Limburger
Los miembros de la familia preocupados se preguntarán qué aroma picante -y para los no iniciados quizás desagradable- se ha instalado en su cocina este mes. Es el inconfundible y potente aroma que muchos aficionados al queso conocen y aman porque prácticamente grita «Limburger». Cuando abrió su caja de queso este mes, probablemente notó el aroma de inmediato.
No vamos a tratar de disfrazarlo: se trata de un QUESO APESTABLE y que suele polarizar a la gente. A decir verdad, este es un queso que la gente ama u odia. El Limburger es lo que se conoce como un queso de «corteza lavada», lo que significa que se lava literalmente a mano. El queso joven se lava constantemente o se «frota» con una solución de salmuera que detiene el crecimiento del moho y, al mismo tiempo, promueve el crecimiento de linos de bacterias comestibles. Esta bacteria, conocida de forma abreviada como «b-linens», es de donde procede el asombroso aroma. También crea la corteza de color naranja quemado.
La hamburguesa se originó en la provincia belga de Lieja y se vendió por primera vez en los mercados de Limbourg; de ahí su nombre. Sin embargo, en el siglo XIX los queseros de Alemania se enamoraron del Limburger, y hoy en día están tan cautivados por él que la mayoría de los alemanes -e incluso algunos belgas- creen que el Limburger es un queso alemán. En Estados Unidos, el Limburger también debe su popularidad a los germano-estadounidenses que empezaron a fabricar el queso cuando emigraron.
Por favor, no se deje desanimar por el aroma, ni por el hecho de que normalmente no le guste el Limburger. Como ocurre a menudo en Estados Unidos, la gente que ha predeterminado qué tipo de queso le gusta (y los que no) ha llegado a esas conclusiones basándose en haber probado los quesos de fábrica disponibles en el mercado local. Nuestros quesos gourmet, internacionales y de granja, se adquieren mediante una minuciosa búsqueda. Se seleccionan porque representan lo mejor que puede ofrecer su estilo, elaborado con métodos tradicionales y los mejores ingredientes. Afortunadamente, la mayoría de los miembros del club se unen no sólo por los quesos, sino por la aventura. ¡Que lo disfruten!