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El jarabe de maíz es un edulcorante líquido que se obtiene al descomponer el almidón de maíz mediante una reacción enzimática. Disponible en forma clara y oscura, la variedad más oscura tiene un sabor similar a la melaza y contiene jarabe de refinería (un subproducto de la refinación del azúcar). Ambos tipos suelen contener aromatizantes y conservantes. Se suele utilizar en repostería y en la elaboración de dulces porque no se cristaliza al calentarse. El sirope de maíz es muy común en EE.UU., pero menos en otros lugares.
El sirope de maíz se almacena mal en comparación con otros edulcorantes y, por ello, suele tener un código de fecha de consumo preferente en la botella. Debe almacenarse en su botella original, bien tapada, en un lugar fresco y seco. Las botellas nuevas sin abrir pueden conservarse unos seis meses después de la fecha que figura en la etiqueta.
Después de abierto, conserve el jarabe de maíz de cuatro a seis meses. Estos jarabes son muy propensos al moho y a la fermentación, así que esté atento a la aparición de burbujas o de una neblina de moho. Si se presentan, deseche el jarabe. Siempre debe asegurarse de limpiar cualquier goteo de la botella después de cada uso.
D.5 SIROPE DE ARCE
El sirope de arce se produce hirviendo la savia del árbol de arce (y mucha de ella también) hasta que alcanza una consistencia de sirope. El sirope de arce es ligeramente más dulce que el azúcar de mesa y se juzga con los mismos criterios que la miel: La ligereza del color, la claridad y el sabor. La elaboración del edulcorante requiere mucha energía y trabajo, por lo que el arce puro suele ser caro y la mayoría de los siropes para tortitas son siropes de maíz y azúcar de caña con aromatizantes naturales o artificiales. Los siropes para panqueques con sabor a arce deben guardarse y almacenarse como si fueran siropes de maíz.
Las botellas nuevas de sirope de arce sin abrir pueden conservarse en un estante fresco y oscuro hasta dos años. El edulcorante puede oscurecerse y el sabor hacerse más fuerte, pero sigue siendo utilizable.
Una vez abierta la botella, debe refrigerarse. Durará aproximadamente un año. Tenga cuidado con la aparición de moho. Si aparece moho, deseche el jarabe.
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