PickYourOwn.org
Hoe maak je Perenjam of Perengelei – Gemakkelijk! Met stap-voor-stap foto’s, recept, aanwijzingen, ingrediënten en kosten
De notities van deze maand: Maart 2021: Opgeslagen appels uit de VS zijn nog beschikbaar. Raadpleeg de oogstbeschikbaarheidskalender van uw staat voor meer specifieke data van komende oogsten.
Valentijnsdag – 14 februari – Zie deze website voor de geschiedenis van Valentijnsdag, feiten en topkeuzes voor snelle, gemakkelijke, goedkope cadeaus voor de man, vrouw of kinderen in uw leven!
Als het 16 april 2017 Pasen is – als u uw kinderen mee wilt nemen naar een gratis paaseierenjacht – zie onze begeleidende website om een plaatselijke paaseierenjacht te vinden!
En we hebben aanwijzingen voor thuis inblikken, inmaken, drogen en invriezen. Je kunt recepten en andere bronnen vinden via de drop-down menu’s bovenaan de pagina of via de site search.Als je vragen of suggesties hebt, schrijf me dan gerust! Maak ook je eigen ijs; zie Hoe maak je ijs en ijs maken apparatuur en handleidingen.Veel plezier, eet gezonder en beter smakend, en bespaar geld door het plukken van je eigen lokaal geteelde groenten en fruit, en dan met behulp van onze eenvoudige aanwijzingen
Gelieve de boerderijen te vertellen dat je ze hier gevonden hebt – en vraag hen om hun informatie bij te werken! Als een Amazon Associate verdien ik aan gekwalificeerde aankopen.
Scribbeto our: E-mail alerts; Volg ons op Twitter Voeg deze pagina toe aan uw favorieten! – E-mail deze pagina naar een vriend, of naar jezelf
PDF printversie
Het maken en inblikken van je eigen perenjam, perenconserven of perengelei is vrij eenvoudig. Hier staat hoe je het moet doen, in 13 eenvoudige stappen en volledig geïllustreerd. Peren zijn in principe net zo lekker als appels; ze zijn alleen wat korreliger. Dus bijna alles wat je met appels kunt maken, kun je ook met peren maken.
Zie ook onze eenvoudige geïllustreerde aanwijzingen over het inblikken van peren, tips voor het plukken van peren, het maken van peren- of appelmoes, peren- of appelboter en onze lijst met appelfestivals!
Ingrediënten en benodigdheden
Opbrengst ongeveer 8 of 9 potjes, elk 8 oz
|
|
Recept en aanwijzingen
Stap 1 – De peren selecteren
De belangrijkste stap! Je hebt zoete peren nodig als je de toegevoegde suiker wilt beperken.
Stap 2 – Hoeveel peren en waar haal je ze
Je kunt ze zelf plukken, of in de supermarkt kopen. Maar voor grote hoeveelheden zul je merken dat echte boerenmarkten, zoals de State Farmer’s Market in Forest Park, Georgia ze tegen de beste prijzen hebben. In 2007 waren ze vanaf eind september verkrijgbaar voor $12 tot $20 per bushel.
Je krijgt ongeveer 14 kwart liter perengelei per bushel peren.
Stap 3 -Was en schil de peren!
Ik weet zeker dat je zelf wel kunt bedenken hoe je de peren in gewoon koud water kunt wassen en eventuele stickers of etiketten eraf kunt halen.
Gebruik een dunschiller of een schilmesje en schil de peren.
Stap 4 -Hak de peren!
Hakken gaat veel sneller als je zo’n peerboor/segmenteermachine gebruikt – die druk je gewoon naar beneden op een peer en hij snijdt hem in partjes. 
Verwijder met een schilmesje alle pitten, harde delen (meestal het deel rond de pitten) en eventuele moes of donkere plekken.
Stap 5 – Kook de peren
Heerlijk eenvoudig! Doe ongeveer 2 cm water (ik heb gefilterd kraanwater of perensap van een winkelmerk gebruikt) op de bodem van een grote pan met dikke bodem. Doe het deksel erop, en het vuur op hoog. Als het echt gaat, zet je het op middelhoog totdat de peren door en door zacht zijn.
Ja, op deze foto zie je de schillen (ik had geen foto van deze stap met geschilde peren) en je KAN de schillen laten zitten; alleen raakt de zeef dan meer verstopt en kost het meer tijd. Aan de andere kant geeft het laten zitten van de schilletjes meestal wel wat meer smaak en de kleur van de schilletjes aan de uiteindelijke gelei!
Stap 6 – Beslis of je perenjam of perengelei wilt maken
Als je perengelei wilt, moet je de peren filteren, zeven of zeven – zie stap 6a.
