Receta de Gumbo de Nueva Orleans (Seafood Gumbo)
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Esta receta de Gumbo de Nueva Orleans está hecha con salchicha andouille ahumada picante, cangrejo, camarones, ostras, okra y verduras, todo servido sobre arroz blanco al vapor. ¡¡¡Además, esta receta de Gumbo de marisco está lista en menos de una hora!!!
Esta receta fue publicada originalmente en febrero de 2018. Ha sido actualizada en cuanto a contenido y fotos.
Me enamoré del gumbo de marisco hace muchos, muchos años. Con su roux oscuro y sabroso, el marisco fresco, la salchicha ahumada y el quimbombó fresco, este Gumbo de Nueva Orleans es la comida reconfortante definitiva.
Y aunque pienses que se necesitan horas y horas para conseguir un buen gumbo, no es así. Este gumbo está listo en menos de una hora, incluso menos si has hecho el roux con antelación (recomendado).
Delicioso el primer día, pero aún mejor al siguiente, el gumbo de marisco es la comida perfecta para hacer con antelación que seguro impresionará a los invitados. Pensarán que te has esclavizado durante horas y horas para conseguir ese profundo y rico sabor.
Y si el marisco no es realmente lo tuyo, echa un vistazo a este Gumbo de pollo y salchichas.
¡Mira la historia del gumbo de marisco!
Ingredientes
La clave es tener un buen roux oscuro. Sigue mis instrucciones paso a paso de Cómo hacer un Roux. No voy a mentir, hacer un roux oscuro puede llevar un poco de tiempo (te llevará 30-40 minutos hacer un roux oscuro), pero te juro que merece totalmente la pena. Yo hago el mío con antelación y lo congelo en tandas para que esté listo cuando necesite hacer una receta.
Aunque recomiendo hacer tu propio roux, también puedes comprarlo AQUÍ en Amazon (enlace de afiliado). He incluido un enlace para comprarlo en la ficha de la receta si prefieres ir por ese camino.
También recomiendo encarecidamente utilizar tu propio condimento cajún para obtener los mejores resultados!
Estos son algunos de los otros ingredientes. Una lista completa de todos los ingredientes necesarios se incluye en la tarjeta de la receta en la parte inferior del post. Algunos de los enlaces que aparecen a continuación son enlaces de afiliación y me gano una pequeña comisión si compras a través de ellos.
- Gambas o langostinos (o una mezcla de ambos). Compra langostinos.
- Salchicha andouille – una salchicha de cerdo ahumada y ligeramente picante
- Ostras – recomiendo encarecidamente las ostras frescas. No me gusta el sabor de las ostras enlatadas. Si no puedes conseguirlas frescas, deja las ostras fuera. Compra ostras frescas.
- Pedazos de cangrejo o cangrejos azules pequeños. Compre cangrejos azules.
- Rux oscuro – Aprenda a hacer un Roux
- Caldo de marisco – puede ser de gambas, pescado, langosta – cualquier cosa a base de marisco. Yo uso la base de pescado de Better Than Bouillon para mayor comodidad. También puedes hacer tu propio caldo de marisco.
- Okra – Recomiendo okra fresca cortada en rodajas, pero congelada también funcionará para mayor comodidad.
- Lima de gumbo – La lima de gumbo espesa y añade sabor al gumbo. Se hace con hojas de sasafrás molidas, entre otras hierbas. Cómprala AQUÍ.
Por qué funciona esta receta
- Se utiliza un roux oscuro, que añade un sabor profundo e intenso al gumbo;
- El marisco fresco añade sabor al caldo, mientras que el quimbombó ayuda a espesarlo;
- Sólo hace falta cocer a fuego lento durante 30 minutos para que este gumbo esté listo;
- Es perfecto como comida para hacer antes, ya que sabe aún mejor el segundo día.
¡Mira cómo se hace!
Instrucciones paso a paso
Si ya tienes roux, caliéntalo en un horno holandés grande a fuego medio. Si aún no has hecho tu roux, mira más abajo para ver las instrucciones, o lee más detalles sobre Cómo hacer un Roux.
Una vez que el roux empiece a chisporrotear (asegúrate de removerlo constantemente para que no se queme), añade la cebolla y los pimientos verdes. Cocine, removiendo constantemente, durante 2 minutos.
Agregue la salchicha Andouille, los tomates, la hoja de laurel, la salsa Worcestershire, el azúcar y el condimento Cajun y mezcle.
Agregar el quimbombó y las pinzas de cangrejo y cocinar a fuego lento otros 10 minutos.
Añadir las gambas/langostinos y las ostras y retirar del fuego. Mezcla las gambas y las ostras, el calor del gumbo debería cocinarlas bien. El calor del gumbo debería cocerlos por completo. Déjalo reposar durante 10 minutos para que el marisco se cocine con el calor.
Sirve el gumbo en cuencos con arroz al vapor, adornado con cebollas verdes.
Cómo hacer Roux oscuro (Gumbo Roux)
Combine 1/2 taza de harina con 1/2 taza de aceite de cocina en una olla de fondo grueso y cocine a fuego medio. Batir continuamente hasta que el roux adquiera un color marrón muy oscuro, de chocolate oscuro. Esto debería llevar unos 30 minutos.
**Siempre asegúrese de remover continuamente el roux para evitar que se queme.
Lea este post para obtener una Guía completa para cocinar Roux.
