La mejor manera de congelar peras

Las peras están en temporada desde finales de verano hasta el invierno, dependiendo de la variedad de pera. La variedad más común es la pera Bartlett, que está en temporada durante los meses finales del verano. Busque peras Bosc y Comice en otoño y peras Anjou en invierno. Hazte con tus favoritas cuando estén en temporada. Con unos sencillos pasos, son relativamente fáciles de congelar y almacenar, por lo que se pueden disfrutar durante todo el año.

Cómo empezar

Antes de congelar sus peras, necesita tomar algunas decisiones. Qué tipo de peras va a utilizar, para qué las va a usar y qué método de congelación va a utilizar para su almacenamiento. Siga estos pasos para ayudarle a decidir.

1. Empiece con fruta firme y madura: Si acaba de recoger sus peras, probablemente no estén listas para el congelador todavía. Las peras necesitan madurar del árbol, y es un proceso que suele llevar unas semanas. Primero, guarda tus peras hasta que estén perfectamente maduras. Después, aprende a congelar tus peras cuando estén listas.
2. Lava, pela, descorazona y despunta las peras: A continuación, córtalas en mitades, cuartos, rodajas… lo que prefieras.
3. Evita que se doren: Añada 3/4 de cucharadita de ácido ascórbico, 1/4 de cucharadita de ácido cítrico, 3 cucharadas de zumo de limón, 1/2 cucharada de sal o Ball’s Fruit Fresh (en la cantidad especificada en la etiqueta) a 1 cuarto de galón de agua, y sumerja las peras en la solución durante un par de minutos.
4. Elija su método de conservación: Conservar tus peras en almíbar dará como resultado el mejor color y textura, pero también puedes congelarlas en azúcar, zumo, agua o nada. Si piensas utilizarlas sin cocinar, considera el almíbar o el zumo. Conservarlas en seco o en azúcar es el mejor método para tartas u otros platos cocinados. Si piensa utilizarlas en una mermelada azucarada, jalea, mantequilla de frutas o salsa, pruebe con agua o zumo sin azúcar.

Jarabe

Se recomienda un jarabe del 40 por ciento (jarabe medio) para las peras. Para crear su jarabe, disuelva tres tazas de azúcar en cuatro tazas de agua tibia. Esto le dará un poco más de 5 tazas de sirope, o lo suficiente para 8-11 pintas de peras. Cada pinta utilizará entre 1/2 y 2/3 de taza de sirope. Duplique, triplique o cuadruplique esta cantidad para satisfacer sus necesidades.

Una vez preparado el sirope, llévelo a ebullición en el fuego. A continuación, añade las peras y escáldalas durante 2 minutos. Deje que se enfríen y, a continuación, envase las peras en tarros de congelación de boca ancha u otros recipientes aptos para el congelador. Llene el espacio vacío con el almíbar. Deje 1/2 pulgada de espacio libre en cada pinta o 1 pulgada de espacio libre en cada cuarto. Para asegurarse de que las peras permanecen sumergidas, pegue un trozo de papel encerado desmenuzado en la parte superior de cada tarro antes de sellarlo y congelarlo.

Azúcar

Espolvoree las peras con azúcar. La cantidad que utilices es una cuestión de preferencia personal, pero 1/2 taza por cuarto es lo típico. Deje que las peras se asienten durante 10-15 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y se haya formado un jarabe. A continuación, envase las peras en tarros, dejando el espacio de cabeza adecuado, y congele.

Zumo o agua

Caliente las peras en zumo de frutas (manzana o uva blanca) o agua durante 2 minutos. Dejar enfriar. A continuación, envase las peras en tarros u otros recipientes aptos para el congelador y rellene el espacio vacío con el zumo o el agua, asegurándose de dejar el espacio libre adecuado. Utilice un trozo de papel encerado desmenuzado para mantener las peras sumergidas. A continuación, selle y congele.

Envasado en seco

Coloque las rodajas de pera en una bandeja para galletas y congele en un instante. A continuación, transfiera las peras a bolsas de congelación.

Consejos útiles

No se recomiendan los tarros de boca regular para la congelación. Limítate a los tarros aptos para el congelador. Tienen paredes más gruesas para evitar que se resquebrajen al congelarse.

Ahorre tiempo al preparar tartas y cobblers congelando las peras en el plato de tarta o en el plato que vaya a utilizar. Incluso puede añadir las especias antes de congelarlas. Luego, transfiera las peras a bolsas de congelación una vez que estén congeladas. Para usarlas: simplemente pon las peras en una masa para tartas (no es necesario descongelarlas) y continúa con tu receta. Espere un tiempo de horneado ligeramente más largo cuando utilice fruta congelada.

Matemáticas útiles sobre peras

Para determinar las cantidades al congelar, tenga en cuenta estos útiles consejos:

• Una fanega de peras equivale a unas 50 libras y rinde entre 40 y 50 pintas de peras congeladas
• De 1 a 1 1/4 libras de peras rinde 1 pinta de peras congeladas
• Una libra de peras equivale a unas 2 tazas de peras cortadas