História do vinho
Antigo EgiptoEdit
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O vinho desempenhou um papel importante na vida cerimonial egípcia antiga. Uma próspera indústria vinícola real foi estabelecida no Delta do Nilo, após a introdução do cultivo de uvas do Levante ao Egipto c. 3000 a.C. Esta indústria foi muito provavelmente o resultado do comércio entre o Egipto e Canaã durante o início da Idade do Bronze, começando pelo menos a partir da Terceira Dinastia do século 27 a.C., o início do período do Velho Reino. As cenas de vinificação nas paredes dos túmulos, e as listas de ofertas que as acompanhavam, incluíam vinho que era definitivamente produzido nas vinhas delta. No final do Antigo Reino, cinco vinhos distintos, provavelmente todos produzidos no Delta, constituíam um conjunto canónico de provisões para a vida após a morte.
O vinho no Antigo Egipto era predominantemente tinto. Devido à sua semelhança com o sangue, muita superstição rodeava a bebida de vinho na cultura egípcia. Shedeh, a bebida mais preciosa do antigo Egipto, é agora conhecida por ter sido um vinho tinto e não fermentado a partir de romãs, como se pensava anteriormente. A Moralia de Plutarco relata que, antes de Psammetichus I, os faraós não bebiam vinho nem o ofereciam aos deuses “pensando que era o sangue daqueles que outrora tinham lutado contra os deuses e de quem, quando tinham caído e se tinham misturado com a terra, acreditavam que as vinhas tinham brotado”. Esta era considerada a razão pela qual a embriaguez “afasta os homens dos seus sentidos e os enlouquece, na medida em que são depois enchidos com o sangue dos seus antepassados”.
Resíduos de cinco ânforas de barro no túmulo de Tutankhamun, no entanto, revelaram-se como sendo de vinho branco, pelo que estava pelo menos disponível para os egípcios através do comércio se não fosse produzido internamente.
PhoeniciaEdit
Como destinatários do conhecimento da vitivinicultura de áreas a leste, os fenícios foram instrumentais na distribuição de vinho, uvas para vinho, e tecnologia de vinificação em toda a região mediterrânica através da sua extensa rede comercial. A sua utilização de ânforas para o transporte de vinho foi amplamente adoptada e as variedades de uvas distribuídas pelos fenícios foram importantes no desenvolvimento das indústrias vinícolas de Roma e da Grécia.
A única receita cartaginiana a sobreviver às Guerras Púnicas foi uma de Mago para passum, um vinho de passum que mais tarde se tornou popular também em Roma.
Grécia AntigaEdit
Muito da cultura moderna do vinho deriva das práticas dos antigos gregos. A vinha precedeu tanto a cultura minóica como a micénica. Muitas das uvas cultivadas na Grécia moderna são cultivadas exclusivamente lá e são semelhantes ou idênticas às castas cultivadas nos tempos antigos. De facto, o vinho grego moderno mais popular, um branco fortemente aromático chamado retsina, é pensado como sendo um prolongamento da antiga prática de forrar os jarros de vinho com resina de árvore, conferindo um sabor distinto à bebida.
A “Festa do Vinho” (Me-tu-wo Ne-wo) foi um festival na Grécia de Micenas que celebrava o “Mês do Novo Vinho”. Várias fontes antigas, tais como o Plínio Romano o Ancião, descrevem o antigo método grego de utilizar gesso parcialmente desidratado antes da fermentação e algum tipo de cal depois, a fim de reduzir a acidez do vinho. O Theophrastus grego fornece a descrição mais antiga conhecida deste aspecto da vinificação grega.
Na mitologia homérica, o vinho é normalmente servido em “taças de mistura” em vez de consumido em estado não diluído. Dionísio, o deus grego da folia e do vinho – frequentemente referido nas obras de Homero e Esopo – foi por vezes dado o epíteto Acratophorus, “doador de vinho não misturado”. Homero refere-se frequentemente ao “mar escuro do vinho” (οἶνωψ πόντος, oīnōps póntos): na falta de um nome para a cor azul, os gregos referir-se-iam simplesmente à cor do vinho tinto.
A referência mais antiga a um vinho nomeado é do poeta lírico Alcman do século VII a.C., que elogia Dénthis, um vinho do sopé ocidental do Monte Taygetus na Messénia, como anthosmías (“aroma a flores”). Chian foi creditado como o primeiro vinho tinto, embora fosse conhecido pelos gregos como “vinho preto”. Coan era misturado com água do mar e famoso salgado; o vinho Pramnian ou lésbico era também uma exportação famosa. Aristóteles menciona o vinho Lemniano, que era provavelmente o mesmo que a casta Lemnió dos tempos modernos, um vinho tinto com um bouquet de orégãos e tomilho. Se assim for, isto faz de Lemnió a casta mais antiga conhecida ainda em cultivo.
