Que sont les cuisses de poulet ?
Les cuisses de poulet sont un type populaire de poulet à viande brune coupé dans la section supérieure de la cuisse de poulet (la section inférieure est appelée le pilon). Les cuisses peuvent être cuites de différentes manières, comme le grillage, le rôtissage, le braisage et la friture. Les cuisses de poulet sont consommées dans le cadre d’innombrables cuisines du monde entier.
Que sont les cuisses de poulet ?
Les cuisses de poulet sont une coupe de volaille à viande brune préférée des chefs et des cuisiniers à domicile grâce à leur saveur et à leur tendreté. Comme la viande brune contient plus de tendons, les cuisses de poulet sont une coupe dure, mais comme elles contiennent plus de graisse que la viande blanche, elles deviennent tendres et juteuses lorsqu’elles sont cuites correctement. Elles sont également plus savoureuses que la viande blanche.
Les cuisses de poulet sont vendues avec os et avec peau, avec os et sans peau, et sans os et sans peau. Ces trois préparations peuvent être cuites directement à partir de l’emballage. Les cuisses de poulet avec os coûtent en moyenne environ un tiers du prix par livre des poitrines de poulet désossées et sans peau. Les cuisses désossées coûtent un peu plus cher, mais elles restent considérablement moins chères que les poitrines.
Comment cuire des cuisses de poulet
Les cuisses de poulet, lorsqu’elles sont vendues déjà dépecées, sont prêtes à être cuisinées. Une préparation supplémentaire peut être effectuée à la maison si vous le souhaitez. Pour désosser les cuisses de poulet, placez la cuisse côté peau vers le bas sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une entaille le long de l’os, ouvrez la cuisse et retirez soigneusement la viande de l’os, en conservant l’os pour le bouillon. La peau peut être pelée en utilisant vos mains et un couteau ou des ciseaux de cuisine pour couper les sections attachées.
Les cuisses de poulet peuvent également être simplement cuites avec l’os et la peau. Cela produira la viande la plus savoureuse et la plus humide et c’est la plus difficile à trop cuire. En particulier lorsqu’elles sont préparées à l’aide de techniques de cuisson à chaleur humide comme le braisage, les cuisses de poulet sont extrêmement indulgentes. Comme les cuisses contiennent un os, ainsi que du tissu conjonctif comme le cartilage, le braisage permet de libérer une quantité considérable de collagène. Le collagène se décompose en gélatine, ce qui contribue à la sensation de jutosité lorsque vous mordez dedans.
Les cuisses de poulet désossées ou avec os sont également excellentes pour les grillades et supportent bien les marinades, la friture, la cuisson à la poêle et le rôtissage.
Quel est le goût des cuisses de poulet ?
Les cuisses de poulet ont une saveur de poulet plus prononcée que la viande blanche et sont tendres et humides sans être trop grasses ou huileuses. Comparée à la viande de canard et de gibier, la viande a une saveur douce. En plus d’une viande succulente, la peau peut être croustillante au four ou sur la cuisinière.
Cuisses de poulet contre poitrines de poulet
La viande blanche contre la viande brune est une bataille séculaire. Les cuisses de poulet sont célébrées pour leur tendreté et leur saveur, tandis que les poitrines de poulet (viande blanche prélevée à l’avant de l’oiseau) sont louées pour leur viande maigre et leur faible teneur en gras. Les cuisses sont plus faciles à cuire, car elles ne se dessèchent pas aussi facilement que les poitrines, et sont plus abordables. Les poitrines cuisent plus rapidement et sont extrêmement maigres et diététiques. Si vous surveillez votre régime alimentaire, les cuisses de poulet peuvent toujours être une bonne option. Essayez de les déguster en petites portions ou sans la peau. Vous serez récompensé par une plus grande saveur et une viande succulente.
Recettes de cuisses de poulet
Les cuisses de poulet peuvent être utilisées dans un large éventail de plats, des brochettes grillées aux caris en passant par les tacos, le barbecue tiré et le poulet frit. Elles peuvent également être cuites dans la mijoteuse ou l’autocuiseur. Prévoyez en général environ 1/2 livre de cuisses par personne (plus près de 3/4 de livre si la viande est avec os). La température interne de la cuisse doit atteindre au moins 165 degrés Fahrenheit (une température plus élevée est acceptable puisque la chaleur aide à briser le tissu conjonctif de la cuisse).
- Cuisses de poulet BBQ grillées
- Cuisses de poulet à la peau croustillante
- Cuisses de poulet Tex-Mex à cuisson lente
Où acheter des cuisses de poulet
Les cuisses de poulet sont largement disponibles dans les supermarchés, les épiceries et chez les bouchers. Vous les trouverez au comptoir des viandes et au rayon des volailles, vendues à la livre. Vous trouverez souvent de petits paquets de un à cinq livres et de grands paquets de taille familiale. De nombreux détaillants vendent les cuisses sous au moins deux formes : avec os et avec peau, avec os et sans peau, et/ou sans os et sans peau. L’option la moins chère est avec os et avec peau et la plus chère est sans os et sans peau.
Recherchez des cuisses de poulet aussi fraîches que possible. Vérifiez la date et assurez-vous que la viande est rose et dodue et qu’elle n’est pas gluante ou puante. Le poulet du patrimoine, qui est élevé selon des pratiques agricoles à petite échelle, sans cruauté et biologiques, a tendance à être plus foncé, plus savoureux et plus cher.
Conserver les cuisses de poulet
Les cuisses de poulet peuvent être conservées au réfrigérateur dans leur emballage d’origine jusqu’à trois jours, selon la date limite de consommation. Pour de meilleurs résultats, utilisez les cuisses fraîches dès que possible. Les cuisses de poulet cuites se conservent un jour ou deux dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Les cuisses de poulet sont également faciles à congeler pour plus tard. Enveloppez chaque poitrine individuellement dans une pellicule plastique ou une feuille d’aluminium et rangez-la dans un sac de congélation en enlevant tout l’air. Congelez jusqu’à six mois. Décongelez les cuisses congelées au réfrigérateur pendant la nuit avant de les utiliser.
Nutrition et bienfaits des cuisses de poulet
Les cuisses de poulet sont une excellente source de protéines, une portion contenant environ 14 grammes de protéines. Une cuisse de poulet moyenne avec peau contient environ 140 calories et 9 grammes de lipides, tandis qu’une cuisse sans peau contient 90 calories et 4 grammes de lipides. Bien que la peau ajoute une saveur et une texture délicieuses, elle ajoute de la graisse et des calories à la viande autrement maigre.
Cependant, la graisse contenue dans la peau du poulet est une graisse insaturée, la soi-disant « bonne » graisse qui réduit votre mauvais cholestérol LDL tout en augmentant votre bon HDL.
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