Sushi de Cavala – Sushi Menu Sushi

O que é o sushi de cavala?

Sushi de cavala é um tipo de peixe que é normalmente encontrado em abundância num número considerável de costas.

É também servido como sushi e pode ser realmente saboroso se servido fresco mas, infelizmente, é muito raramente servido fresco.

A cavala é agrupada como um peixe brilhante, que são normalmente mais económicos no preço devido à sua grande quantidade. Também são conhecidos por se estragarem muito rapidamente, e a cavala é notória por ser a mais rápida a fazê-lo.

Esta é a razão pela qual utilizar cavala curada no sushi é uma prática muito comum. Muito elevado em óleos ómega 3 e Vitamina E, considerado um dos sushis mais saudáveis, mas não o mais popular.

Comer cavala crua sem aconselhamento profissional é considerado pouco higiénico. A cavala só pode ser comida crua logo após a sua captura; uma iguaria apreciada apenas pelos pescadores.

No entanto, há alguns pescadores locais no Japão (especialmente na região de Kyushu, no sul do Japão) que os trazem vivos, de modo que podem ser preparados como sushi ou sashimi no seu estado bruto, mas é uma iguaria local e não comum. Saba também requer muita perícia para o filete, uma vez que a carne parte-se muito facilmente.

A cavala é muito rica em óleo e tem um ligeiro ressecamento após o sabor. Muito rico em óleos ómega 3 e Vitamina E. Considerado um dos sushis mais saudáveis, mas não o mais popular.

Rico em óleos ómega 3 e Vitamina E, a cavala é o melhor peixe Sushi por aí. Clique em To Tweet

Quanto tempo tem de marinar a cavala para sushi?

Para curar a cavala a ser utilizada para sushi, é essencial que se utilize a cavala mais fresca que se possa encontrar. Lembre-se disto, quanto mais fresco melhor. Além disso, só precisa de vinagre de vinho de arroz e sal.

Aqui está o guia passo a passo sobre como marinar a cavala:

• Primeiro corte da cavala em filetes, certifique-se de que é realmente cuidadoso, pois a cavala é um peixe delicado e tende a partir-se facilmente.
• Derrame generosa quantidade de sal em cada filete, cobrindo toda a carne.
• Deixe marinar num recipiente coberto durante 3 a 4 horas.

li>Agora pode ser lavado cuidadosamente com vinagre de vinho de arroz. Também pode deitar o vinagre num recipiente e mergulhar a sua cavala marinada nele.

Esta cavala curada é chamada shime saba no Japão.

Em todo o mundo, o sushi de cavala é preparado na sua maioria como tal. A cavala tem sido curada no Japão há séculos. Também se tornou popular nas cidades do interior, como Kyoto, que é famosa pelo seu próprio sushi de cavala tipo pau chamado bo-sushi ou bozuzshi.

Sushi de cavala

Por muito saborosa que seja a cavala fresca, perde a maior parte do seu aroma e sabor depois de ser curada, deixando-a apenas com um cheiro a peixe (óleo de peixe). Tem um sabor residual muito forte e avassalador, razão pela qual as pessoas não preferem sushi de cavala nos restaurantes japoneses.

Wasabi acentua o seu sabor até certo ponto, mas não faz muito o sabor residual que pode ser devido a uma cura excessiva. Gengibre ralado e cebolinhas fatiadas são frequentemente acompanhadas por esta razão.

No entanto, no Japão, os chefes descobriram uma forma de servir cavala em sushi sem a curar. A razão pela qual as cavalas tendem a estragar-se tão rapidamente é que são facilmente sujeitas a uma infecção causada por Anisakis. É uma espécie de parasita que causa uma grave dor de estômago.

Os japoneses adoram comer peixe cru; esta é a razão pela qual os chefes de cozinha no Japão aprenderam a remover a área infectada da cavala de forma limpa. É normalmente a área à volta do seu estômago. É rica em óleo e gordura durante todo o ano, mas especialmente mais em tempo mais frio.

Os chefes de cozinha do Saba Sushi afirmam que o Saba Sushi é o mais saboroso de todos, com tendência a derreter-se na boca quando é feito com o arroz de vinagre.

No entanto, sempre que se come Saba cru, há sempre alguns riscos, por mais habilidoso que seja o chefe de cozinha. Mas as pessoas no Japão gostam tanto de Saba que não se importam.

Tutorial Completo em: Como Fazer Sushi

Veja também: Cavala em Sushi Fish

Estilos populares para sushi de cavala: Boxed (Battera)
Popular condimentos para sushi de cavala: Wasabi, Shoga, Negi
Especialidade: Cavala crua (frequentemente consumida com molho de soja e sésamo)
Categoria:Peixe Brilhante (Hikarimono)