Recette du Gumbo de la Nouvelle-Orléans (Gumbo aux fruits de mer)
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Cette recette de gumbo de la Nouvelle-Orléans est composée de saucisse andouille fumée épicée, de crabe, de crevettes, d’huîtres, de gombo et de légumes, le tout servi sur du riz blanc cuit à la vapeur. De plus, cette recette de gumbo aux fruits de mer est prête en moins d’une heure ! !!
Cette recette a été initialement publiée en février 2018. Elle a été mise à jour pour le contenu et les photos.
Je suis tombé amoureux du gumbo aux fruits de mer il y a de très nombreuses années. Avec son roux à la saveur sombre, ses fruits de mer frais, sa saucisse fumée et son gombo frais, ce gumbo de la Nouvelle-Orléans est le plat réconfortant par excellence.
Et bien que vous puissiez penser qu’il faut des heures et des heures pour obtenir un bon gumbo, ce n’est pas le cas. Ce gumbo est prêt en moins d’une heure, voire moins si vous avez fait le roux à l’avance (recommandé).
Délicieux le premier jour, mais encore meilleur le lendemain, le gumbo aux fruits de mer est le repas parfait à préparer à l’avance qui ne manquera pas d’impressionner les invités. Ils penseront que vous avez trimé pendant des heures et des heures pour obtenir cette saveur riche et profonde.
Et si les fruits de mer ne sont pas vraiment votre truc, découvrez ce gumbo au poulet et aux saucisses.
Voyez l’histoire du gumbo aux fruits de mer !
Ingrédients
La clé est d’avoir un bon roux foncé. Suivez mes instructions étape par étape sur la façon de faire un roux. Je ne vais pas mentir, faire un roux foncé peut prendre un peu de temps (il faudra 30-40 minutes pour faire un roux foncé), mais je vous jure que ça en vaut totalement la peine. Je prépare le mien à l’avance et je le congèle en lots pour qu’il soit prêt lorsque j’ai besoin de faire une recette.
Bien que je recommande de faire votre propre roux, vous pouvez également l’acheter ICI sur Amazon (lien affilié). J’ai inclus un lien pour l’acheter dans la fiche de recette si vous préférez emprunter cette voie.
Je recommande aussi vivement d’utiliser votre propre assaisonnement cajun pour obtenir les meilleurs résultats !
Voici quelques-uns des autres ingrédients. Une liste complète de tous les ingrédients nécessaires est incluse dans la carte de recette au bas du post. Certains des liens ci-dessous sont des liens affiliés et je gagne une petite commission si vous achetez par leur intermédiaire.
- Crevette ou écrevisse (ou un mélange des deux). Achetez des écrevisses.
- Saucisse andouille – une saucisse de porc fumée et légèrement épicée
- Huîtres – je recommande fortement les huîtres fraîches. Je n’aime pas la saveur des huîtres en boîte. Si vous ne pouvez pas obtenir des huîtres fraîches, laissez les huîtres de côté. Achetez des huîtres fraîches.
- Des morceaux de crabe ou des petits crabes bleus. Achetez des crabes bleus.
- Un roux foncé – Apprenez à faire un roux
- Un bouillon de fruits de mer – cela peut être des crevettes, du poisson, du homard – tout ce qui est à base de fruits de mer. J’utilise la base de poisson Better Than Bouillon pour plus de commodité. Vous pouvez également faire votre propre bouillon de fruits de mer.
- Okra – Je recommande le gombo frais en tranches, mais le congelé fonctionnera aussi bien pour plus de commodité.
- La lime à gumbo – La lime à gumbo épaissit et ajoute de la saveur au gumbo. Il est fait avec des feuilles de sassafras moulues, entre autres herbes. Achetez-le ICI.
