Cuisses de poulet au four – L’art des tambours
Les cuisses de poulet au four sont un dîner simple dont toute la famille raffolera. Il suffit de les parer, de les éponger, de les épicer simplement et de les faire cuire au four. Vous obtiendrez des cuisses de poulet parfaitement croustillantes et juteuses à chaque fois grâce à ces instructions faciles à suivre, étape par étape, avec photos.
Introduction et ma note
Tout le monde aime les superbes cuisses de poulet (AKA pilons). Les enfants, les grands-parents, et maman et papa aiment tous un pilon croustillant. Maintenant, vous pouvez les avoir quand vous le souhaitez. En plus, ils sont économiques.
Sauter à la section suivante si vous voulez sauter l’histoire.
L’année dernière, j’ai pris plusieurs semaines à travailler sur des cuisses de poulet grillées pour les obtenir juste comme il faut. Nous organisions une grande fête de départ à la retraite pour plusieurs amis de la famille, et je fournissais le plat de viande pour une centaine de personnes.
Je voulais initialement faire griller les 150 morceaux de poulet, mais après avoir perfectionné le plus petit lot, il était évident qu’une cuisson de masse aussi importante n’était pas possible sur un gril domestique. Voir Griller des pilons de poulet – L’art des pilons.
Mais le travail sur la recette du gril a montré que le secret d’une excellente cuisse de poulet (pilon) résidait dans la température interne de 185. Pas 165, qui est la température sécuritaire pour le poulet, mais 185 produit les cuisses de poulet tendres et humides que vous n’aurez jamais eues.
J’ai donc reporté mon attention sur le four avec d’excellents résultats. Voir Poulet pour cent. Depuis lors, je fais principalement des tambours au four. Voici la version réduite.
Mon appréciation:
Juste excellent. Cela fait toujours naître un sourire d’enfant sur le visage de ma femme.
♨️Cooking
- Ne sautez pas le séchage des pattes, sinon vous n’aurez pas une peau croustillante. (Voir Poulet : Rincer ou ne pas rincer ? à propos du rinçage du poulet)
- Vérifiez la zone de jointure coupée pour voir s’il y a des pièces détachées. Vous pouvez remettre cela à un enfant et n’avez pas besoin d’os détachés aspirés.
- J’aime cuire cela sur une grille pour faire sortir la viande de la poêle, et avec la convection, tous les côtés des cuisses seront beaux.
- Cuire à haute température, et vous devez utiliser un thermomètre pour être sûr d’arriver à 185. Ne devinez pas.
- Epicez comme vous voulez. J’ajoute souvent le Cayenne, mais si vous avez des petits, sautez-le.
- Dimensionnez à la quantité dont vous avez besoin
Assaisonnement
J’utilise généralement mon Assaisonnement tout usage ; 7:2:1 et 7:2:2 mais juste un peu de gros sel et de poivre ou juste l’assaisonnement de votre choix.
Supprimez l’assaisonnement et badigeonnez de votre sauce BBQ préférée les 5 dernières minutes pour obtenir de superbes pilons BBQ cuits au four.
⏰How Long to Bake
Il y a trois variables : la taille de la cuisse de poulet, la température du four et la température interne souhaitée. Je vise 185 (voir section suivante), donc à 425 degrés pendant environ 35 minutes.
Toujours cuire à une température interne finale. S’IL VOUS PLAÎT, JAMAIS PAR LE TEMPS SEUL.
- Cuisses de poulet à 350°F par convection ou 375°F conventionnel – environ 45-50 minutes
- Cuisses de poulet à 375°F par convection ou 400°F conventionnel – environ 40-45 minutes
- Cuisses de poulet à 400°F par convection ou 425°F conventionnel – environ 35-40 minutes
- Cuisses de poulet à 425°F par convection – environ 35 minutes (je ne suggère pas 450°F conventionnel, faites 425°F conventionnel et ajoutez quelques minutes)
Rappelez-vous que tous ces chiffres varient selon votre four, également.
Plus la température que vous utilisez est basse, moins vos cuisses de poulet seront croustillantes.
🌡️Meilleure température interne finale
Beaucoup veulent cuire les cuisses de poulet à 165, qui est la température interne sécuritaire minimale pour le poulet pour la FDA. Il y a une différence entre sûr et cuit. Le porc est sûr à 145, mais vous ne voudrez certainement pas que votre pulled pork soit cuit à 145. Ce serait terrible.
Aussi, beaucoup de recettes cuisent « jusqu’à ce que les fluides soient clairs ». Excusez-moi, mais qu’est-ce que ça veut dire ? Vous devriez être là, à le piquer avec un couteau et à perdre toute l’humidité – ce n’est pas une bonne idée. De plus, je soupçonne qu’elle peut même être inférieure à la température minimale sécuritaire.
