Sushi au maquereau – Menu Sushi

Qu’est-ce que le sushi au maquereau ?

Le maquereau est une sorte de poisson que l’on trouve généralement en abondance sur un nombre considérable de côtes.

Il est également servi en tant que sushi et il peut être vraiment savoureux s’il est servi frais, mais malheureusement, il est très rarement servi frais.

Le maquereau est regroupé parmi les poissons brillants, dont le prix est généralement plus économique en raison de leur grande quantité. Ils sont également connus pour se gâter très rapidement, et le maquereau est connu pour être le plus rapide à le faire.

C’est la raison pour laquelle l’utilisation du maquereau salé dans les sushis est une pratique très courante. Très riche en huiles oméga-3 et en vitamine E, considéré comme l’un des sushis les plus sains, mais pas le plus populaire.

Manger du maquereau cru sans l’avis d’un professionnel est considéré comme insalubre. Le maquereau ne peut être consommé cru que juste après sa capture ; une délicatesse appréciée uniquement par les pêcheurs.

Cependant, il existe quelques pêcheurs locaux au Japon (notamment dans la région de Kyushu, au sud du Japon) qui les ramènent vivants, de sorte qu’ils peuvent être préparés en tant que sushi ou sashimi à l’état cru, mais il s’agit d’une délicatesse locale et non courante. Le saba demande aussi pas mal d’habileté pour le filetage, car la chair se casse très facilement.

Le maquereau est très riche en huile et a un léger arrière-goût sec. Très riche en huiles oméga-3 et en vitamine E. Considéré comme l’un des sushis les plus sains, mais pas le plus populaire.

Riche en huiles oméga-3 et en vitamine E, le maquereau est le meilleur poisson à sushis qui soit. Click To Tweet

Combien de temps faut-il faire mariner le maquereau pour les sushis ?

Pour faire mariner le maquereau afin de l’utiliser pour les sushis, il est essentiel d’utiliser le maquereau le plus frais que vous puissiez trouver. Rappelez-vous ceci, plus il est frais, mieux c’est. A part cela, tout ce dont vous avez besoin est du vinaigre de vin de riz et du sel.

Voici le guide étape par étape sur la façon de mariner le maquereau:

• D’abord couper le maquereau en filets, assurez-vous d’être vraiment prudent car le maquereau est un poisson délicat et a tendance à se casser facilement.
• Verse une quantité généreuse de sel sur chaque filet, en couvrant toute la chair.
• Laisse-le mariner dans un récipient couvert pendant 3 à 4 heures.
• Maintenant, il peut être lavé soigneusement avec du vinaigre de vin de riz. Vous pouvez également verser le vinaigre dans un récipient et y plonger votre maquereau mariné.

Ce maquereau salé est appelé shime saba au Japon.

Dans le monde entier, les sushis de maquereau sont le plus souvent préparés ainsi. Le maquereau est soigné au Japon depuis des siècles. Il est également devenu populaire dans les villes de l’intérieur, comme Kyoto, qui est célèbre pour son propre type de sushi de maquereau en bâton appelé le bo-sushi ou bozuzshi.

Goût du maquereau en sushi

Aussi savoureux que puisse être le maquereau frais, il perd la plupart de son arôme et de son goût après avoir été salé, ne laissant qu’une odeur de poisson (huile de poisson). Il a un arrière-goût très fort et accablant qui est la raison pour laquelle les gens ne préfèrent pas les sushis de maquereau dans les restaurants japonais.

Le wasabi accentue son goût dans une certaine mesure, mais il ne fait pas beaucoup l’arrière-goût persistant qui peut être dû à une salaison excessive. Le gingembre râpé et les oignons verts tranchés sont souvent accompagnés pour cette raison.

Cependant, au Japon, les chefs ont trouvé un moyen de servir le maquereau dans les sushis sans le faire sécher. La raison pour laquelle le maquereau a tendance à se gâter si rapidement est qu’il est facilement soumis à une infection causée par l’Anisakis. Il s’agit d’une sorte de parasite qui provoque de graves maux d’estomac.

Les Japonais aiment manger du poisson cru ; c’est la raison pour laquelle les chefs au Japon ont appris à retirer proprement la zone infectée du maquereau. Il s’agit généralement de la zone autour de leur estomac. Il est riche en huile et en graisse tout au long de l’année mais surtout plus par temps froid.

Les chefs de sushi affirment que le Saba Sushi est le plus savoureux de tous avec la tendance à fondre dans la bouche lorsqu’il est fait avec le riz vinaigré.

Cependant, chaque fois que l’on mange du Saba cru, il y a toujours quelques risques impliqués, peu importe la compétence du chef. Mais les gens au Japon aiment tellement le Saba qu’ils s’en moquent.

Tutoriel complet sur : Comment faire des sushis

Voir aussi : Le maquereau dans les poissons à sushi

Styles populaires pour les sushis de maquereau : En boîte (Battera)
Condiments populaires pour les sushis de maquereau : Wasabi, Shoga, Negi
Spécialité : Maquereau cru (Souvent consommé avec de la sauce soja et du sésame)
Catégorie:Poisson brillant (Hikarimono)

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