Consejos de experto para la sopa de marisco
- Revuelva el roux constantemente mientras lo hace para asegurarse de que no se queme;
- Añadir el caldo de marisco poco a poco mientras se remueve – esto ayuda a que no se formen grumos y ayuda a que la sopa/guiso sea uniforme y rica;
- Se pueden utilizar langostinos o gambas en esta receta – una mezcla de ambos funciona increíblemente bien;
- Yo compro cangrejos cortados, pero cualquier trozo de cangrejo servirá, siempre que sea cangrejo con cáscara. Los jugos del cangrejo sin cáscara son los que añaden sabor al gumbo;
- Recomiendo encarecidamente utilizar sólo ostras frescas. Las ostras enlatadas no imparten el mismo sabor. Si no puede conseguirlas frescas, dejaría las ostras fuera;
- Si no puede encontrar la salchicha Andouille, puede sustituirla por cualquier salchicha ahumada picante.
- ¿El gumbo mejora cuanto más tiempo se cocina? Sí y no. Cocinar más tiempo ayuda a que el sabor se funda mejor, pero también hace que el marisco se endurezca y las verduras se descompongan. Para obtener todo el sabor, recomiendo hacer la sopa de remolacha con esta receta rápida y dejarla toda la noche para que los sabores se mezclen. Al comerlo de sobra se obtienen sabores increíbles.
- ¿El gumbo es criollo o cajún? Pues depende. Esta receta en particular es más una versión criolla porque tiene tomates, roux oscuro y mariscos. El gumbo cajún normalmente no tiene tomates, un roux más ligero y se hace con pollo
- ¿Cuál es la diferencia entre gumbo y jambalaya? El gumbo es una sopa o un guiso que normalmente se sirve sobre arroz, mientras que la jambalaya es un plato de arroz que se cocina en una sola olla (más como una cazuela).
- ¿Se puede hacer el roux con antelación? ¡¡¡Totalmente!!! De hecho lo recomiendo para que esta receta sea aún más fácil de hacer. Yo hago un lote de roux y lo congelo en cantidades de 1/2 taza para poder usarlo cuando lo necesite sin pasar por el problema de hacerlo desde cero.
- ¿Se puede congelar el gumbo? El gumbo se puede congelar en un recipiente hermético y guardar hasta 3 meses. Recomiendo congelarla en porciones individuales para mayor comodidad.
- ¿Se puede hacer la sopa de remolacha con antelación? En mi opinión, la sopa de pescado está mejor hecha con antelación. Da tiempo a que los sabores se mezclen. Guárdalo en la nevera hasta 3 días, o congélalo según las instrucciones anteriores.
- ¿Qué espesor debe tener el roux para el gumbo? Para hacer este Gumbo de Nueva Orleans (Gumbo criollo), utilizamos un roux oscuro que es mucho menos espeso que un roux más ligero. Aunque el roux oscuro tiene algunas cualidades espesantes, se utiliza principalmente por su profundo sabor. La okra en este gumbo ayuda a espesarlo.
Preguntas frecuentes
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- Pastel de langostinos;
- Mordiscos de caimán fritos;
- Salsa Remoulade Cajún (es decir, la mejor salsa de todos los tiempos).es decir, la mejor salsa de todos los tiempos);
- Camarones a la barbacoa cajún;
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- ▢ 1 libra de langostinos o gambas
- ▢ 8 onzas de ostras frescas
- ▢ 1/2 cebolla picada
- ▢ 1 hoja de laurel
- ▢ 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- ▢ 1-2 cucharadas de condimento cajún al gusto
- 1 cucharada de lima gumbo (opcional)
- ▢ arroz blanco para servir
-
Calentar el roux en un horno holandés a fuego medio alto.
-
Añadir el pimiento verde y la cebolla cortados en dados; cocinar durante 2 minutos.Añadir la salchicha andouille, el caldo de marisco, la salsa Worcestershire, los tomates, la hoja de laurel, el azúcar y el condimento cajún y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.Añadir la okra y las pinzas de cangrejo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.Añadir las gambas/langostinos, las ostras y la lima de gumbo y cocer a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que el marisco esté bien cocido.Barniza con cebolla verde y sirve sobre el arroz.
Vídeo
Consejos de expertos:
- Revuelve tu roux constantemente mientras lo haces para asegurarte de que no se queme;
- Añade el caldo de marisco poco a poco mientras revuelves – esto ayuda a que no se formen grumos y ayuda a conseguir una sopa/guiso uniforme y rica;
- En esta receta se pueden utilizar cangrejos o gambas – una mezcla de ambos funciona increíblemente bien;
- Yo compro cangrejos troceados, pero cualquier trozo de cangrejo servirá, siempre que sea cangrejo con cáscara. Los jugos del cangrejo sin cáscara son los que añaden sabor al gumbo;
- Recomiendo encarecidamente utilizar sólo ostras frescas. Las ostras enlatadas no imparten el mismo sabor. Si no puede conseguirlas frescas, dejaría las ostras fuera;
- Si no puede encontrar salchicha Andouille, puede sustituirla por cualquier salchicha ahumada picante.
Nutrición
Ración: 1g | Calorías: 356kcal | Carbohidratos: 10g | Proteínas: 21g | Grasas: 26g | Grasas saturadas: 14g | Colesterol: 205mg | Sodio: 1253mg | Potasio: 507mg | Fibra: 3g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 1952IU | Vitamina C: 27mg | Calcio: 155mg | Hierro: 3mg¿Has probado esta receta? ¡Menciona @went_here_8_this o etiqueta #wenthere8this!
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