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Cómo hacer mermelada de pera o jalea de pera – ¡Fácilmente! Con Fotos Paso a Paso, Receta, Instrucciones, Ingredientes y Costos
Las notas de este mes: Marzo 2021: Las manzanas estadounidenses almacenadas aún están disponibles. Consulte el calendario de disponibilidad de cosechas de su estado para conocer las fechas más específicas de las próximas cosechas.
Día de San Valentín – 14 de febrero – Vea este sitio web para la historia del Día de San Valentín, los hechos y las mejores selecciones para regalos rápidos, fáciles y baratos para el hombre, la mujer o los niños en su vida!
La Pascua será el 16 de abril de 2017 – si quiere llevar a sus hijos a una búsqueda de huevos de Pascua gratis – vea nuestro sitio web complementario para encontrar una búsqueda de huevos de Pascua local!
Y tenemos instrucciones para enlatar, conservar, secar y congelar en casa. Puedes acceder a las recetas y otros recursos desde los menús desplegables de la parte superior de la página o desde el buscador del sitio.Si tienes alguna pregunta o sugerencia, ¡no dudes en escribirme! También puede hacer su propio helado; vea Cómo hacer helado y Equipo y manuales para hacer helado.Diviértase, coma más sano y con mejor sabor, y ahorre dinero recogiendo sus propias frutas y verduras cultivadas localmente, y luego usando nuestras fáciles instrucciones
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Hacer y enlatar tu propia mermelada de pera, conservas de pera o jalea de pera es bastante fácil. Aquí te explicamos cómo hacerlo, en 13 sencillos pasos y completamente ilustrados. Esencialmente, las peras se cocinan de forma muy parecida a las manzanas; simplemente tienden a ser más granuladas. Así que casi todo lo que puedes hacer con manzanas, lo puedes hacer con peras.
También puedes ver nuestras sencillas instrucciones ilustradas sobre cómo enlatar peras, consejos para recoger peras, hacer compota de pera o manzana, mantequilla de pera o manzana y nuestra lista de festivales de la manzana.
Ingredientes y equipo
Rendimiento de unos 8 o 9 tarros, cada uno de 8 onzas
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Recetas e instrucciones
Paso 1 – Seleccionar las peras
¡El paso más importante! Necesitas peras que sean dulces si quieres reducir el azúcar añadido.
Paso 2 – Cuántas peras y dónde conseguirlas
Puedes recoger las tuyas propias, o comprarlas en el supermercado. Pero para grandes cantidades, encontrará que los verdaderos mercados de agricultores, como el State Farmer’s Market en Forest Park, Georgia, las tienen a los mejores precios. En 2007, estaban disponibles desde finales de septiembre a un precio de entre 12 y 20 dólares por fanega.
Conseguirás unos 14 cuartos de jalea de pera por fanega de peras.
Paso 3 -¡Lavar y pelar las peras!
Seguro que puedes averiguar cómo lavar las peras en agua fría normal y quitarles cualquier pegatina o etiqueta que tengan.
Utilizando un pelador de verduras o un cuchillo de pelar, pela las peras.
Paso 4 -¡Corta las peras!
Cortarlas es mucho más rápido si utilizas uno de esos descorazonadores/segmentadores de peras – sólo tienes que empujarlo hacia abajo sobre una pera y la corta en segmentos. 
Utilizando un cuchillo de pelar, asegúrate de quitar las semillas, las partes duras (normalmente la parte que rodea a las semillas) y las zonas oscuras.
Paso 5 – Cocer las peras
¡Muy sencillo! Poner aproximadamente 1 pulgada de agua (yo usé agua del grifo filtrada o zumo de pera de la marca de la tienda) en el fondo de una olla enorme de fondo grueso. Pon la tapa y el fuego a tope. Cuando se ponga en marcha de verdad, ponlo a fuego medio-alto hasta que las peras estén blandas del todo.
Sí, en esta foto se ven las pieles (no tenía foto de este paso con peras peladas) y se pueden dejar las pieles; sólo que se atasca más el colador y lleva más tiempo. En el lado positivo, dejar las pieles suele aportar un poco más de sabor, además del color de las pieles a la jalea terminada!
Paso 6 – Decide si quieres hacer mermelada de pera o jalea de pera
Si quieres jalea de pera, tendrás que filtrar, colar o colar las peras – ver paso 6a.
Si quieres hacer mermelada de pera, puedes simplemente usar un molinillo de alimentos, que es más rápido y fácil. Ver paso 6b.
