PickYourOwn.org
Come fare marmellata di pere o gelatina di pere – facilmente! Con foto passo dopo passo, ricetta, istruzioni, ingredienti e costi
Le note di questo mese: Marzo 2021: Le mele americane stoccate sono ancora disponibili. Vedi il calendario di disponibilità dei raccolti del tuo stato per date più specifiche dei prossimi raccolti.
San Valentino – 14 febbraio – Vedi questo sito per la storia di San Valentino, i fatti e le scelte migliori per regali veloci, facili ed economici per l’uomo, la donna o i bambini della tua vita!
Pasqua sarà il 16 aprile 2017 – se vuoi portare i tuoi bambini a una caccia alle uova di Pasqua gratuita – vedi il nostro sito web per trovare una caccia alle uova di Pasqua locale!
E abbiamo indicazioni su come inscatolare, conservare, essiccare e congelare in casa. Puoi accedere alle ricette e ad altre risorse dai menu a discesa in cima alla pagina o dalla ricerca del sito. Se hai domande o suggerimenti, scrivimi pure! Divertiti, mangia più sano e più gustoso, e risparmia denaro raccogliendo la tua frutta e verdura coltivata localmente, e poi usando le nostre facili indicazioni
Si prega di dire alle fattorie che le hai trovate qui – e chiedere loro di aggiornare le loro informazioni! Come Amazon Associate guadagno dagli acquisti qualificanti.
Sottoscrivi il nostro: Avvisi e-mail; Seguici su Twitter Aggiungi questa pagina ai tuoi preferiti! – Invia questa pagina ad un amico o a te stesso
Versione stampa PDF
Fare e inscatolare la tua marmellata di pere, le conserve di pere o la gelatina di pere è abbastanza facile. Ecco come fare, in 13 semplici passi e completamente illustrati. Essenzialmente, le pere cucinano come le mele; semplicemente tendono ad essere più granulose. Quindi quasi tutto quello che si può fare con le mele, si può fare con le pere.
Inoltre, vedi le nostre facili indicazioni illustrate su come inscatolare le pere, consigli per la raccolta delle pere, fare la salsa di pere o di mele, il burro di pere o di mele e la nostra lista di festival della mela!
Ingredienti e attrezzature
Consegna circa 8 o 9 barattoli, ognuno da 8 once
|
|
Ricetta e istruzioni
Step 1 – Selezionare le pere
Il passo più importante! Hai bisogno di pere dolci se vuoi ridurre gli zuccheri aggiunti.
Step 2 – Quante pere e dove prenderle
Puoi scegliere le tue, o comprarle al supermercato. Ma per grandi quantità, troverete che i veri mercati contadini, come lo State Farmer’s Market a Forest Park, in Georgia, le hanno ai prezzi migliori. Nel 2007, erano disponibili da fine settembre a 12-20 dollari per moggio.
Ottienirai circa 14 quarti di gelatina di pere per ogni moggio di pere.
Step 3 -Lavare e sbucciare le pere!
Sono sicuro che puoi capire come lavare le pere in semplice acqua fredda e rimuovere eventuali adesivi o etichette su di esse.
Utilizzando un pelaverdure o uno spelucchino, sbuccia le pere.
Fase 4 – Tagliare le pere!
Tagliare le pere è molto più veloce se usi uno di quei corer/segmentatori di pere – basta spingerlo giù su una pera e la taglia in segmenti. 
Utilizzando uno spelucchino, assicurati di rimuovere i semi, le parti dure (di solito la parte intorno ai semi) e qualsiasi poltiglia o area scura.
Fase 5 – Cuocere le pere
Praticamente semplice! Mettete circa 1 pollice d’acqua (io ho usato acqua di rubinetto filtrata o succo di pera di marca) sul fondo di una pentola enorme e dal fondo spesso. Mettete il coperchio, e il fuoco è alto. Quando la pentola è in funzione, portala a medio-alto finché le pere non sono morbide da parte a parte.
Sì, questa foto mostra le bucce (non avevo una foto di questo passo con le pere sbucciate) e si possono lasciare le bucce; semplicemente si intasa di più il colino e ci vuole più tempo. Il lato positivo è che lasciare le bucce di solito conferisce un po’ più di sapore e il colore delle bucce alla gelatina finita!
Step 6 – Decidere se si vuole fare la marmellata di pere o la gelatina di pere
Se si vuole la gelatina di pere, è necessario filtrare, setacciare o filtrare le pere – vedi passo 6a.
Se si vuole fare la marmellata di pere, si può semplicemente usare un mulino per alimenti, che è più veloce e facile. Vedi passo 6b.
