Muslos de Pollo al Horno – El Arte de los Drummies
Los muslos de pollo al horno son una cena sencilla que gustará a toda la familia. Sólo hay que recortarlos, secarlos con palmaditas, ponerles especias sencillas y hornearlos. Tendrás unos muslos de pollo perfectos, crujientes y jugosos cada vez con estas sencillas instrucciones paso a paso con fotos.
Introducción y mi valoración
A todo el mundo le gustan los muslos de pollo (también conocidos como muslos). Los niños, los abuelos, y mamá y papá, todos adoran un muslo crujiente. Ahora puedes tenerlos cuando quieras. Además, son económicos.
Salte a la siguiente sección si quiere saltarse la historia.
El año pasado me tomé varias semanas trabajando en los muslos de pollo a la parrilla para que quedaran bien. Teníamos una gran fiesta de jubilación para varios amigos de la familia, y yo estaba proporcionando el plato de carne para un centenar de personas.
Inicialmente quería asar los 150 trozos de pollo, pero después de conseguir perfeccionar la tanda más pequeña, era obvio que cocinar en masa esa cantidad no era posible en una parrilla casera. Véase Asar muslos de pollo a la parrilla – El arte de los muslos.
Pero el trabajo de la receta a la parrilla mostró que el secreto de un gran muslo de pollo (muslo) estaba en la temperatura interna de 185. No 165, que es la temperatura segura del pollo, sino que 185 produce los muslos de pollo más tiernos y húmedos que se puedan tener.
Así que cambié mi atención al horno con excelentes resultados. Ver Pollo para cien. Desde entonces, he hecho principalmente perniles al horno. Aquí está la versión reducida.
Mi valoración:
Simplemente excelente. Siempre provoca una sonrisa infantil en la cara de mi mujer.
♨️Cocción
- NO TE SALTES EL SECADO DE LA PATA, o no tendrás la piel crujiente. (Ver Pollo: ¿Aclarar o no aclarar? sobre el aclarado del pollo)
- Revise la zona de las articulaciones cortadas para ver si hay partes sueltas. Puede que le esté dando esto a un niño y no necesita que se aspiren los huesos sueltos.
- Me gusta cocinar esto en una rejilla para sacar la carne de la sartén, y con la convección, todos los lados de las piernas estarán bien.
- Cocine a alta temperatura, y debe usar un termómetro para estar seguro de que llega a 185. No lo adivine.
- Se puede condimentar como se quiera. Yo suelo añadir la cayena, pero si tienes pequeños, sáltatela.
- Escala la cantidad que necesites
- Piernas de pollo a 350°F convección o 375°F convencional – unos 45-50 minutos
- Piernas de pollo a 375°F convección o 400°F convencional – unos 40-45 minutos
- Piernas de pollo a 400°F convección o 425°F convencional – unos 35-40 minutos
- Piernas de pollo a 425°F convección – unos 35 minutos (no sugiero 450°F convencional, haga 425°F convencional y añada unos minutos)
- ▢ 6 muslos de pollo – aproximadamente 1 ½ lbs
- ▢ sal y pimienta al gusto – o 7:2:1 o 7:2:2 condimento
-
Precaliente el horno a 425 de convección. Si no tienes convección, hazlo a 425 convencional y añade unos minutos.
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Seca las patas con papel de cocina. (Ver https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/ sobre el enjuague del pollo)
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Recorte la piel sobrante y los trozos de articulaciones sueltos.
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Salpimentar al gusto. Aquí estoy usando una ligera espolvoreada de mi condimento 7:2:1. Si no tienes eso solo un poco de sal y pimienta al gusto. Otros condimentos a su elección. Un toque de cayena es agradable.
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Se coloca en una sartén preparada con la parte más gruesa de la pierna de pollo hacia el exterior. Yo suelo forrar con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Una rejilla eleva el pollo para ayudar a que todos los lados se cocinen uniformemente. Se puede hacer sin la rejilla pero mejor con ella. Por supuesto, rocíe con PAM la rejilla o el papel de aluminio.
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Cocine a 185 más la temperatura interna. NO PARAR POR DEBAJO DE LOS 185. Unos 35 minutos en mi horno. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Están demasiado calientes para comerlas de inmediato y estarán mejor después de un descanso.
- NO SE SALTE EL SECADO DE LA PIEL o no tendrá una piel crujiente.