Paso 6a – Mermeladas: Filtrar o colar las peras cocidas
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Paso 6b – Mermeladas: Simplemente tritura o cuela las peras cocidas
Dependiendo de cómo te guste tu mermelada, puedes simplemente remover enérgicamente las peras cocidas o colarlas para obtener una consistencia más suave.
Un simple y bastante económico (20 – 30 dólares) molino de alimentos, como el molino de alimentos Foley es la forma más fácil y rápida de colar o tamizar las peras cocidas y también de separar cualquier resto de pieles, semillas, partes duras del núcleo y tallos de la salsa de pera. Sin un molinillo de alimentos, tendrá que utilizar un colador que es un trabajo duro y lento!
De hecho, con un molinillo de alimentos o colador, si está haciendo mermelada, puede simplemente picar las peras enteras y cocerlas, y luego pasarlas por el molinillo de alimentos o colador. Haga clic en los enlaces que aparecen a continuación o consulte la parte inferior de esta página para obtener más información y hacer un pedido. El modelo VillaWare puede manejar volúmenes más altos que un molino de alimentos Foley (¡sin darle calambres!)
Para ver una mayor variedad de coladores en otros tipos, tamaños y precios, ¡haga clic aquí!
Paso 7 – Medir el edulcorante
Dependiendo del tipo de mermelada o jalea que estés haciendo (azúcar, sin azúcar, Stevia (pero tendrás que experimentar con la cantidad, cada marca de Stevia tiene una concentración diferente), o Splenda, o una mezcla de azúcar y Stevia (o Splenda) o zumo de frutas) necesitarás usar una cantidad diferente de azúcar y tipo de pectina. Las medidas precisas se encuentran en las instrucciones dentro de todas y cada una de las cajas de pectina que se venden (todas las marcas, Ball, Kerr, Mrs. Wages, etc. tienen instrucciones dentro). No he visto ninguna receta de gelatina que utilice sólo Stevia (en una forma preparada como Truvia, mide lo mismo que el azúcar; si utiliza otra forma, tendrá que hacer su propia conversión) – o Splenda, si lo prefiere, , y todavía no lo he probado; sospecho que tendría un sabor insípido.
| Tipo de mermelada |
Tipo de pectina a comprar |
Endulzante |
| regular | regular | 7 tazas de azúcar |
| menos azúcar | menosazúcar | 4.5 tazas de azúcar |
| menor azúcar | sin azúcar | 4 tazas de Splenda (o aproximadamente 1/3 de eso si usas Stevia, que es mi preferencia) |
| menos azúcar | menos azúcar o sin azúcar | 2 tazas de azúcar y 2 tazas de Splenda (o aproximadamente 1/3 de eso si usas Stevia, que es mi preferencia) |
| sin azúcar | sin azúcar | 4 tazas de Splenda (o aproximadamente 1/3 de eso si usas Stevia, que es mi preferencia) |
| natural | sin azúcar | 3 tazas de zumo de frutas (uva, pera, manzana o mixto) |
Paso 8 – Mezclar la pectina seca con aproximadamente 1/4 de taza de azúcar u otro edulcorante
En un bol pequeño, mezclar la pectina seca con aproximadamente 1/4 de taza de azúcar (u otro edulcorante). Mantenga esto separado del resto del azúcar. Si no está usando azúcar, sólo tendrá que remover más vigorosamente para evitar que la pectina se agarre.
Observaciones sobre la pectina: yo suelo añadir entre un 25% y un 30% más de pectina (basta con abrir otro envase y añadir un poco) o si no la mermelada queda más líquida de lo que me gusta. Con un poco de práctica, descubrirás exactamente la cantidad de pectina para conseguir el espesor que te gusta.
Para saber más sobre los tipos de pectina que se venden, ¡consulta esta página!
¿Tu mermelada está demasiado líquida? La pectina le permite obtener siempre una mermelada perfectamente cuajada. Fabricada a partir de peras naturales, también hay pectinas naturales sin azúcar que le permiten reducir el azúcar que añade a la mitad o incluso eliminar el azúcar.
Reciba los tarros de conserva, los anillos, las tapas y la pectina:
Paso 9 – Mezclar el zumo de pera con la pectina y cocer hasta que hierva del todo
Revuelva la pectina en el zumo de pera y ponga la mezcla en una olla grande al fuego, a temperatura media o alta (remueva con frecuencia para evitar que se queme). Debería tardar entre 5 y 10 minutos en llegar a un hervor total (de los que no se pueden remover).
