La guía definitiva del embutido italiano
9 pasos para hacer embutido italiano.
Preparar las tripas
Las tripas vienen envasadas en sal por lo que tendrás que enjuagarlas primero. Pasa un poco de agua por encima de las tripas para eliminar cualquier residuo de sal, luego colócalas en un bol con agua mientras preparas todo lo demás. Siempre es una buena idea colocar un extremo de la tripa sobre el lado del bol o tendrá una pesadilla tratando de encontrar cada abertura.
- Tamaño de tripa recomendado: Hog 35-38 para una salchicha GRANDE o elija 32-35 tripas para una salchicha de tamaño de supermercado.
Consejo: Las tripas no se pueden reutilizar una vez abiertas.
Seleccione la carne adecuada
Al hacer embutido italiano es esencial que utilice carne de la paleta del cerdo. Se trata de una zona que va desde la espalda hasta el codo delantero. La carne es ideal para hacer salchichas ya que la proporción de grasa:carne es la que necesitas.
Consejo de experto
Cuando compres carne en la carnicería, pide paletas de picnic. Estas le costarán menos que una paleta entera que contiene un corte especial de carne que se utiliza para la capicola. Vas a moler la carne para embutir, así que la paleta entera es un gasto innecesario.
Enfría todo
Mete la carne y el equipo para hacer embutidos en el congelador. Quieres que la carne esté firme pero no congelada. ¿Por qué es importante? Porque la grasa debe permanecer dura durante el procesamiento. Si se ablanda, tendrá dificultades para crear una emulsión con la carne y la grasa. ¿El resultado final? Un embutido que tiene la grasa separada de la carne y eso no lo quiere nadie.
Cortar la carne de cerdo
Corta la carne de cerdo sin hueso asegurándote de que conservas parte de la grasa. Si encuentra algún tendón de aspecto desagradable, retírelo.
Corte la carne en trozos de un tamaño adecuado para la apertura de su picadora de carne. Un tamaño de 1-2″ suele ser una buena regla general.
Coloque la carne en el frigorífico durante 30 minutos una vez que esté todo troceado.
Moler la carne de cerdo
Seleccione una placa con agujeros gruesos para su moledora de carne, ya que es preferible para la salchicha italiana. Tritura la carne en un bol y métela en la nevera mientras preparas los condimentos.
Si necesitas una picadora de carne te vendrá bien echar un vistazo a este recurso para picar carne.
Mezcla los condimentos
Utilizando las manos, mezcla la carne con tus condimentos y asegúrate de que todo está bien combinado. También puedes utilizar una batidora potente para combinar los ingredientes si tienes una.
En esta fase coge una muestra de la carne y cocínala en una sartén hasta que esté dorada. Pruebe el sabor para asegurarse de que el sabor es el adecuado. Añade los condimentos que necesites.
Rellena las salchichas
Ahora vas a rellenar las salchichas en sus tripas. Si tienes dos personas para este trabajo te hará la vida mucho más fácil. Uno carga la carne mientras el otro sujeta las tripas.
Acopla una tripa al extremo de la boquilla y ata el extremo. Ahora empiece a bombear la carne en la tripa, teniendo cuidado de que no entre aire en la tripa. Hay un equilibrio entre tener demasiado aire y no tener suficiente.
Demasiado aire = una salchicha mal formada
Demasiado poco aire = la tripa reventará
Deja de llenar la tripa con unos 3″ de sobra al final. Ahora puedes atar el extremo. Repita este paso hasta que toda la carne haya sido embutida en las tripas.
Consejo especial
Nosotros utilizamos tripas de 35-38mm para la salchicha italiana que le permiten hacer un gran cacharro. Si prefiere una salchicha del tamaño del supermercado, elija una tripa de 32-35.
Crear eslabones
Mida 8″ y apriete la carne para separarla y luego gire la salchicha hacia usted. ¡Has creado tu primera salchicha! Ahora mida otras 8″ y gire la salchicha en dirección contraria a usted. Es muy importante alternar la dirección en la que se gira la salchicha. Esto evitará que los eslabones se deshagan. Pincha tus salchichas si ves alguna burbuja de aire.
Normalmente hacemos salchichas de 8″ pero puedes hacerlas más pequeñas (o más grandes) si lo prefieres.
El paso final
Ahora puedes decidir qué quieres hacer con tus salchichas recién hechas.
- Cocinar: ¿tienes hambre? Cocina tus salchichas frescas usando algunas recetas populares más abajo en esta página.
- Refrigera: Mételas en la nevera y consúmelas en 1-2 días.
- Congela: Utilice las salchichas frescas en un plazo de 1 a 2 meses.
- Secar: Si decide secar sus salchichas, aumentará significativamente la vida útil de las mismas.