-wo) era un festival en la Grecia micénica que celebraba el «Mes del Vino Nuevo». Varias fuentes antiguas, como el romano Plinio el Viejo, describen el antiguo método griego de utilizar yeso parcialmente deshidratado antes de la fermentación y algún tipo de cal después, para reducir la acidez del vino. El griego Teofrasto proporciona la descripción más antigua que se conoce de este aspecto de la elaboración del vino griego.

En la mitología homérica, el vino suele servirse en «cuencos de mezcla» en lugar de consumirse sin diluir. Dionisio, el dios griego del jolgorio y del vino -al que se alude con frecuencia en las obras de Homero y Esopo- recibía a veces el epíteto de Acratophorus, «dador del vino sin mezclar». Homero se refiere con frecuencia al «mar oscuro como el vino» (οἶνωψ πόντος, oīnōps póntos): a falta de un nombre para el color azul, los griegos se referían simplemente al color del vino tinto.

La referencia más antigua a un vino con nombre es del poeta lírico del siglo VII a.C. Alcman, que elogia a Dénthis, un vino de las estribaciones occidentales del monte Taygetus en Mesenia, como anthosmías («con aroma a flores»). Se atribuye a Dénthis el mérito de ser el primer vino tinto, aunque los griegos lo conocían como «vino negro». El coan se mezclaba con agua de mar y tenía fama de ser salado; el vino pramniano o lesbiano también era una exportación famosa. Aristóteles menciona el vino lemniano, que probablemente era el mismo que la variedad actual de Lemnió, un vino tinto con aroma a orégano y tomillo. De ser así, esto convierte a Lemnió en la variedad más antigua conocida que aún se cultiva.

Para Grecia, el alcohol como el vino no se había desarrollado completamente hasta convertirse en el rico «cultivo comercial» en el que acabaría convirtiéndose hacia el apogeo de su reinado. Sin embargo, a medida que el énfasis de la viticultura aumentaba con la demanda económica, también lo hacía el consumo de alcohol durante los años siguientes. Los griegos adoptaron el aspecto de la producción como forma de expansión y crecimiento económico en toda la región. El vino griego era muy conocido y se exportaba por todo el Mediterráneo, ya que se han encontrado ánforas con estilo y arte griego por toda la zona. Es posible que los griegos estuvieran incluso involucrados en la primera aparición del vino en el antiguo Egipto. Introdujeron la vid V. vinifera y elaboraron vino en sus numerosas colonias de la actual Italia, Sicilia, sur de Francia y España.

La antigua ChinaEditar

Un recipiente de bronce para almacenar vino de la dinastía Shang (1600-1046 a.C.)
Artículos principales: Historia del alcohol en China e Historia del vino en China

Según los últimos estudiosos de la investigación afirmaron: «Siguiendo la definición del CNCCEF, China ha sido considerada como el «Nuevo Mundo» en el mapa mundial del vino, a pesar de que el cultivo de la uva y la elaboración del vino en China se remontan a entre el 7000BCE y el 9000BCE. La tecnología y la cultura del vino están arraigadas en la historia de China, y la definición de «Nuevo Mundo» es un término erróneo que confiere un sesgo eurocéntrico a la historia del vino e ignora los hechos». Además, se ha confirmado y probado que la historia del vino de uva chino se remonta a 9.000 años (7.000 a.C.), incluyendo «el primer uso atestiguado» de uvas silvestres en el vino, así como «la primera bebida alcohólica confirmada químicamente en el mundo», según el profesor adjunto de antropología Patrick McGovern, director científico del Proyecto de Arqueología Biomolecular para la Cocina, las Bebidas Fermentadas y la Salud del Museo de la Universidad de Pensilvania en Filadelfia. El profesor McGovern continuó: «El descubrimiento de Jiahu ilustra cómo nunca hay que perder la esperanza de encontrar pruebas químicas de una bebida fermentada del Paleolítico. La investigación suele deparar grandes sorpresas. Se podría pensar, como yo también lo hice, que los vinos de uva de Hajji Firuz, el Cáucaso y Anatolia oriental serían las primeras bebidas alcohólicas del mundo, ya que proceden de la llamada «Cuna de la Civilización» en Oriente Próximo. Pero luego me invitaron a ir a China, al otro lado de Asia, y volví con muestras que demostraron ser aún más tempranas, de alrededor del 7000 a.C.». Además, otras investigaciones académicas han afirmado que: «También hay pruebas de varios tipos de producción de bebidas alcohólicas, incluyendo vino de arroz y de uva, cerveza y varios licores, incluyendo el baijiu en China, hacia el 7000 a.C.». Además, la investigación del profesor Hames afirmaba: «El primer vino, o licor fermentado, procedía de China, antecediendo al alcohol de Oriente Medio en unos cuantos miles de años. Los arqueólogos han encontrado fragmentos de cerámica que muestran restos de vino de arroz y de uva que se remontan al año 7000 a.C. en la aldea de Jiahu, en la provincia de Henan».

Los arqueólogos han descubierto la producción de «uvas de montaña» autóctonas como la V. thunbergii y la V. filifolia durante el primer milenio a.C. La producción de cerveza había desaparecido en gran medida en la época de la dinastía Han, en favor de bebidas más fuertes fermentadas a partir de mijo, arroz y otros granos. Aunque estos huangjiu se han traducido con frecuencia como «vino», suelen tener un 20% de alcohol y se consideran muy distintos del vino de uva (葡萄酒) dentro de China.

