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Lo sciroppo di mais è un dolcificante liquido ottenuto dalla scomposizione dell’amido di mais tramite una reazione enzimatica. Disponibile sia in forma chiara che scura, la varietà più scura ha un sapore simile alla melassa e contiene sciroppo di raffineria (un sottoprodotto della raffinazione dello zucchero). Entrambi i tipi contengono spesso aromi e conservanti. È comunemente usato nella cottura e nella produzione di caramelle perché non cristallizza quando viene riscaldato. Lo sciroppo di mais è molto comune negli Stati Uniti, ma meno altrove.
Lo sciroppo di mais si conserva male rispetto ad altri dolcificanti e per questo spesso ha un migliore se usato da codice di datazione sulla bottiglia. Dovrebbe essere conservato nella sua bottiglia originale, ben tappata, in un luogo fresco e asciutto. Le bottiglie nuove non aperte possono essere conservate per circa sei mesi dopo la data sull’etichetta.
Dopo l’apertura, conservare lo sciroppo di mais da quattro a sei mesi. Questi sciroppi sono molto inclini alla muffa e alla fermentazione, quindi state attenti alle bolle o a una foschia di muffa. Se queste si presentano, buttate via lo sciroppo. Dovresti sempre essere certo di pulire ogni goccia dalla bottiglia dopo ogni uso.
D.5 SCIROPPO D’ACERO
Lo sciroppo d’acero è prodotto facendo bollire la linfa dell’albero d’acero (e anche molto) fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo. Lo sciroppo d’acero è leggermente più dolce dello zucchero da tavola e viene giudicato con gli stessi criteri del miele: Leggerezza del colore, chiarezza e gusto. Produrre il dolcificante richiede molta energia e lavoro, quindi l’acero puro è generalmente costoso e la maggior parte degli sciroppi per pancake sono sciroppi di mais e zucchero di canna con aromi naturali o artificiali. Gli sciroppi per pancake aromatizzati all’acero devono essere tenuti e conservati come gli sciroppi di mais.
Le bottiglie nuove non aperte di sciroppo d’acero possono essere conservate su uno scaffale fresco e buio fino a due anni. Il dolcificante può scurirsi e il sapore diventare più forte, ma è ancora utilizzabile.
Dopo che la bottiglia è stata aperta, deve essere refrigerata. Durerà circa un anno. Fare attenzione alla crescita della muffa. Se c’è della muffa, buttate lo sciroppo.
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