Passo 6a – Gelatine: Filtrare o setacciare le pere cotte
|
 |
Step 6b – Marmellate: Semplicemente schiacciate o filtrate le pere cotte
A seconda di quanto vi piaccia la vostra marmellata, potete semplicemente mescolare vigorosamente le pere cotte o filtrarle per una consistenza più liscia.
Un semplice e abbastanza economico ($20 – $30) mulino per alimenti, come il mulino per alimenti Foley è il modo più semplice e veloce per filtrare o setacciare le pere cotte e anche per separare eventuali bucce, semi, parti dure del nucleo e gambi rimasti dalla salsa di pere. Senza un mulino, dovrai usare uno scolapasta, che è un lavoro duro e lento!
In effetti, con un mulino o un colino, se stai facendo una marmellata, puoi semplicemente tagliare le pere intere e cuocerle, poi passarle nel mulino o nel colino. Clicca sui link qui sotto o guarda in fondo a questa pagina per maggiori informazioni e per ordinare! Il modello VillaWare è in grado di gestire volumi più alti di un mulino Foley (senza farti venire i crampi!)
Per vedere una maggiore varietà di filtri in altri tipi, dimensioni e prezzi, clicca qui!
Step 7 – Misurare il dolcificante
A seconda del tipo di marmellata o gelatina che stai facendo (zucchero, senza zucchero, Stevia (ma dovrai sperimentare la quantità, ogni marca di Stevia ha una concentrazione diversa), o Splenda, o un mix di zucchero e Stevia (o Splenda) o succo di frutta) avrete bisogno di usare una diversa quantità di zucchero e tipo di pectina. Le misure precise si trovano nelle indicazioni all’interno di ogni scatola di pectina venduta (ogni marca, Ball, Kerr, Mrs. Wages, ecc. ha indicazioni all’interno). Non ho visto una ricetta di gelatina che usi solo la Stevia (in una forma preparata come Truvia, misura come lo zucchero; se usi un’altra forma, devi fare la tua conversione) – o Splenda, se preferisci, e non l’ho ancora provata; sospetto che avrebbe un sapore insipido.
| Tipo di marmellata |
Tipo di pectina da acquistare |
Dolcificante | |
| regolare | regolare | 7 tazze di zucchero | |
| zucchero inferiore | bassozucchero | 4.5 tazze di zucchero | |
| zucchero più basso | senza zucchero | 4 tazze di Splenda (o circa 1/3 che se si utilizza Stevia, che è la mia preferenza) | |
| zucchero inferiore | zucchero inferiore o senza zucchero | 2 tazze di zucchero e 2 tazze di Splenda (o circa 1/3 se si usa Stevia, che è la mia preferenza) | |
| nessun zucchero | nessun zucchero | 4 tazze di Splenda (o circa 1/3 se si usa Stevia, che è la mia preferenza) | |
| naturale | senza zucchero | 3 tazze di succo di frutta (uva, pera, mela o misto) |
Fase 8 – Mescolare la pectina secca con circa 1/4 di tazza di zucchero o altro dolcificante
In una piccola ciotola, mescolare la pectina secca con circa 1/4 di tazza di zucchero (o altro dolcificante). Tenere questo separato dal resto dello zucchero. Se non usate lo zucchero, dovrete semplicemente mescolare più vigorosamente per evitare che la pectina si aggreghi.
Note sulla pectina: di solito aggiungo circa il 25% – 30% di pectina in più (basta aprire un’altra confezione e aggiungerne un po’) altrimenti la marmellata è più liquida di quanto mi piaccia. Con un po’ di pratica, scoprirete esattamente quanta pectina per ottenere lo spessore che vi piace.
Per saperne di più sui tipi di pectina venduti, vedi questa pagina!
La tua marmellata è troppo liquida? La pectina vi permette di ottenere ogni volta una marmellata perfettamente asciutta. Prodotta a partire da pere naturali, esistono anche pectine naturali senza zucchero che permettono di dimezzare o addirittura eliminare lo zucchero aggiunto!
Ricevi i barattoli, gli anelli, i coperchi e la pectina:
Step 9 – Mescola il succo di pera con la pectina e fai bollire completamente
Mescola la pectina nel succo di pera e metti il tutto in una grande pentola sul fornello a fuoco medio-alto (mescola abbastanza spesso per evitare di bruciare). Ci dovrebbero volere dai 5 ai 10 minuti per portare il tutto ad ebollizione (il tipo che non può essere mescolato).
