Sirope de arce y moras

Cuando hacemos tortitas en casa, suelo preguntar a mis hijos si las quieren con fruta o con sirope. Hago mantequilla y mermelada, fruta fresca, o una salsa de frutas, O voy a lo tradicional con mantequilla y jarabe de arce. Tengo un niño que cuando se le da a elegir, casi siempre dice «ambos». Porque, ¿por qué elegir uno cuando puedes untarlo todo? También suele querer seguir el ritmo de sus hermanos mayores y tomar el doble de ración de lo que sé que puede soportar, pero yo suelo aceptar porque secretamente quiero tener una excusa para acabar con un plato gigante de tortitas de todo-0n-it cuando me he dicho diez veces que iba a limitarme a mi batido de proteínas.

Siempre me termino las tortitas.

El otro día, mientras limpiaba los charcos de sirope de arce con bayas gigantes, me di cuenta de que había dado con algo. Las cálidas notas de arce combinadas con las brillantes y frescas bayas eran singularmente deliciosas. Nos encanta hacer salsas de frutas por aquí, y realmente una buena salsa de frutas es sobre todo fruta y azúcar, así que decidí usar jarabe de arce en su lugar.

Necesitarás 12 onzas de moras, que son 2 de esas pequeñas conchas de almeja, o dos tazas si tienes la suerte de vivir en un lugar como el noroeste, donde nadie en su sano juicio compra moras en la tienda, sino que se detiene a un lado de la carretera y las recoge.

Colócalas en una cacerola pequeña y añade aproximadamente una taza de sirope de arce. Yo utilizo jarabe de arce 100% puro, del bueno.

Deja que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Las bayas soltarán mucha humedad, así que dejamos que parte de ella se evapore para espesar la salsa. Mientras se cocina a fuego lento, utilice un tenedor o la parte posterior de una cuchara para aplastar las bayas un poco.

Esta parte es opcional, pero yo también añado un poco de nuestro vinagre balsámico de moras. Cualquiera de nuestros cuatro balsámicos sería fabuloso aquí. Profundiza el sabor y añade un poco de acidez que equilibra el jarabe dulce.

También necesito espesarlo un poco, así que añado un poco de harina de maíz justo al final para espesar hasta conseguir una buena consistencia de jarabe.

Esto es impresionante en las tostadas francesas, pero me daba demasiada pereza hacerlas para este post (no demasiado perezosa para combinar la mezcla de panqueques + agua) pero también es genial en los panqueques, los gofres y, definitivamente, en el helado.

De hecho, cogimos esta salsa que nos sobró y la pusimos en la batidora con un poco de helado de vainilla y preparamos el batido más increíble. Anota esta receta para que la próxima vez que tengas unas jugosas bayas frescas, puedas prepararla.

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