Para a Grécia, o álcool como o vinho não se tinha desenvolvido completamente para a rica “cultura monetária” que acabaria por se tornar no auge do seu reinado. Contudo, à medida que a ênfase da viticultura aumentava com a procura económica, aumentava também o consumo de álcool durante os anos vindouros. Os gregos abraçaram o aspecto da produção como uma forma de expandir e criar crescimento económico em toda a região. O vinho grego era amplamente conhecido e exportado para todo o Mediterrâneo, já que foram encontradas ânforas com estilo e arte gregos em toda a região. Os gregos podem até ter estado envolvidos na primeira aparição do vinho no antigo Egipto. Introduziram a vinha V. vinifera e fizeram vinho nas suas numerosas colónias na Itália moderna, Sicília, sul de França e Espanha.
China AntigaEdit
De acordo com os últimos estudiosos da investigação afirmaram: “Seguindo a definição do CNCCEF, a China tem sido vista como “Novo Mundo Novo” no mapa mundial do vinho, apesar do facto de a viticultura e a produção de vinho na China remontar entre 7000BCE e 9000BCE. A tecnologia de vinificação e a cultura do vinho estão enraizadas na história chinesa e a definição de “Novo Mundo Novo” é um nome errado que transmite um viés eurocêntrico à história do vinho e ignora os factos”. Além disso, a história do vinho de uvas chinês foi confirmada e comprovada há 9000 anos (7000 a.C.), incluindo “a mais antiga utilização comprovada” de uvas selvagens no vinho, bem como “a mais antiga bebida alcoólica quimicamente confirmada no mundo”, segundo o Professor Adjunto de Antropologia Patrick McGovern, Director Científico do Projecto de Arqueologia Biomolecular para a Cozinha, Bebidas Fermentadas e Saúde no Museu da Universidade da Pensilvânia em Filadélfia. O Professor McGovern continuou: “A descoberta de Jiahu ilustra como nunca se deve perder a esperança de encontrar provas químicas para uma bebida fermentada do período Paleolítico”. A investigação tem, muitas vezes, grandes surpresas reservadas. Poder-se-ia pensar, como eu também pensei, que os vinhos de uvas de Hajji Firuz, do Cáucaso, e da Anatólia oriental provariam ser as primeiras bebidas alcoólicas do mundo, vindas do chamado “Berço da Civilização” no Próximo Oriente, como o fazem. Mas depois fui convidado a ir à China, do outro lado da Ásia, e voltei com amostras que provaram ser ainda mais cedo – por volta de 7000 a.C.”. Além disso, outras pesquisas académicas afirmaram isso: “Há também provas de vários tipos de produção de bebidas alcoólicas, incluindo arroz e vinho de uva, cerveja, e vários licores, incluindo baijiu na China, ca. 7000 a.C.”. Além disso, a investigação do Professor Hames afirmou: “O vinho mais antigo, ou licor fermentado, veio da China, antes do álcool do Médio Oriente por alguns milhares de anos. Arqueólogos encontraram cacos de cerâmica mostrando restos de arroz e vinho de uva que datam de 7000 a.C. na aldeia de Jiahu na província de Henan”
Arqueólogos descobriram a produção a partir de “uvas de montanha” nativas como V. thunbergii e V. filifolia durante o 1º milénio a.C. A produção de cerveja tinha desaparecido em grande parte no tempo da dinastia Han, em favor de bebidas mais fortes fermentadas a partir de painço, arroz e outros grãos. Embora estes huangjiu tenham sido frequentemente traduzidos como “vinho”, são tipicamente 20% ABV e considerados bastante distintos do vinho de uva (葡萄酒) dentro da China.
Durante o 2º século AC, a exploração de Zhang Qian das Regiões Ocidentais (Xinjiang moderno) alcançou os estados helenísticos sucessores do império de Alexandre: Dayuan, Bactria, e o Reino Indo-Grego. Estes tinham trazido a viticultura para a Ásia Central e o comércio permitiu que o primeiro vinho produzido a partir de uvas de V. vinifera fosse introduzido na China.
Vinho foi novamente importado quando o comércio com o Ocidente foi restaurado sob a dinastia Tang, mas permaneceu na sua maioria imperial e não foi até à Canção que o seu consumo se espalhou entre a aristocracia. O relato de Marco Polo do século XIV observava a continuação da preferência pelos vinhos de arroz que continuavam na China Yuan.
