Tacos de Carne Deshebrada

Paso 1

Coloque la rejilla de su horno en la posición media-baja y caliente el horno a 325°F.
Mientras el horno se calienta, combine la cerveza, el vinagre, las anclas, la pasta de tomate, el ajo, las hojas de laurel, el comino, el orégano, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, los clavos y la canela en una olla holandesa. Colocar las cebollas en una sola capa en el fondo de la olla. Coloque la carne de vacuno sobre las rondas de cebolla, en una sola capa. Tapar y cocinar hasta que la carne esté bien dorada y tierna, de 2 horas y media a 3 horas.
Mientras se cocina la mezcla de carne, batir el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en un bol grande hasta que se disuelva el azúcar. Añada la col, la cebolla, la zanahoria, el jalapeño y el orégano y mezcle. Cúbrala y refrigérela durante al menos 1 hora o hasta 24 horas. Escurra esta mezcla de ensalada y añada el cilantro justo antes de servirla.
Utilizando una cuchara con ranuras, transfiera la mezcla de carne a un tazón grande, cubra sin apretar con papel de aluminio y reserve. Cuele el líquido sobrante de la mezcla de carne a través de un colador de malla fina en una taza medidora de líquidos de 2 tazas (tenga en cuenta no lavar la olla). Deseche las cebollas y las hojas de laurel. Transfiera los sólidos restantes a una batidora. Deje que el líquido colado se asiente durante 5 minutos y, a continuación, elimine la grasa de la superficie. Añada el agua necesaria para obtener 1 taza. Verter este líquido en la batidora con los sólidos reservados y batir hasta que esté suave, unos 2 minutos. Transfiera la salsa a la olla ahora vacía.
Usando dos tenedores, desmenuce la carne en trozos del tamaño de un bocado. Lleve la salsa a fuego lento a la temperatura media. Añada la carne desmenuzada y revuelva para cubrirla. Sazone con sal al gusto. (Se puede refrigerar hasta 2 días; recalentar suavemente antes de servir.)
Poner pequeñas cantidades de la mezcla de carne en cada tortilla caliente y servir, proporcionar abundante ensalada, queso fresco y gajos de lima por separado.