Alors que je fais cuire ma poitrine de poulet à 165, il y a beaucoup trop de tissus fibreux dans les cuisses de poulet. Elles seront dures et filandreuses. Il suffit de prévoir pas fait. Veuillez utiliser 185 comme température de finition. Vérifiez les commentaires si vous avez besoin d’une confirmation.
🖊️Autres notes
Pourquoi utiliser une grille pour cuire ?
Une grande partie de la graisse s’est écoulée pendant la cuisson sur la grille. Vous pouvez cuire ceci sans grille, mais vous serez plus heureux avec une grille.
Mise en réserve
Bon juste réfrigéré pendant 3-4 jours. Aussi, ils devraient bien se congeler pendant 3-4 mois. Réchauffez-les en les décongelant d’abord puis en les réchauffant au four.
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🖼️Photo Instructions
Préchauffez le four à 425 en convection. Éponger les cuisses de poulet avec des serviettes en papier.
Tailler tout surplus de peau et tout morceau d’articulation lâche.
Épicer au goût. Ici, j’utilise un léger saupoudrage de mon assaisonnement 7:2:1. Si vous n’en avez pas, alors juste un peu de sel et de poivre au goût. Autres assaisonnements au choix.
Placez les cuisses sur un plat de cuisson préparé, la partie la plus épaisse des cuisses de poulet vers l’extérieur. Je le tapisse habituellement de papier d’aluminium pour faciliter le nettoyage. Une grille élève le poulet pour aider tous les côtés à cuire uniformément. Vous pouvez le faire sans la grille mais c’est mieux avec. Bien sûr, une forte pulvérisation de PAM sur la grille ou le papier d’aluminium.
Cuire à 185 plus la température interne. NE PAS S’ARRÊTER AVANT d’avoir atteint 185. Environ 35 minutes dans mon four. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir. Ils sont bien trop chauds pour être mangés tout de suite et seront meilleurs après un repos.
📖 Recette
Cuisses de poulet cuites au four -. The Art of Drummies
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Ingrédients
- ▢ 6 cuisses Cuisses de poulet -. environ 1 ½ lb
- ▢ sel et poivre au goût – ou 7 :2:1 ou 7:2:2 assaisonnement
Instructions
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Préchauffez le four à 425 convection. Si vous n’avez pas de convection, faites 425 conventionnel et ajoutez quelques minutes.
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Séchez les jambes avec du papier absorbant. (Voir https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/ à propos du rinçage du poulet)
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Taillez l’excédent de peau et les morceaux d’articulation non fixés.
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Ajoutez du piment selon votre goût. Ici, j’utilise un léger saupoudrage de mon assaisonnement 7:2:1. Si vous n’en avez pas, il suffit de saler et de poivrer à votre goût. D’autres assaisonnements sont possibles. Une touche de cayenne est agréable.
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Placé sur une plaque de cuisson préparée avec la partie la plus épaisse de la cuisse de poulet vers l’extérieur. Je le recouvre habituellement de papier d’aluminium pour faciliter le nettoyage. Une grille permet de surélever le poulet pour que tous les côtés cuisent uniformément. Vous pouvez le faire sans la grille mais c’est mieux avec. Bien sûr, une forte pulvérisation de PAM sur la grille ou le papier d’aluminium.
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Cuire jusqu’à 185 plus la température interne. NE PAS S’ARRÊTER avant d’avoir atteint 185. Environ 35 minutes dans mon four. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Ils sont beaucoup trop chauds pour être mangés tout de suite et seront meilleurs après un repos.
Notes de recette
Conseils de pro:
- N’omettez pas le séchage au four ou vous n’aurez pas une peau croustillante.
- Vérifiez la zone de jointure coupée pour les parties détachées. Vous pouvez remettre ceci à un enfant, et n’avez pas besoin d’os détachés aspirés.
- J’aime cuire ceci sur une grille pour faire sortir la viande de la poêle, et avec la convection, tous les côtés des cuisses de poulet seront beaux. Si pas de grille, alors retournez à 20 minutes.
- Cuire à haute température et vous devez utiliser un thermomètre pour être sûr d’arriver à 185. Ne devinez pas.
- Épicez comme vous voulez.
- Échelonnez à la quantité dont vous avez besoin
- Séparer l’assaisonnement et badigeonner avec votre sauce BBQ préférée les 5 dernières minutes pour faire de superbes cuisses de poulet BBQ cuites au four.
- Bon au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Ou se congèlera bien pendant 3-4 mois.
Nutrition
Note de la rédaction : Publié initialement le 9 septembre 2012. Mise à jour de la discussion et des photos mises à jour pour améliorer la présentation et ajouter plus d’informations. La recette reste la même. Veuillez apprécier cette mise à jour.
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