Pourquoi cette recette fonctionne
- On utilise un roux foncé, qui ajoute une saveur profonde et intense au gumbo ;
- Les fruits de mer frais ajoutent à la saveur du bouillon, tandis que le gombo aide à l’épaissir;
- Il suffit de faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour que ce gumbo soit prêt;
- Il fonctionne parfaitement comme un repas à préparer à l’avance, car il est encore meilleur le deuxième jour.
Voir comment le préparer !!
Instructions étape par étape
Si vous avez déjà du roux, faites-le chauffer dans un grand four à hotte à feu moyen. Si vous n’avez pas encore fait votre roux, voyez ci-dessous les instructions, ou lisez plus de détails sur Comment faire un roux.
Une fois que le roux commence à grésiller (veillez à le remuer constamment pour qu’il ne brûle pas), ajoutez l’oignon et les poivrons verts. Faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes.
Ajoutez la saucisse Andouille, les tomates, la feuille de laurier, la sauce Worcestershire, le sucre et l’assaisonnement cajun et mélangez le tout.
Ajouter les gombos et les pinces de crabe et laisser mijoter encore 10 minutes.
Ajouter les crevettes/écrevisses et les huîtres et retirer du feu. Mélangez les crevettes et les huîtres – la chaleur du gumbo devrait les cuire à cœur. Cette méthode de cuisson évite qu’elles ne deviennent dures. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que les fruits de mer aient le temps de cuire dans la chaleur.
Servez le gumbo dans des bols avec du riz cuit à la vapeur, garni d’oignons verts.
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Comment faire le roux foncé (Gumbo Roux)
Combiner 1/2 tasse de farine avec 1/2 tasse d’huile de cuisson dans une casserole à fond épais et faire cuire à feu moyen. Fouettez continuellement jusqu’à ce que le roux prenne une couleur brun très foncé, chocolat foncé. Cela devrait prendre environ 30 minutes.
**Veillez toujours à remuer continuellement le roux pour éviter qu’il ne brûle.
Lisez ce billet pour un guide complet de la cuisson du roux.
Conseils d’experts pour le gumbo aux fruits de mer
- Mélangez constamment votre roux pendant sa préparation pour qu’il ne brûle pas ;
- Ajouter le bouillon de fruits de mer lentement tout en remuant – cela permet d’éviter la formation de grumeaux et aide à obtenir une soupe/un ragoût riche et uniforme;
- La langouste ou les crevettes peuvent être utilisées dans cette recette – un mélange des deux fonctionne incroyablement bien;
- J’achète des crabes découpés, mais n’importe quels morceaux de crabe fonctionneront, tant que c’est du crabe dans la carapace. Le jus du crabe décortiqué est ce qui ajoute de la saveur au gumbo;
- Je recommande fortement de n’utiliser que des huîtres fraîches. Les huîtres en boîte ne donnent pas la même saveur. Si vous ne pouvez pas obtenir des huîtres fraîches, je laisserais simplement les huîtres de côté;
- Si vous ne pouvez absolument pas trouver de saucisse d’Andouille, n’importe quelle saucisse fumée épicée peut être substituée.
Frequently Asked Questions
- Le gumbo devient-il meilleur plus il cuit longtemps ? Oui et non. Une cuisson plus longue aide effectivement les saveurs à mieux se mélanger, mais elle fait aussi durcir les fruits de mer et dégrader les légumes. Pour obtenir toute la saveur, je recommande de préparer le gumbo à l’aide de cette recette rapide et de le laisser reposer toute la nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger. En le mangeant avec les restes, vous obtiendrez des saveurs incroyables.
- Le gumbo est-il créole ou cajun ? Eh bien, cela dépend. Cette recette particulière est plus une version créole parce qu’elle a des tomates, un roux foncé et des crustacés. Le gumbo cajun n’a généralement pas de tomates, un roux plus clair et est fait avec du poulet
- Quelle est la différence entre le gumbo et le jambalaya ? Le gumbo est une soupe ou un ragoût qui est généralement servi sur du riz, tandis que le jambalaya est un plat de riz qui est cuit dans une seule casserole (plutôt comme une cocotte).