Paso 10 – Añadir el azúcar restante y llevar a ebullición
Cuando la mezcla de pera y pectina haya llegado a un hervor total, añadir el resto del azúcar (u otro edulcorante) y volver a llevar a ebullición y hervir fuerte durante 1 minuto.
Paso 10 – Prueba de la «gelatina» (espesor)
Yo mantengo una cucharada de metal sentada en un vaso de agua helada, luego tomo media cucharada de la mezcla y la dejo enfriar a temperatura ambiente en la cuchara. Si se espesa hasta la consistencia que me gusta, entonces sé que la mermelada está lista. Si no es así, mezclo un poco más de pectina (entre 1/4 y 1/2 de otro envase) y lo vuelvo a poner a hervir durante 1 minuto.
Paso 11 – Llenar los tarros y ponerles la tapa y los anillos
Los llenamos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior, limpiamos la mermelada que se haya derramado, asentamos la tapa y apretamos el anillo alrededor. A continuación, ¡ponga los tarros llenos en el enlatador!
¡Aquí es donde las pinzas para tarros y el levantador de tapas son muy útiles!
Paso 12 – Procesar los tarros en el baño de agua hirviendo
Mantenga los tarros cubiertos con al menos 2 pulgadas de agua. Mantenga el agua hirviendo. En general, hiérvelos durante 10 minutos, que es lo que recomienda SureJell (los fabricantes de la pectina). Digo «en general» porque hay que procesarlos (hervirlos) durante más tiempo en altitudes superiores al nivel del mar, o si se utilizan tarros más grandes, 
o si no se higienizan los tarros y las tapas justo antes de usarlos. Las instrucciones dentro de cada caja de pectina le dirán exactamente. Las instrucciones de la pectina tienden a ser bastante conservadoras. La Universidad de Clemson dice que sólo hay que procesarla durante 5 minutos. Yo suelo apostar y empiezo a sacarlos a los 7 minutos, y los últimos tarros estuvieron probablemente 10. Rara vez se me estropea un tarro, así que debe funcionar.
Nota: Algunas personas ni siquiera hierven los tarros; simplemente los vierten calientes en tarros calientes, les ponen las tapas y los anillos y los invierten, (esto se llama proceso de «hervidor abierto»). El proceso de «open kettle» es universalmente condenado por todas las autoridades (USDA, FDA, Universidades – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, etc,.) por ser inherentemente peligroso y propicio al botulismo. No crea un ambiente estéril; sí crea el ambiente ideal para que crezca el botulismo.
¡Poner los tarros en el baño de agua hirviendo REALMENTE ayuda a reducir el deterioro! Para mí, no tiene mucho sentido poner todo el trabajo en hacer la mermelada y luego no procesar los tarros para estar seguro de que no se estropean ni ponen en riesgo la salud de tu familia.
Paso 13 – Sacar y enfriar los tarros – ¡Listo!
Saca los tarros del agua y deja que se enfríen sin tocarlos ni golpearlos en un lugar sin corrientes de aire (suele tardar toda la noche) Luego puedes quitar los anillos si quieres, pero si los dejas puestos, al menos aflójalos bastante, para que no se oxiden en su sitio debido a la humedad atrapada. Una vez que los tarros estén fríos, puedes comprobar que están sellados verificando que la tapa ha sido succionada. Basta con presionar en el centro, suavemente, con el dedo. Si salta hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si pones el tarro en la nevera de inmediato, puedes seguir utilizándolo. Algunas personas cambian la tapa y vuelven a procesar el tarro, pero eso es un poco dudoso. Si calientas el contenido de nuevo, lo vuelves a abrir (con una nueva tapa) y el tiempo completo en el enlatador, suele estar bien.
Una vez enfriados, están listos para ser almacenados. Me parece que duran hasta 12 meses. Pero después de unos 6 u 8 meses, adquieren un color más oscuro y empiezan a ponerse líquidas. Todavía se pueden comer, pero el sabor y la textura no son tan buenos. ¡Así que cómelos en los primeros 6 meses después de prepararlos!
Otros equipos:
De izquierda a derecha:
- Pinzas para levantar tarros
útiles para recoger tarros calientes
- Levantador de tapas
– para sacar las tapas de la olla
de agua caliente - Tapa
-. desechable – sólo puede
utilizarlas una vez - Anillo
– mantiene las tapas en el tarro hasta después
de que los tarros se enfríen – entonces no las necesita - Distribuidor de tarros de conserva
– para llenar los tarros
Consejos para la recolección