Step 10 – Aggiungere lo zucchero rimanente e portare ad ebollizione
Quando il mix pera-pectina ha raggiunto l’ebollizione, aggiungere il resto dello zucchero (o altro dolcificante) e poi riportare il tutto ad ebollizione e far bollire per 1 minuto.
Step 10 – Test per la “gelatina” (spessore)
Tengo un cucchiaio di metallo in un bicchiere di acqua ghiacciata, poi prendo una mezza cucchiaiata di miscela e la lascio raffreddare a temperatura ambiente sul cucchiaio. Se si addensa alla consistenza che mi piace, allora so che la marmellata è pronta. In caso contrario, aggiungo ancora un po’ di pectina (circa 1/4 o 1/2 di un’altra confezione) e la riporto a ebollizione per 1 minuto.
Step 11 – Riempire i barattoli e mettere il coperchio e gli anelli
Riempirli fino a 1/4 di pollice dalla cima, pulire la marmellata fuoriuscita dalla cima, mettere il coperchio e serrare l’anello intorno. Poi metti i barattoli pieni nella conserviera!
Questo è il momento in cui la pinza per barattoli e il sollevatore di coperchi sono molto utili!
Step 12 – Elabora i barattoli nel bagno d’acqua bollente
Mantieni i barattoli coperti con almeno 5 cm di acqua. Mantenere l’acqua bollente. In generale, fateli bollire per 10 minuti, che è quello che SureJell (i produttori della pectina) raccomanda. Dico “in generale” perché bisogna lavorarli (bollirli) più a lungo ad altitudini superiori al livello del mare, o se si usano vasi più grandi, 
o se non si sono igienizzati i vasi e i coperchi prima di usarli. Le indicazioni all’interno di ogni scatola di pectina vi diranno esattamente. Le indicazioni sulla pectina tendono ad essere piuttosto conservative. La Clemson University dice che è necessario elaborare solo per 5 minuti. Io di solito copro le mie scommesse e inizio a tirarli fuori dopo 7 minuti, e gli ultimi vasetti erano probabilmente dentro per 10. Raramente ho un barattolo che si rovina, quindi deve funzionare.
Nota: Alcune persone non fanno nemmeno bollire i barattoli, ma semplicemente li versano caldi nei barattoli caldi, mettono i coperchi e gli anelli e li invertono (questo si chiama processo “a pentola aperta”). Il processo a pentola aperta è universalmente condannato da tutte le autorità (USDA, FDA, Università – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, ecc. Non crea un ambiente sterile; crea l’ambiente ideale per la crescita del botulismo.
Mettere i vasi nel bagno d’acqua bollente aiuta VERAMENTE a ridurre il deterioramento! Per me, non ha molto senso mettere tutto il lavoro per fare la marmellata e poi non lavorare i vasetti per essere sicuri che non si rovinino o che mettano a rischio la salute della tua famiglia!
Step 13 – Rimuovere e raffreddare i vasetti – Fatto!
Solleva i vasetti dall’acqua e lasciali raffreddare senza toccarli o urtarli in un luogo privo di correnti d’aria (di solito ci vuole tutta la notte) Puoi poi rimuovere gli anelli se vuoi, ma se li lasci su, almeno allentali un po’, così non arrugginiscono sul posto a causa dell’umidità intrappolata. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, potete controllare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato risucchiato. Basta premere al centro, delicatamente, con un dito. Se schiocca su e giù (spesso facendo un suono schioccante), non è sigillato. Se metti subito il barattolo in frigorifero, puoi ancora usarlo. Alcune persone sostituiscono il coperchio e rilavorano il barattolo, ma questo è un po’ problematico. Se si riscalda di nuovo il contenuto, lo si ri-socchiude (con un nuovo coperchio) e lo si mette per tutto il tempo nel contenitore, di solito è ok.
Una volta raffreddati, sono pronti da conservare. Trovo che durino fino a 12 mesi. Ma dopo circa 6-8 mesi, il loro colore diventa più scuro e cominciano a colare. Sono ancora sicuri da mangiare, ma il sapore e la consistenza non sono così buoni. Quindi mangiateli nei primi 6 mesi dopo averli preparati!
Altre attrezzature:
Da sinistra a destra:
- Pinza per sollevare i vasetti
utile per raccogliere i vasetti caldi
- Alzacoperchi
– per rimuovere i coperchi dalla pentola
di acqua calda - Coperchio
– usa e getta – si possono
usare solo una volta - Anello
– tiene i coperchi sul barattolo fino a quando
i barattoli si raffreddano – poi non ne avete bisogno - Imbuto per vasetti da inscatolamento
– per riempire i barattoli
Punti di raccolta
