Leche de cabra vs. Leche de vaca – ¿cuál es la diferencia?
¡Es hora de una entrada destacada del blog «Sólo pregunta»! La semana pasada, una lectora nos envió un mensaje con algunas preguntas sobre la leche de cabra y, después de ver nuestro artículo «¿Cuál es la mejor alternativa sin lácteos?», quiso saber más sobre una alternativa láctea que se sabe que es un poco más suave para el estómago.
Pregunta:
Tu blog es tan informativo y está presentado con claridad. ¡Estoy bien impresionado! Me encontré con su sitio cuando estaba investigando alternativas a la leche sin lactosa. La información que presentasteis era estupenda, en particular los «consejos rápidos», pero no incluisteis información sobre la leche de cabra. Me interesaba especialmente obtener más información sobre la leche de cabra. ¿Podrías ayudarme?
– Kamzi
Responde:
Hola Kamzi,
Muchas gracias por tu dulce mensaje. Nos esforzamos por compartir historias y consejos de manera que te ayuden a tomar decisiones informadas y saludables… ¡de una manera ligera, práctica y divertida!
En respuesta a tu pregunta, definitivamente hay una diferencia en cómo nuestros cuerpos reaccionan a la leche de cabra frente a la leche de vaca común. la leche de vaca común.
– Steph
¿Por qué la leche de cabra es más fácil de digerir que la de vaca?:
Hay una diferencia en el tamaño de las moléculas de grasa
Las moléculas de grasa en la leche de cabra son mucho más pequeñas que las moléculas de grasa en la leche de vaca. Piénselo de esta manera: imagine que hierve una gran olla de agua y añade brócoli para hacer una sopa. Si se añaden ramilletes grandes frente a los pequeños, el cuerpo tendrá que trabajar mucho más para digerir (morder, masticar y tragar) los trozos más grandes de brócoli frente a los más pequeños. La simple diferencia en el tamaño de las moléculas de grasa de la leche hace que sea más fácil de digerir.
Está naturalmente homogeneizada
Homogeneizar significa simplemente «hacer uniforme la consistencia». La leche de vaca fresca, si se deja en el estante, se separará naturalmente donde la grasa flotará en la parte superior – algo que nos parece menos deseable. Para evitar esta textura grumosa, procesamos nuestra leche para homogeneizarla. Lo bueno de la leche de cabra es que está homogeneizada de forma natural, es decir, es suave y consistente sin que haya sido sometida a un proceso artificial.
Contiene menos lactosa (azúcar de la leche)
Nuestro cuerpo produce enzimas para ayudar a descomponer los alimentos, especialmente el azúcar. La leche de cabra contiene menos lactosa (azúcar de la leche) que la leche de vaca, lo que hace que sea más fácil para nuestros estómagos simplemente porque necesitamos menos de un tipo particular de enzima para descomponer la lactosa.
Es menos alergénica debido al contenido de proteínas
Una de las alergias más comunes en los niños menores de 3 años en los Estados Unidos es una alergia a los lácteos y tiene mucho que ver con una proteína particular en la leche llamada Caseína Alfa s1. Los niveles de Caseína Alfa s1 son aproximadamente un 89% menos en la leche de cabra. – Esta es una de las principales razones por las que las personas que tienen sensibilidad a los productos lácteos pueden consumir leche de cabra como alternativa.
¡Diversión con la leche de cabra!
Hay montones de productos de leche de cabra que debes añadir a tu próxima lista de la compra. Recuerdo que me oponía completamente al queso de leche de cabra, simplemente porque no era de vaca. Quién iba a decir que, años después, el único queso que realmente compro está hecho con leche de cabra. Experimenta con estas alternativas:
- Queso de leche de cabra (duro y blando)
- Feta de leche de cabra cruda (de mis favoritos para añadir a las ensaladas)
- Yogur de leche de cabra (ligero y tiene menos lactosa/azúcar que el normal)
- Helado de leche de cabra (para morirse)
- buena fuente de proteínas
- más fácil de digerir que la leche de vaca
- aún contiene muchas de las propiedades que reaccionan a los alérgenos de la leche de vaca, pero menos
- más calcio
- menos lactosa
- fuerte en sabor
Nutrición: La leche de cabra es una buena fuente de proteínas, contiene menos azúcar (lactosa), un 13% más de calcio, un 25% más de vitamina B6, un 47% más de vitamina A y un 134% más de potasio que la leche de vaca normal.
Sabor: La leche de cabra es definitivamente diferente a la de vaca. Tiene un sabor fuerte al que puede llevar algún tiempo acostumbrarse. Quién sabe, puede que te guste más que la normal si le das una oportunidad.
Cómo comprar: Cuando compre queso y yogur de leche de cabra, asegúrese de leer los ingredientes para asegurarse de que está evitando almidones, azúcares y conservantes añadidos. La buena noticia es que la leche de cabra tiende a estar menos contaminada/procesada que los ingredientes lácteos normales.
Los consejos rápidos:
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