Pregunta sobre el azúcar de coco
Pregunta: Ayer encontré azúcar de coco en la tienda. ¿Puede decirme cómo se relaciona con el azúcar en la sangre? Dice que es un azúcar bajo en g I. ¿Puede hablarme un poco de él?
Respuesta: Las opiniones sobre el azúcar de coco son variadas. Si bien es cierto que el azúcar de coco contiene más nutrientes que el azúcar de caña (especialmente hierro, zinc, potasio y potasio, también contiene aproximadamente la misma cantidad de calorías (15 por cucharadita) y carbohidratos (4 carbohidratos por cucharadita) que el azúcar de caña.
En términos de índice glucémico, el azúcar de mesa aparece en 60 y el azúcar de coco en 35.
Algunos médicos conocidos -incluido el Dr. Oz- apoyan mucho el cambio del azúcar de mesa al azúcar de palma de coco, pero otros advierten que el consumidor debe tratar el azúcar de coco de la misma manera que el azúcar de caña: con precaución. Algunos productos que presumen de contener azúcar de coco también contienen azúcar de caña, por lo que los compradores deben ser circunspectos.
Mientras tanto, los defensores del azúcar de coco afirman que no contiene fructosa, pero el azúcar de coco es en realidad un 70-80% de sacarosa, ¡que es en sí mismo un 50% de fructosa!
Al final, la mayoría de los expertos parecen estar de acuerdo en que, aunque el azúcar de coco puede tener un índice glucémico más bajo y ayudar a evitar el «choque de azúcar» que puede causar el azúcar de caña, debe utilizarse con precaución, discreción y moderación tanto en diabéticos como en no diabéticos.