Durante el siglo II a.C., la exploración de Zhang Qian de las regiones occidentales (el actual Xinjiang) llegó a los estados helénicos sucesores del imperio de Alejandro: Dayuan, Bactria y el Reino Indogriego. Éstos habían introducido la viticultura en Asia Central y el comercio permitió que se introdujera en China el primer vino producido a partir de uvas V. vinifera.

El vino volvió a importarse cuando se restableció el comercio con Occidente bajo la dinastía Tang, pero siguió siendo mayoritariamente comida imperial y no fue hasta los Song que su consumo se extendió entre la alta burguesía. El relato de Marco Polo del siglo XIV señala que la preferencia por los vinos de arroz continuaba en la China de los Yuan.

Persia antiguaEditar

Heródoto, al escribir sobre la cultura de los antiguos persas (en particular, los del Ponto) escribe que eran «muy aficionados» al vino y lo bebían en grandes cantidades.

Editar el Imperio Romano

Artículo principal: La antigua Roma y el vino
El transporte de vino en la Galia romana: las ánforas (arriba) eran los recipientes tradicionales del Mediterráneo, pero los galos introdujeron el uso de barriles.

El Imperio Romano tuvo un inmenso impacto en el desarrollo de la viticultura y la enología. El vino era una parte integral de la dieta romana y la elaboración del vino se convirtió en un negocio preciso. Prácticamente todas las principales regiones vitivinícolas de la Europa occidental actual se establecieron durante la época imperial romana. Durante el Imperio Romano, las normas sociales comenzaron a cambiar a medida que aumentaba la producción de alcohol. Otras pruebas sugieren que la embriaguez generalizada y el verdadero alcoholismo entre los romanos comenzaron en el siglo I a.C. y alcanzaron su apogeo en el siglo I d.C. La viticultura se expandió tanto que, hacia el año 92 d.C., el emperador Domiciano se vio obligado a aprobar las primeras leyes sobre el vino de las que se tiene constancia, prohibiendo la plantación de nuevos viñedos en Italia y arrancando la mitad de los viñedos de las provincias para aumentar la producción del necesario pero menos rentable grano. (La medida fue ampliamente ignorada pero permaneció en los libros hasta su derogación en 280 por Probus.)

Sátiro trabajando en un lagar de esteras de mimbre (relieve del siglo I d.C.).

La tecnología vitivinícola mejoró considerablemente durante la época del Imperio Romano, aunque las tecnologías de la Edad de Bronce siguieron utilizándose junto con las innovaciones más recientes. Vitruvio señaló que los almacenes de vino se construían especialmente orientados hacia el norte, «ya que ese barrio nunca está sujeto a cambios, sino que es siempre constante e inamovible», y se desarrollaron ahumaderos especiales (fumaria) para acelerar o imitar el envejecimiento. Se desarrollaron muchas variedades de uva y técnicas de cultivo. Las barricas (inventadas por los galos) y las botellas de vidrio (inventadas por los sirios) empezaron a competir con las ánforas de terracota para almacenar y enviar el vino. Los romanos también crearon un precursor de los actuales sistemas de denominación de origen, ya que ciertas regiones adquirieron reputación por sus buenos vinos. El más famoso era el blanco Falernian de la frontera entre Lacio y Campania, principalmente por su alto contenido de alcohol (~15%). Los romanos reconocían tres denominaciones: Falerna caucana de las laderas más altas, Falerna fáustica del centro (llamada así por su antiguo propietario Faustus Cornelius Sulla, hijo del dictador), y Falerna genérica de las laderas más bajas y la llanura. Las apreciadas cosechas aumentaban su valor a medida que envejecían, y cada región producía también diferentes variedades: secas, dulces y ligeras. Otros vinos famosos eran el dulce Alban de las colinas de Albania y el Caecuban amado por Horacio y extirpado por Nerón. Plinio advirtió que esos vinos de «primer crecimiento» no se ahumaban en un fumarium como las cosechas menores. Plinio y otros también nombraron el vinum Hadrianum como uno de los vinos más valorados, junto con el Praetutian de Ancona en el Adriático, el Mamertine de Messina en Sicilia, el Rhaetic de Verona, y algunos otros.

Se suponía que el vino, quizás mezclado con hierbas y minerales, tenía fines medicinales. Durante la época romana, las clases altas podían disolver perlas en el vino para mejorar su salud. Cleopatra creó su propia leyenda al prometer a Antonio que «bebería el valor de una provincia» en una copa de vino, tras lo cual bebió una costosa perla con una copa de la bebida. Plinio cuenta que, tras la ascensión de Augusto, el Setinum se convirtió en el vino imperial porque no le causaba indigestión. Cuando el Imperio Romano de Occidente cayó durante el siglo V, Europa entró en un periodo de invasiones y agitación social, con la Iglesia Católica Romana como única estructura social estable. A través de la Iglesia, se conservó el cultivo de la uva y la tecnología de elaboración del vino, esenciales para la misa.

En el transcurso del posterior Imperio, la producción de vino se desplazó gradualmente hacia el este a medida que la infraestructura y la influencia romana en las regiones occidentales disminuían progresivamente. La producción en Asia Menor, el Egeo y el Cercano Oriente floreció durante la Antigüedad tardía y la época bizantina.

La botella más antigua que se conserva con vino líquido, la botella de vino de Espira, perteneció a un noble romano y está fechada en el año 325 o 350 d.C.

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