Wat zijn kippendijen?
Kipdijen zijn een populaire soort kip met donker vlees die wordt gesneden van het bovenste gedeelte van de kippenpoot (het onderste gedeelte wordt de drumstick genoemd). Dijen kunnen op verschillende manieren worden bereid, zoals grillen, roosteren, smoren en braden. Kippendijen worden in talloze keukens over de hele wereld gegeten.
Wat zijn Kippendijen?
Kippendijen zijn een favoriet stuk donker gevogelte bij zowel chef-koks als thuiskoks, dankzij hun smaak en malsheid. Omdat donker vlees meer pezen bevat, zijn kippendijen een taai stuk vlees, maar omdat ze meer vet bevatten dan wit vlees, worden ze mals en sappig als ze goed gaar zijn. Ze hebben ook meer smaak dan wit vlees.
Kippendijen worden verkocht met bot en vel, zonder bot en zonder vel, en zonder been en zonder vel. Alle drie bereidingen kunnen direct uit de verpakking worden bereid. Kippendijen met bot kosten gemiddeld ongeveer een derde van de prijs per pond van kippenborsten zonder bot en zonder vel. Dijen zonder been kosten iets meer, maar ze zijn nog altijd aanzienlijk goedkoper dan borsten.
Hoe bereid je kippendijen
Kippendijen, zijn, als ze al geslacht worden verkocht, klaar om te koken. Verdere voorbereiding kan desgewenst thuis worden gedaan. Om kippendijen te ontbenen, legt u de dij met het vel naar beneden op een snijplank. Maak met een scherp mes een snede vlak langs het bot, trek de dij open en snijd het vlees voorzichtig van het bot af, waarbij u het bot verwijdert en bewaart voor de bouillon. De huid kan worden verwijderd met uw handen en een mes of keukenschaar om vastzittende delen weg te knippen.
Kip dijen kunnen ook gewoon worden gekookt met het bot erin en het vel eraan. Dit geeft het meest smaakvolle en vochtige vlees en is het moeilijkst te overkoken. Vooral bij bereiding met een vochtige warmtebron, zoals smoren, zijn kippendijen zeer vergevingsgezind. Omdat dijen een bot bevatten, samen met bindweefsel zoals kraakbeen, ontsluit smoren een geweldige hoeveelheid collageen. Het collageen breekt af in gelatine, wat weer bijdraagt aan het sappige gevoel als je erin bijt.
Kippendijen zonder bot of bot zijn ook uitstekend geschikt om te grillen en zijn goed bestand tegen marinades, bakken, braden en braden.
Hoe smaken kippendijen?
Kipdijen hebben een sterkere kipsmaak dan wit vlees en zijn mals en vochtig zonder overdreven vet of olieachtig te zijn. Vergeleken met eend en wildvlees is het vlees mild van smaak. De huid is niet alleen sappig, maar ook knapperig in de oven of op het fornuis.
Kippendijen vs. Kippenborsten
Wit vlees versus donker vlees is een eeuwenoude strijd. Kippendijen worden geroemd om hun malsheid en smaak, terwijl kippenborsten (wit vlees van de voorkant van de kip) worden geprezen om hun magere vlees en lage vetgehalte. Dijen zijn gemakkelijker te bereiden, omdat ze niet zo snel uitdrogen als borsten, en zijn betaalbaarder. Borsten zijn sneller gaar, zeer mager en dieetvriendelijk. Als u op uw dieet let, kunnen kippendijen nog steeds een goede optie zijn. Probeer ze in kleinere porties te eten of met het vel eraf. Je zult beloond worden met een grotere smaak en sappig vlees.
Recepten voor kippendijen
Kippendijen kunnen in een groot aantal gerechten worden gebruikt, van gegrilde spiesjes tot curry’s tot taco’s tot pulled barbecue tot gebakken kip. Ze kunnen ook worden gekookt in de slow cooker of snelkookpan. Reken ongeveer een half pond dijen per persoon (ongeveer 3/4 pond als het vlees met bot is). De interne temperatuur van de dij moet ten minste 165 graden Fahrenheit (hoger is oke, omdat warmte helpt breken het bindweefsel in de dij).
- Gegrilde BBQ Kippendijen
- Krokante Kippendijen
- Slow-Cooker Tex-Mex Kippendijen
Waar koop je Kippendijen
Kippendijen zijn overal verkrijgbaar in supermarkten, kruidenierswinkels en bij slagers. Je vindt ze bij de vleestoonbank en in de gevogelteafdeling, verkocht per pond. U vindt er vaak kleinere verpakkingen van een tot vijf pond en grote, gezinsgrote verpakkingen. Veel detailhandelaren verkopen dijen in ten minste twee vormen: met bot en zonder vel, met bot en zonder vel, en/of zonder bot en zonder vel. De goedkoopste optie is met bot en vel en de duurste is zonder bot en zonder vel.
Kijk voor kippendijen die zo vers mogelijk zijn. Controleer de datum en zorg ervoor dat het vlees roze en mollig is en niet slijmerig of stinkend. Erfelijke kip, die wordt gefokt met kleinschalige, humane en biologische landbouwpraktijken, is meestal donkerder, smaakvoller en duurder.
Kipdijen bewaren
Kipdijen kunnen in hun originele verpakking tot drie dagen in de koelkast worden bewaard, afhankelijk van de houdbaarheidsdatum. Voor het beste resultaat gebruikt u verse dijen zo snel mogelijk. Gekookte kippendijen zijn een dag of twee houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Kippendijen zijn ook gemakkelijk in te vriezen voor later. Wikkel elke borst afzonderlijk in plasticfolie of folie en doe ze in een diepvrieszak, waarbij u alle lucht verwijdert. Vries ze in voor maximaal zes maanden.
Voedingswaarde en voordelen van kippendijen
Kippendijen zijn een uitstekende bron van eiwitten, één portie bevat ongeveer 14 gram eiwitten. Een middelgrote kippendij met vel bevat ongeveer 140 calorieën en 9 gram vet, terwijl een dij zonder vel 90 calorieën en 4 gram vet bevat. Hoewel de huid een heerlijke smaak en textuur geeft, voegt het vet en calorieën toe aan het verder magere vlees.
Het vet in kippenhuid is echter onverzadigd vet, het zogenaamde “goede” vet dat je slechte LDL-cholesterol verlaagt en je goede HDL verhoogt.