- Compruebe la zona de la junta cortada para ver si hay partes sueltas. Puede que le esté dando esto a un niño, y no necesita aspirar huesos sueltos.
- Me gusta cocinar esto en una rejilla para sacar la carne de la sartén, y con la convección, todos los lados de los muslos de pollo estarán bien. Si no hay rejilla, déle la vuelta a los 20 minutos.
- Cocine a alta temperatura y debe usar un termómetro para estar seguro de que llega a 185. No adivine.
- Sazone como quiera.
- Escala la cantidad que necesites
- Saltea el condimento y pincela con tu salsa BBQ favorita los últimos 5 minutos para hacer unos estupendos muslos de pollo BBQ al horno.
- Se puede refrigerar durante 3-4 días. O se puede congelar durante 3-4 meses.
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Sazonar
Yo suelo utilizar mi All Purpose Seasoning; 7:2:1 y 7:2:2 pero sólo un poco de sal gruesa y pimienta o sólo el condimento que prefieras.
Saltea el condimento y cepilla con tu salsa BBQ favorita los últimos 5 minutos para hacer unos estupendos muslos BBQ al horno.
⏰Cuánto tiempo hay que hornear
Hay tres variables: el tamaño del muslo de pollo, la temperatura del horno y la temperatura interna deseada. Yo apunto a 185 (ver siguiente apartado), así que a 425 grados durante unos 35 minutos.
Cocine siempre a una temperatura interna final. POR FAVOR, NUNCA POR EL TIEMPO SOLO.
Recuerde, todos estos números varían según su horno, también.
Cuanto más baja sea la temperatura que utilices, menos crujientes quedarán tus muslos de pollo.
🌡️Mejor temperatura interna final
Muchos quieren cocinar los muslos de pollo a 165, que es la temperatura interna mínima segura para el pollo para la FDA. Hay una diferencia entre seguro y hecho. El cerdo es seguro a 145, pero seguro que no querrás que tu pulled pork se cocine a 145. Sería terrible.
Además, muchas recetas cocinan «hasta que los líquidos salgan claros». Perdona, pero ¿qué significa eso? Debes estar ahí, pinchando con un cuchillo y perdiendo toda la humedad, no es una buena idea. Además, sospecho que puede estar incluso por debajo de la temperatura mínima segura.
Mientras que yo cocino mi pechuga de pollo a 165, hay demasiado tejido fibroso en los muslos de pollo. Estarán duros y fibrosos. Sólo planea no estar hecho. Por favor, utilice 185 como temperatura final. Comprueba los comentarios si necesitas confirmación.
🖊️Otras notas
¿Por qué usar una rejilla para hornear?
Mucha de la grasa se escurre durante la cocción en la rejilla. Puedes cocinarlo sin rejilla, pero estarás más contento con una rejilla.
Almacenamiento
Son buenos sólo refrigerados durante 3-4 días. Además, deberían congelarse bien durante 3-4 meses. Recalentar descongelando primero y luego recalentando en un horno.
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🖼️Instrucciones de la foto
Precalienta el horno a 425 de convección. Seca los muslos de pollo con toallas de papel.
Recorta la piel sobrante y los trozos sueltos de las articulaciones.
Sazona al gusto. Aquí estoy usando una ligera espolvoreada de mi condimento 7:2:1. Si no tienes eso, entonces sólo un poco de sal y pimienta al gusto. Otros condimentos a tu elección.
Coloca los muslos en una sartén preparada con la parte más gruesa de los muslos de pollo hacia el exterior. Yo suelo forrar con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Una rejilla eleva el pollo para ayudar a que todos los lados se cocinen uniformemente. Se puede hacer sin la rejilla pero mejor con ella. Por supuesto, rocíe con PAM la rejilla o el papel de aluminio.
Cocine a 185 más la temperatura interna. NO PARAR POR DEBAJO DE LOS 185. Unos 35 minutos en mi horno. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Están demasiado calientes para comerlos de inmediato y estarán mejor después de un descanso.
📖 Receta
Piernas de pollo al horno – El arte de los tambores
Ingredientes
Instrucciones
Consejos profesionales:
Nutrición
Nota del editor: Publicado originalmente el 9 de septiembre de 2012. Actualizado con discusión y fotos actualizadas para mejorar la presentación y añadir más información. La receta sigue siendo la misma. Por favor, disfruten de la actualización.
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