Ancient PersiaEdit
Herodotus, escrevendo sobre a cultura dos antigos Persas (em particular, os de Pontus) escreve que eles “gostavam muito” de vinho e bebiam-no em grandes quantidades.
Império RomanoEdit
O Império Romano teve um imenso impacto no desenvolvimento da viticultura e enologia. O vinho fazia parte integrante da dieta romana e a vinificação tornou-se um negócio preciso. Praticamente todas as principais regiões produtoras de vinho da Europa Ocidental foram hoje estabelecidas durante a era Imperial Romana. Durante o Império Romano, as normas sociais começaram a mudar à medida que a produção de álcool aumentava. Outras evidências sugerem que a embriaguez generalizada e o verdadeiro alcoolismo entre os romanos começou no primeiro século AC e atingiu o seu auge no primeiro século DC. A viticultura expandiu-se tanto que, por volta de 92 d.C., o imperador Domiciano foi forçado a aprovar as primeiras leis vitivinícolas registadas, proibindo a plantação de quaisquer novas vinhas em Itália e arrancando metade das vinhas nas províncias, a fim de aumentar a produção do grão necessário mas menos rentável. (A medida foi amplamente ignorada mas permaneceu nos livros até à sua 280 revogação por Probus.)
A tecnologia de vinificação melhorou consideravelmente durante a época do Império Romano, embora as tecnologias da Idade do Bronze continuassem a ser utilizadas a par de inovações mais recentes. Vitruvius observou como as salas de armazenamento de vinho foram especialmente construídas viradas para norte, “uma vez que esse bairro nunca está sujeito a alterações, mas é sempre constante e sem mudanças”, e foram desenvolvidos fumários especiais (fumaria) para acelerar ou imitar o envelhecimento. Foram desenvolvidas muitas variedades de uva e técnicas de cultivo. Barricas (inventadas pelos gauleses) e garrafas de vidro (inventadas pelos sírios) começaram a competir com ânforas de terracota para armazenamento e expedição de vinho. Os romanos também criaram um precursor dos sistemas de denominação actuais, uma vez que certas regiões ganharam reputação pelos seus vinhos finos. O mais famoso foi o falerniano branco da fronteira entre a Laciano-Campana, principalmente devido ao seu elevado (~15%) teor alcoólico. Os romanos reconheceram três apelações: Falerniano cauciniano das encostas mais altas, Falerniano faustiano do centro (nomeado pelo seu antigo proprietário Faustus Cornelius Sulla, filho do ditador), e Falerniano genérico das encostas mais baixas e planície. As estimadas colheitas cresceram em valor à medida que envelheciam, e cada região produziu também diferentes variedades: secas, doces e leves. Outros vinhos famosos foram o doce Alban das Colinas de Alban e o Caecuban amado por Horace e extirpado por Nero. Plínio advertiu que tais vinhos de “primeiro crescimento” não eram fumados num fumário como as colheitas menores. Pliny e outros também nomearam o vinho Hadrianum como um dos vinhos mais cotados, juntamente com o Praetutiano de Ancona no Adriático, Mamertine de Messina na Sicília, Rhaetic de Verona, e alguns outros.
Vinho, talvez misturado com ervas e minerais, foi considerado como servindo fins medicinais. Durante a época romana, as classes superiores podiam dissolver pérolas no vinho para melhor saúde. Cleópatra criou a sua própria lenda ao prometer a António que “beberia o valor de uma província” num copo de vinho, depois do qual bebia uma pérola cara com um copo da bebida. Plínio relata que, após a ascensão de Augusto, Setinum tornou-se o vinho imperial, porque não lhe causou indigestão. Quando o Império Romano Ocidental caiu durante o século V, a Europa entrou num período de invasões e tumultos sociais, tendo a Igreja Católica Romana como a única estrutura social estável. Através da Igreja, a viticultura e a tecnologia de vinificação, essenciais para a Missa, foram preservadas.
No decurso do último Império, a produção de vinho deslocou-se gradualmente para leste à medida que a infra-estrutura e influência romana nas regiões ocidentais diminuía gradualmente. A produção na Ásia Menor, no Egeu e no Próximo Oriente floresceu através da Antiguidade Antiga e da era Bizantina.
A mais antiga garrafa sobrevivente ainda contendo vinho líquido, a garrafa de vinho Speyer, pertenceu a um nobre romano e é datada de 325 ou 350 AD.