Als je perenjam wilt maken, kun je ook gewoon een voedselmolen gebruiken, dat gaat sneller en is makkelijker. Zie stap 6b.
Stap 6a – Jellies: Filter of zeef de gekookte peren
|
 |
Stap 6b – Jams: Plet of zeef de gekookte peren
Afhankelijk van hoe grof je je jam wilt hebben, kun je de gekookte peren gewoon krachtig doorroeren of zeven voor een gladdere consistentie.
Een eenvoudige en vrij goedkope ($20 – $30) voedselmolen, zoals de Foley voedselmolen is de gemakkelijkste, snelste manier om de gekookte peren te zeven of te stampen en ook om eventuele resterende vellen, pitten, harde delen van het klokhuis en steeltjes van de perensaus te scheiden. Zonder een voedselmolen zult u een vergiet moeten gebruiken, wat moeilijk en langzaam werk is!
In feite, met een voedselmolen of zeef, als u jam maakt, kunt u gewoon de hele peren fijnhakken en koken, en het dan door de voedselmolen of zeef laten lopen. Klik op de links hieronder of kijk onderaan deze pagina voor meer informatie en om te bestellen! Het VillaWare model kan grotere volumes aan dan een Foley voedselmolen (zonder dat u kramp krijgt!)
Om een grotere variëteit aan zeven te zien in andere soorten, maten, en prijzen, klik hier!
Stap 7 – Meet de zoetstof af
Afhankelijk van welk type jam of gelei je maakt (suiker, geen-suiker, Stevia (maar je zult moeten experimenteren met de hoeveelheid, Elk merk Stevia heeft een andere concentratie), of Splenda, of een mix van suiker en Stevia (of Splenda) of vruchtensap) moet je een andere hoeveelheid suiker en pectine gebruiken. De precieze afmetingen staan in de aanwijzingen in elke doos pectine die verkocht wordt (elk merk, Ball, Kerr, Mrs. Wages, enz. heeft aanwijzingen). Ik heb nog geen gelei recept gezien dat alleen Stevia gebruikt (in een bereide vorm zoals Truvia, meet het hetzelfde als suiker; als je een andere vorm gebruikt, moet je je eigen omrekening doen) – of Splenda, als je dat liever hebt, en ik heb het nog niet geprobeerd; ik vermoed dat het flauw zou smaken.
| Soort jam |
Soort pectine die je moet kopen |
Zoetstof |
| gewoon | gewoon | 7 kopjes suiker |
| lager-suiker | 4.5 kopjes suiker | |
| laagste suiker | geen-suiker | 4 kopjes Splenda (of ongeveer 1/3 daarvan als je Stevia gebruikt, wat mijn voorkeur heeft) |
| lage suiker | lage suiker of geen-suiker | 2 kopjes suiker en 2 kopjes Splenda (of ongeveer 1/3 dat als je Stevia gebruikt, wat mijn voorkeur heeft) |
| geen suiker | geen-suiker | 4 kopjes Splenda (of ongeveer 1/3 dat als je Stevia gebruikt, wat mijn voorkeur heeft) |
| natuurlijk | geen-suiker | 3 kopjes vruchtensap (druif, peer, appel of gemengd) |
Stap 8 – Meng de droge pectine met ongeveer 1/4 kopje suiker of een andere zoetstof
Meng in een kleine kom de droge pectine met ongeveer 1/4 kopje suiker (of een andere zoetstof). Houd dit apart van de rest van de suiker. Als u geen suiker gebruikt, moet u gewoon krachtiger roeren om te voorkomen dat de pectine gaat klonteren.
Noten over pectine: ik voeg meestal zo’n 25% – 30% meer pectine toe (gewoon nog een pakje openmaken en een beetje toevoegen), anders is de jam loperiger dan ik wil. Met een beetje oefening kom je er vanzelf achter hoeveel pectine je precies nodig hebt om de dikte te krijgen die je lekker vindt.
Voor meer over de soorten pectine die worden verkocht, zie deze pagina!
Is je jam te lopend? Met pectine maakt u elke keer weer perfect gestolde jam. Gemaakt van natuurlijke peren zijn er ook natuurlijke pectines zonder suiker, waarmee u de hoeveelheid suiker die u toevoegt tot de helft kunt verminderen of zelfs helemaal kunt weglaten!
Geleverde conservenpotten, ringen, deksels en pectine:
Stap 9 – Meng het perensap met de pectine en kook het geheel aan de kook
Roer de pectine door het perensap en zet de mix in een grote pan op het fornuis op middelhoog tot hoog vuur (roer vaak genoeg om aanbranden te voorkomen). Het moet ongeveer 5 tot 10 minuten duren voordat het volledig kookt (het soort dat niet kan worden weggeroerd).
