¿Qué son los muslos de pollo?
Los muslos de pollo son un tipo popular de carne oscura de pollo cortada de la sección superior del muslo de pollo (la sección inferior se llama muslo). Los muslos pueden cocinarse de diversas maneras, como a la parrilla, asados, guisados y fritos. Los muslos de pollo se consumen como parte de innumerables cocinas de todo el mundo.
¿Qué son los muslos de pollo?
Los muslos de pollo son uno de los cortes de carne oscura preferidos tanto por los chefs como por los cocineros caseros gracias a su sabor y ternura. Como la carne oscura contiene más tendones, los muslos de pollo son un corte duro, pero como contienen más grasa que la carne blanca, se vuelven tiernos y jugosos cuando se cocinan adecuadamente. También tienen más sabor que la carne blanca.
Los muslos de pollo se venden con hueso y piel, con hueso y sin piel, y sin hueso y sin piel. Las tres preparaciones pueden cocinarse directamente desde el paquete. Los muslos de pollo con hueso cuestan por término medio un tercio del precio por libra de las pechugas de pollo sin hueso y sin piel. Los muslos sin hueso cuestan un poco más, pero siguen siendo considerablemente más baratos que las pechugas.
Cómo cocinar muslos de pollo
Los muslos de pollo, cuando se venden ya descuartizados, están listos para cocinar. Si se desea, se puede hacer una preparación posterior en casa. Para deshuesar los muslos de pollo, coloque el muslo con la piel hacia abajo en una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, haga un corte justo al lado del hueso, abra el muslo y recorte con cuidado la carne del hueso, retirándolo y guardándolo para el caldo. La piel se puede pelar con las manos y un cuchillo o unas tijeras de cocina para cortar las partes adheridas.
Los muslos de pollo también se pueden cocinar simplemente con el hueso y la piel. Esto producirá la carne más sabrosa y húmeda y es la más difícil de cocinar en exceso. Especialmente cuando se preparan con técnicas de cocción en caliente, como el estofado, los muslos de pollo son extremadamente indulgentes. Dado que los muslos contienen un hueso, junto con tejido conectivo como el cartílago, el estofado libera una gran cantidad de colágeno. El colágeno se descompone en gelatina, que a su vez contribuye a la sensación de jugosidad cuando se muerde.
Los muslos de pollo con hueso o deshuesados también son excelentes para asar a la parrilla y se adaptan bien a las marinadas, a la fritura, a la sartén y al asado.
¿A qué saben los muslos de pollo?
Los muslos de pollo tienen un sabor más fuerte a pollo que la carne blanca y son tiernos y húmedos sin ser excesivamente grasos o aceitosos. En comparación con la carne de pato y de caza, la carne tiene un sabor suave. Además de la suculenta carne, la piel se puede crujir en el horno o en la cocina.
Muslos de pollo frente a pechugas de pollo
La carne blanca frente a la carne oscura es una batalla antigua. Los muslos de pollo son celebrados por su ternura y sabor, mientras que las pechugas de pollo (carne blanca extraída de la parte delantera del ave) son alabadas por su carne magra y su bajo contenido en grasa. Los muslos son más fáciles de cocinar, ya que no se secan tan fácilmente como las pechugas, y son más asequibles. Las pechugas se cocinan más rápido y son extremadamente magras y aptas para la dieta. Si estás cuidando tu dieta, los muslos de pollo pueden seguir siendo una buena opción. Prueba a disfrutarlos en porciones más pequeñas o sin piel. Serás recompensado con un mayor sabor y una carne suculenta.
Recetas de muslos de pollo
Los muslos de pollo se pueden utilizar en una amplia gama de platos, desde brochetas a la parrilla hasta currys, tacos, barbacoa tirada o pollo frito. También se pueden cocinar en la olla lenta o en la olla a presión. Por lo general, planifique alrededor de 1/2 libra de muslos por persona (más cerca de 3/4 de libra si la carne tiene hueso). La temperatura interna del muslo debe alcanzar al menos 165 grados Fahrenheit (más alto está bien ya que el calor ayuda a romper el tejido conectivo en el muslo).
- Muslos de pollo a la barbacoa
- Muslos de pollo con piel crujiente
- Muslos de pollo tex-mex de cocción lenta
Donde comprar muslos de pollo
Los muslos de pollo están ampliamente disponibles en supermercados, tiendas de comestibles y en carnicerías. Los encontrará en el mostrador de la carne y en la sección de aves de corral, que se venden por kilos. A menudo encontrará paquetes más pequeños, de una a cinco libras, y paquetes grandes, de tamaño familiar. Muchos minoristas venden los muslos al menos de dos formas: con hueso y sin piel, con hueso y sin piel, y/o sin hueso y sin piel. La opción más barata es con hueso y piel y la más cara es sin hueso y sin piel.
Busca muslos de pollo que sean lo más frescos posible. Compruebe la fecha y asegúrese de que la carne está rosada y rellena y no es viscosa ni apestosa. El pollo de herencia, que se cría utilizando prácticas agrícolas de pequeña escala, humanitarias y orgánicas, tiende a ser más oscuro, más sabroso y más caro.
Almacenamiento de los muslos de pollo
Los muslos de pollo se pueden almacenar en el frigorífico en su envase original durante un máximo de tres días, dependiendo de la fecha de caducidad. Para obtener los mejores resultados, utilice los muslos frescos lo antes posible. Los muslos de pollo cocidos se conservan uno o dos días en un recipiente hermético en la nevera.
Los muslos de pollo también son fáciles de congelar para más adelante. Envuelve cada pechuga individualmente en papel de plástico o papel de aluminio y guárdala en una bolsa de congelación, eliminando todo el aire. Congele hasta seis meses. Descongele los muslos congelados en la nevera durante la noche antes de utilizarlos.
Nutrición y beneficios de los muslos de pollo
Los muslos de pollo son una excelente fuente de proteínas, ya que una ración contiene unos 14 gramos de proteínas. Un muslo de pollo mediano con piel contiene unas 140 calorías y 9 gramos de grasa, mientras que un muslo sin piel contiene 90 calorías y 4 gramos de grasa. Aunque la piel añade un sabor y una textura deliciosos, añade grasa y calorías a la carne, que por lo demás es magra.
Sin embargo, la grasa contenida en la piel del pollo es grasa insaturada, la llamada grasa «buena» que reduce el colesterol malo LDL y aumenta el bueno HDL.