Sopa de lentejas rojas al curry de coco

¡La sopa de lentejas rojas al curry de coco es una de mis comidas favoritas, siempre! Delicioso curry rojo con leche de coco en una sopa cremosa que además es saludable. Haz esta receta en la estufa o en la Olla Instantánea. También puedes hacerla con antelación y congelarla!

Sopa de lentejas rojas al curry de coco 2

Necesito que sepáis que he comido estas lentejas….. como 5 veces esta semana. Está tan rica, que después de terminar un tazón, ¡pienso en cuándo puedo comer otro! Con el marido fuera de la ciudad esta semana pasada, hemos comido nuestra ración de lentejas.

Todavía pensando en nuestro restaurante indio favorito en Alemania, mis hijos han estado pidiendo sopa de lentejas todo el mes. Quería esperar a estas primeras señales del otoño, y con el marido que odia las judías fuera de la ciudad, ¡teníamos la oportunidad perfecta! Se hizo una tanda tan grande, que los niños pudieron meterla en su fiambrera, y yo pude comerla en todas las comidas y algunas cenas de esta semana.

Cómo hacer la sopa de lentejas rojas al curry de coco:

No discrimino qué tipo de lentejas, pero para esta receta en concreto he utilizado lentejas rojas. ¡Son las que se cocinan más rápido! ¡La sopa se arma con unos simples ingredientes y de principio a fin toma menos de 20 minutos!

Aquí tienes lo que necesitas:

Aceite de coco o aceite de cocina
Jengibre fresco
Ajo fresco
Lentejas rojas
Garam masala
Curry en polvo
Cúrcuma
Caldo de verduras
Caldo de verduras

Caldo de verduras o caldo de pollo
Pasta de curry rojo
Leche de coco
Licantro
Limones para adornar

Las instrucciones:

Empezarás por calentar una olla grande o una sopera a fuego medio-alto. Saltea el jengibre y el ajo en el aceite y luego añade las especias. Deja que las especias se tuesten durante 1-2 minutos, añade las lentejas, el caldo y la pasta de curry. Llevar a ebullición.

Reducir el calor a fuego lento, y cocinar durante otros 15 minutos, o hasta que las lentejas hayan absorbido la mayor parte del líquido y estén blandas. Incorporar la leche de coco. Sirve caliente y adorna con cilantro y limas!

Variación en la Olla Instantánea:

Para hacer en la Olla Instantánea, empezaremos seleccionando la función de saltear. Una vez que la IP esté caliente, cubrimos con aceite, y luego salteamos el jengibre y el ajo. Después de 1 o 2 minutos, añade las especias y saltea un minuto más. Selecciona cancelar. Ahora añada las lentejas, el caldo y la pasta de curry. Asegura la tapa y cocina a alta presión durante 6 minutos. Utiliza una liberación rápida, retira la tapa y vierte la leche de coco.

Sirve adornando con zumo de lima y cilantro.

Servir y guardar:

Yo serví con Naan, otra comida india favorita de mis hijos. ¡Trader Joe’s tiene una deliciosa versión congelada que sólo se tarda unos minutos en hornear! Disfruta de tu sopa cremosa de lentejas con Naan, sobre arroz, o simplemente al natural.

Puedes guardar las lentejas en la nevera hasta 1 semana, o congelarlas hasta 3 meses.

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