Química Carbohidratos
Los carbohidratos son uno de los cuatro tipos básicos de moléculas orgánicas. Se utilizan para almacenar energía en forma de azúcares o almidones y muchos de ellos también se utilizan para formar estructuras complejas como el polisacárido celulosa que se utiliza para formar las paredes celulares de las plantas. Ahora bien, el monómero básico de los hidratos de carbono se conoce como monosacárido que podemos juntar para formar disacáridos y polisacáridos.
Veamos con más detalle los monosacáridos. Un monosacárido es una cadena de entre cinco y ocho carbonos con algunos hidrógenos y algunos grupos OH en ellos. Aquí vemos un par de monosacáridos en forma de cadena. Ahora puedes tomar estas cadenas y también circularlas como vemos aquí con este anillo de glucosa. Si tomamos un par de monosacáridos y los juntamos, obtenemos un disacárido, como vemos aquí. Aquí está el monosacárido conocido como glucosa y otro monosacárido común llamado fructosa. Cuando sacamos un poco de agua podemos unirlos para formar un disacárido muy común llamado sacarosa. Es el azúcar de mesa que tanto conoces y te gusta de los cereales. Otros disacáridos que puedes encontrar incluyen, la lactosa que es ese azúcar de la leche que da algunos problemas a algunas personas.
Ahora, este es uno, este es dos mono y di, después de que los científicos se aburrieron y los agruparon en muchos, una palabra real que usamos para los muchos es poli. Así que un polisacárido es un grupo entero de estos monosacáridos unidos como lo hicimos con los disacáridos. Me gusta dibujar cuatro de ellos aquí, pero en realidad una molécula de almidón como esta estaría hecha de cientos de miles de estas moléculas de glucosa unidas.
Ahora puedes ver esto y esto se ven muy similares. Pero algunos pequeños cambios estructurales como aquí verás que el grupo CH2OH está pegado todo el tiempo, aquí se alterna. Y esos pequeños cambios pueden hacer algunas grandes diferencias estructurales y funcionales. Esta molécula aquí, este polisacárido es el almidón. Esta sustancia está en las papas fritas y se obtiene tanta bondad deliciosa. Esto es celulosa. Si comes esto en lugar de obtener hmm, obtendrás ouch esplendor. Así que estos pequeños cambios pueden hacer algunas grandes diferencias en las funciones químicas y estructurales de estas moléculas.
Algunos otros polisacáridos que usted puede encontrar incluyen, el glucógeno que es una versión animal del almidón que se almacena en su hígado y los músculos para la común y la liberación. También hay algunos polisacáridos que se utilizan en las superficies de las membranas que están involucrados en el reconocimiento celular. Así que ahí tienes, eso son los carbohidratos.