La diferencia entre la harina de patata y la fécula de patata
La diferencia entre la fécula de patata y la harina parece ser un debate interminable. Aunque los dos parecen ser estrechamente iguales porque ambos proceden de la patata, hay algunos aspectos que hay que tener en cuenta cuidadosamente. La imposibilidad de separar uno de otro es especialmente importante cuando se utiliza como ingrediente para cocinar. Utilizar el equivocado afectaría al sabor, a la textura y al producto final, además de sacrificar el valor nutricional.
¿Cómo podrás ver la diferencia entre la harina de patata y el almidón de patata con sólo mirarlos? Para ello no hay que tener conocimientos especiales. La fécula de patata es muy parecida al típico almidón. Tiene el aspecto de un polvo ligero y, al probarlo, tiene un sabor insípido. El sabor es plano porque se pela la piel antes de procesarla. Además, no está cocida, por lo que sólo absorbe agua cuando se somete a un calor intenso.
Por otro lado, la harina de patata tiene un sabor más prominente a patata. Esto se debe principalmente a que las patatas no se pelan antes de ser procesadas. También se sabe que absorbe más agua. Aparte de eso, también es más pesada y parece tener más densidad o textura gruesa.
La principal diferencia entre el almidón de patata y la harina de patata está principalmente en el proceso de producción. Hay dos formas diferentes de crearlas: el refinado complejo y la molienda simple.
El procedimiento más complejo produce fécula de patata. El primer paso es hacer que las patatas se laven, se pelen y se refinen. Hay que realizar un procedimiento llamado raspado con máquinas, para poder obtener los extractos del interior de la patata. Después del raspado se realiza otro paso de refinamiento.
El procesamiento de la harina de patata es mucho más sencillo. Comienza con la deshidratación de las patatas para hacerlas perfectas para la molienda, que es el siguiente paso.
Por lo general, la fécula de patata se utiliza simplemente como agente espesante. Es perfecta para salsas y salsas. Puede sustituir a la maicena o a la harina. Hace que el producto final sea más viscoso.
Debido al sabor que tiene la harina de patata, se suele utilizar como ingrediente principal para la repostería. Es más apropiada para hacer masa por su densidad. Esto hace que el pan sea un poco más gomoso. También realza el sabor, haciendo que la comida sea más apetecible. Algunos panaderos utilizan exclusivamente harina de patata para crear sus obras maestras. Por otro lado, también se puede mezclar con harina de trigo, sobre todo para las magdalenas, pasteles y otras empanadas que necesitan ser un poco esponjosas.
Puede haber una diferencia entre las dos, pero cuando se trata de la dieta y la nutrición, ambas son más ideales en comparación con los ingredientes que están hechos de trigo. Esto se debe principalmente a que ambos no contienen altas cantidades de gluten como los sustitutos comunes. Para las personas que padecen diabetes o las que quieren mantenerse alejadas de las enfermedades causadas por la fluctuación de los niveles de azúcar, los alimentos que utilizan estos ingredientes derivados de la patata son más adecuados.