Sushi de caballa – Menú de sushi
La caballa es un tipo de pescado que suele encontrarse en abundancia en un número considerable de costas.
También se sirve como sushi y puede ser realmente sabroso si se sirve fresco pero, por desgracia, es muy raro que se sirva fresco.
La caballa se agrupa como un pescado brillante, que suele ser más económico en precio debido a su gran cantidad. También son conocidos por estropearse muy rápidamente, y la caballa tiene fama de ser el que más rápido lo hace.
Esta es la razón por la que utilizar caballa curada en el sushi es una práctica muy común. Muy rica en aceites omega-3 y vitamina E, se considera uno de los sushis más saludables, pero no el más popular.
Comer caballa cruda sin asesoramiento profesional se considera antihigiénico. La caballa sólo puede comerse cruda justo después de ser capturada; un manjar del que sólo disfrutan los pescadores.
Sin embargo, hay algunos pescadores locales en Japón (especialmente en la región de Kyushu, al sur del país) que las traen vivas, por lo que se pueden preparar como sushi o sashimi en su estado crudo, pero es un manjar local y no es común. La saba también requiere bastante habilidad para filetearla, ya que la carne se rompe con mucha facilidad.
La caballa es muy rica en aceite y tiene un ligero regusto seco. Muy rica en aceites omega3 y vitamina E. Considerado uno de los sushis más saludables, pero no el más popular.
Rica en aceites omega3 y vitamina E, la caballa es el mejor pescado para sushi que existe. Click To Tweet
¿Cuánto tiempo hay que marinar la caballa para el sushi?
Para curar la caballa que se utilizará para el sushi, es fundamental que utilices la caballa más fresca que encuentres. Recuerda esto, cuanto más fresca mejor. Aparte de eso, todo lo que necesitas es vinagre de vino de arroz y sal.
Aquí tienes la guía paso a paso de cómo marinar la caballa:
- Primero corta la caballa en filetes, asegúrate de tener mucho cuidado ya que la caballa es un pescado delicado y tiende a romperse fácilmente.
- Vierta una cantidad generosa de sal en cada filete, cubriendo toda la carne.
- Déjelo marinar en un recipiente tapado durante 3 o 4 horas.
- Ahora puede lavarlo bien con vinagre de vino de arroz. También se puede verter el vinagre en un recipiente y sumergir la caballa marinada en él.
Esta caballa curada se llama shime saba en Japón.
En todo el mundo, el sushi de caballa se prepara mayoritariamente así. La caballa se ha curado en Japón durante siglos. También se ha hecho popular en las ciudades del interior, como Kioto, que es famosa por su propio sushi de caballa tipo palo, llamado bo-sushi o bozuzshi.
Sabor del sushi de caballa
Por muy sabrosa que sea la caballa fresca, pierde la mayor parte de su aroma y sabor después de ser curada, quedando sólo con un olor a pescado (aceite de pescado). Tiene un regusto muy fuerte y abrumador, razón por la cual la gente no prefiere el sushi de caballa en los restaurantes japoneses.
El wasabi acentúa su sabor hasta cierto punto, pero no hace mucho el regusto persistente que puede deberse al exceso de curado. El jengibre rallado y las cebolletas en rodajas se suelen acompañar por esta razón.
Sin embargo, en Japón, los chefs han descubierto una manera de servir la caballa en el sushi sin curarla. La razón por la que la caballa tiende a estropearse tan rápidamente es que se somete fácilmente a una infección causada por el Anisakis. Se trata de un tipo de parásito que provoca un grave dolor de estómago.
A los japoneses les encanta comer pescado crudo; por este motivo, los chefs de Japón han aprendido a eliminar limpiamente la zona infectada de la caballa. Suele ser la zona que rodea el estómago. Es rico en aceite y grasa durante todo el año, pero especialmente en el tiempo más frío.
Los chefs de sushi afirman que el sushi de Saba es el más sabroso de todos con la tendencia a derretirse en la boca cuando se hace con el arroz en vinagre.
Sin embargo, siempre que se come Saba crudo, hay algunos riesgos que implica, no importa lo hábil que sea el chef. Pero la gente en Japón ama tanto la Saba que no les importa.
Tutorial completo sobre: Cómo hacer sushi
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Estilos populares para el sushi de caballa: En caja (Battera)
Condimentos populares para el sushi de caballa: Wasabi, Shoga, Negi
Especialidad: Caballa cruda (A menudo se consume con salsa de soja y sésamo)
Categoría:Pescado brillante (Hikarimono)