- Le roux peut-il être préparé à l’avance ? Totalement ! En fait, je le recommande pour que cette recette soit encore plus facile à faire. Je fais une fournée de roux et je le congèle en quantités de 1/2 tasse pour pouvoir l’utiliser quand j’en ai besoin sans avoir à me donner la peine de le faire à partir de zéro.
- Peut-on congeler le gumbo ? Le gumbo peut être congelé dans un contenant hermétique et se conserver jusqu’à 3 mois. Je recommande de le congeler en portions individuelles pour plus de commodité.
- Peut-on faire le gumbo à l’avance ? Le gumbo est en fait mieux fait à l’avance à mon avis. Cela donne aux saveurs le temps de se mélanger. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelez-le selon les instructions ci-dessus.
- Quelle épaisseur doit avoir le roux pour le gumbo ? Pour faire ce gumbo de la Nouvelle-Orléans (gumbo créole), nous utilisons un roux foncé qui est beaucoup moins épais qu’un roux plus clair. Bien que le roux foncé ait des qualités épaississantes, il est principalement utilisé pour sa saveur profonde. Le gombo dans ce gumbo aide à l’épaissir.
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Vous avez fait ce gumbo de Louisiane ? Notez la recette et laissez un commentaire pour me dire comment ça se passe !
Ingrédients
- ▢ 1 livre d’écrevisses. ou crevettes
- ▢ 1/2 livre de saucisses andouilles tranchées
- . ▢ 8 onces d’huîtres fraîches
- ▢ 1/2 livre de pinces de crabe ou de petits crabes entiers
- ▢ 1 tasse de roux foncé
- ▢ 4 tasses de bouillon de fruits de mer (poisson, crevettes, crabe, etc.)
- ▢ 1 poivron vert en dés
- ▢ 16 onces de gombo en tranches
- ▢ 1 boîte de tomates en dés
- ▢ 1/2 oignon en dés
- ▢ 1 feuille de laurier
- ▢ 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- ▢ 1-2 cuillères à soupe d’assaisonnement cajun au goût
- ▢ 2 cuillères à café de sucre
- ▢ 1 cuillère à soupe de fichier gumbo (facultatif)
- ▢ oignons verts pour la garniture.
- ▢ riz blanc pour le service
Instructions
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Faire chauffer le roux dans un faitout à feu moyen-élevé.
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Ajouter le poivron vert et l’oignon en dés ; cuire pendant 2 minutes.
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Ajouter la saucisse andouille, le bouillon de fruits de mer, la sauce Worcestershire, les tomates, la feuille de laurier, le sucre et l’assaisonnement cajun et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
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Ajouter les gombos et les pinces de crabe et laisser mijoter pendant 10 minutes.
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Ajouter les crevettes/crawfish, les huîtres et le fichier gumbo et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
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Garnir d’oignon vert et servir sur du riz.
Vidéo
Conseils d’experts :
- Mélangez constamment votre roux pendant sa préparation pour vous assurer qu’il ne brûle pas;
- Ajoutez le bouillon de fruits de mer lentement tout en remuant – cela aide à empêcher la formation de grumeaux et aide à obtenir une soupe/un ragoût riche et uniforme ;
- Les écrevisses ou les crevettes peuvent être utilisées dans cette recette – un mélange des deux fonctionne incroyablement bien;
- J’achète des crabes découpés, mais tous les morceaux de crabe fonctionneront, tant que c’est du crabe dans la carapace. Le jus du crabe décortiqué est ce qui ajoute de la saveur au gumbo;
- Je recommande fortement de n’utiliser que des huîtres fraîches. Les huîtres en boîte ne donnent pas la même saveur. Si vous ne pouvez pas obtenir des huîtres fraîches, je laisserais simplement les huîtres de côté;
- Si vous ne pouvez absolument pas trouver de saucisse Andouille, n’importe quelle saucisse fumée épicée peut être substituée.
Nutrition
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