Los mejores sustitutos de la chalota para cuando no tienes tiempo de comprar

En un gran bol de mi cocina siempre hay cebollas y ajos, pero sólo de vez en cuando me sobran chalotas. Aunque son mi allium favorito, son un poco más caros, más difíciles de cortar debido a su tamaño y, en mi vida, no son un imprescindible para cocinar a diario. Pero a veces una receta pide específicamente chalotas y la tienda de comestibles más cercana a mi apartamento está a media milla de distancia. Suelo improvisar con las cebollas, pero con demasiada frecuencia acabo con un plato mucho más cebollado de lo previsto. Sin embargo, ese no tiene por qué ser tu destino: el editor sénior de alimentos Rick Martínez está aquí para salvar el día con la proporción correcta para usar cebollas como sustituto de la chalota.

En primer lugar, este sustituto sólo funciona cuando estás cocinando los alliums. No querrás morder una cebolla cruda en tu vinagreta, pero las chalotas crudas son lo suficientemente suaves como para no arruinar totalmente tu aliento del día. Martínez señala que las cebollas amarillas son el mejor sustituto de las chalotas, ya que las dulces son demasiado dulces y las blancas o rojas son un poco demasiado picantes.

Cuando intercambie, asegúrese de medir con cebollas ya picadas. Una vez picadas, puedes sustituirlas con una proporción de 1:1 de chalotas y cebollas, pero si una receta pide más de ½ taza de chalotas, frena tu rollo. Las chalotas son importantes y no es el momento de jugar con las cebollas. Más de eso tendrá un sabor demasiado fuerte a cebolla, ya que las chalotas son mucho más suaves. Por ejemplo, la tarte tartin de chalotas y el pollo crujiente con chalotas necesitan chalotas. En cantidades mayores, notarás más la diferencia, aunque caramelices las cebollas.

Para ayudar a suavizar el sabor, corta las cebollas un poco más pequeñas de lo habitual y cocínalas más. Las chalotas tienden a fundirse en las salsas y los platos en los que se utilizan, mientras que las cebollas mantienen su forma y tienen más mordiente. Mi primer experimento con este cambio serán unos bucatini con carbonara de limón, y como soy una rebelde, también voy a usar bacon en lugar de guanciale.