Stap 10 – Voeg de rest van de suiker toe en breng aan de kook
Wanneer het perenpectinemengsel volledig aan de kook is, voegt u de rest van de suiker (of andere zoetstof) toe en brengt u het weer aan de kook en laat u het 1 minuut hard doorkoken.
Stap 10 – Testen op “jell” (dikte)
Ik houd een metalen eetlepel in een glas ijswater, neem dan een halve lepel van het mengsel en laat het op de lepel afkoelen tot kamertemperatuur. Als het dikker wordt tot de consistentie die ik wil, dan weet ik dat de jam klaar is. Zo niet, dan meng ik er nog een beetje pectine door (ongeveer 1/4 tot 1/2 van een ander pakje) en breng ik het weer 1 minuut aan de kook.
Stap 11 – Vul de potten en doe het deksel en de ringen erop
Vul ze tot op een halve centimeter van de bovenkant, veeg eventueel gemorste jam van de bovenkant, doe het deksel erop en draai de ring eromheen vast. Zet de gevulde potten vervolgens in de conservenpan!
Hier komen de pottenbektang en de deksellifter goed van pas!
Stap 12 – Verwerk de potten in het kokendwaterbad
Houd de potten afgedekt met ten minste 2 centimeter water. Houd het water aan de kook. In het algemeen kook je ze 10 minuten, dat is wat SureJell (de makers van de pectine) aanbevelen. Ik zeg “in het algemeen” omdat je ze langer moet verwerken (koken) op grotere hoogten dan zeeniveau, of als je grotere potten gebruikt, 
of als je de potten en deksels niet hebt ontsmet vlak voor je ze gebruikt. De aanwijzingen in elke doos pectine zal u precies vertellen. De aanwijzingen op de pectine neigen vrij conservatief te zijn. Clemson University zegt dat je ze maar 5 minuten hoeft te verwerken. Ik neem het zekere voor het onzekere en begin ze er na 7 minuten uit te halen, en de laatste potten waren er waarschijnlijk 10 minuten in. Ik heb zelden dat een pot bederft, dus het moet werken.
Note: Sommige mensen koken de potten niet eens; ze scheppen het gewoon heet in hete potten, doen de deksels en ringen erop en keren ze om, (dit wordt “open ketel” verwerking genoemd). Het “open ketle” proces is universeel veroordeeld door alle autoriteiten (USDA, FDA, universiteiten – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan, etc,.) als zijnde inherent gevaarlijk en bevorderlijk voor botulisme. Het creëert geen steriele omgeving; het creëert wel de ideale omgeving voor botulisme om te groeien.
De potten in het kokend water bad zetten helpt ECHT om bederf te verminderen! Voor mij heeft het weinig zin om al het werk te stoppen in het maken van de jam en vervolgens de potten niet te verwerken om er zeker van te zijn dat ze niet bederven en de gezondheid van uw gezin niet in gevaar brengen.
Stap 13 – Verwijder de potten en koel ze af – Klaar!
Haal de potten uit het water en laat ze afkoelen zonder ze aan te raken of te stoten op een tochtvrije plaats (meestal duurt dit een nacht) Je kunt dan de ringen verwijderen als je wilt, maar als je ze erop laat zitten, maak ze dan in ieder geval een flink stuk los, zodat ze niet vastroesten door ingesloten vocht. Zodra de potten afgekoeld zijn, kunt u controleren of ze verzegeld zijn door te controleren of het deksel naar beneden is gezogen. Druk gewoon zachtjes met uw vinger in het midden. Als het op en neer springt (vaak met een ploppend geluid), is het niet verzegeld. Als u het potje meteen in de koelkast zet, kunt u het nog steeds gebruiken. Sommige mensen plaatsen het deksel terug en verwerken het potje opnieuw, maar dat is een beetje twijfelachtig. Als je de inhoud weer verhit, opnieuw afsluit (met een nieuw deksel) en de volle tijd in de conservenpan doet, is het meestal wel goed.
Eenmaal afgekoeld, zijn ze klaar om te bewaren. Ik vind dat ze tot 12 maanden houdbaar zijn. Maar na ongeveer 6 tot 8 maanden worden ze donkerder van kleur en worden ze vloeibaar. Ze zijn nog steeds veilig om te eten, maar de smaak en textuur zijn niet meer zo goed. Eet ze dus in de eerste 6 maanden nadat u ze hebt bereid!
Overig materiaal:
Van links naar rechts:
- Tang om hete potten op te tillen
- Deksellifter
– om deksels uit de pan
van heet water te halen - Deksels
– wegwerp – u mag ze
maar één keer gebruiken - Ring
– houdt de deksels op de potjes tot na het afkoelen
van de potjes – dan heb je ze niet meer nodig - Blikglazen trechter
– om de potten te vullen
Pluktips
