Todo lo que debe saber sobre el Syrah/Shiraz

El Syrah, también conocido como Shiraz, es un popular vino tinto. Aunque la patria espiritual de esta uva tinta es Francia, la Syrah se ha plantado en todo el mundo con gran éxito. Se expresa de forma diferente según el clima, el suelo y el estilo regional, aunque algunas características siguen siendo las mismas.

El Syrah es típicamente audaz y con cuerpo, con notas aromáticas de humo, fruta negra y especias de pimienta. Estilísticamente, puede ser redondo y afrutado, o denso y tánico. Y en las regiones más cálidas del Nuevo Mundo, como Australia, el Syrah puede llamarse Shiraz. Sea cual sea el nombre, Syrah/Shiraz ofrece un estilo para todos.

¿Cuál es la diferencia entre Shiraz y Syrah? De dónde viene el Syrah/Shiraz?

Técnicamente, Syrah y Shiraz son la misma uva. La diferencia entre ambas se debe a las expresiones regionales y a los estilos que dependen del clima. Los viticultores que trabajan en regiones de cultivo de clima más frío, tanto en el Viejo como en el Nuevo Mundo, tienden a llamar a sus vinos Syrah. Los ejemplos más famosos proceden del norte del Valle del Ródano en Francia, sobre todo el Hermitage y el Côte-Rôtie. En el Nuevo Mundo, en regiones como la Costa de Sonoma (California), el Valle de Yarra (Australia) y algunas zonas de Chile, los vinos se denominan Syrah porque emulan los estilos más magros, ácidos y sabrosos de los clásicos franceses del Viejo Mundo.

El Shiraz suele proceder de climas más cálidos, concretamente de las regiones australianas de Barossa, McLaren Vale y Adelaide Hills. Estilísticamente, estos vinos son ejemplos exuberantes y afrutados que encarnan el clima más cálido y soleado.

¿A qué sabe el Syrah?

El Syrah es un vino seco, con cuerpo y opaco, con una acidez enérgica, niveles de alcohol de moderados a altos (13-14,5%) y taninos firmes. ¿A qué sabe el mejor Syrah? Tiene un abanico de sabores, desde el humo, el tocino, las hierbas, las frutas rojas y negras, la pimienta blanca y negra, hasta las notas florales de violeta. Cuando se envejece en roble, el Syrah adquiere sabores de vainilla y especias para hornear. En general, el Syrah será más elegante, magro y sabroso que su primo potente y afrutado, el Shiraz.

¿A qué sabe el Shiraz?

Los bebedores de vino que busquen vinos atrevidos y con cuerpo deberían optar por el Shiraz. Los vinos son opacos, de color rubí-púrpura, y ofrecen aromas y sabores concentrados de arándanos y moras, junto con taninos grandes y maduros. También son características las notas de carne ahumada, como la cecina y el bacon, junto con las especias de la pimienta negra. Los niveles de alcohol tienden a ser más altos (14-15,5%), al igual que los grados de uso y envejecimiento del roble. Busque en Barossa Valley ejemplos de referencia.

¿Cómo es el color del Syrah/Shiraz?

El Syrah/Shiraz tiene un tono entre rojo rubí intenso y púrpura porque se elabora con uvas de piel roja. Cuando son jóvenes, los vinos pueden ser entintados y opacos. El color suele ser más oscuro que el del Cabernet Sauvignon. El color de la Syrah puede cambiar con la edad, ya que puede perder pigmentación y concentración y adquirir tonos granates. Aunque no es habitual, la Syrah puede utilizarse para elaborar vinos rosados.

¿Cuánto alcohol tiene una botella de Syrah/Shiraz?

El nivel de alcohol de la Syrah/Shiraz depende del lugar en el que se cultiva y del clima durante el año en el que se cosechó. Las regiones más frías tienen menos alcohol, al igual que las cosechas húmedas y frías. Las regiones más cálidas, o las cosechas secas y calurosas, aumentan el nivel de alcohol. El Syrah de regiones más frías, como Francia, o de añadas más frías, suele tener entre 13 y 14% de alcohol por volumen (abv), pero puede acercarse a los 14,5-15,5% cuando se cultiva en un clima más cálido o en una añada más calurosa, como es típico en el sur de Australia. Y los estilos más maduros y atrevidos de Shiraz pueden tener más alcohol debido al mayor tiempo de permanencia en las viñas.

¿Es Syrah/Shiraz dulce o seco?

Syrah y Shiraz se elaboran normalmente en estilos secos, aunque ocasionalmente los Shiraz de nivel básico pueden tener un toque de azúcar residual (RS). Tenga en cuenta que el sabor de las frutas maduras, como los arándanos y las moras, especialmente en los Shiraz de clima cálido, no se debe al contenido de azúcar. Un vino seco significa que, tras el prensado de las uvas, el azúcar del mosto se convierte en alcohol gracias a la levadura. Cuando todo, o casi todo el azúcar se convierte, se crea un vino totalmente seco. A veces, queda un poco de RS. Esto puede ser intencionado, para dar un toque de riqueza y dulzura al vino, o puede ser porque la levadura no ha terminado la fermentación. Sin embargo, unos pocos gramos por litro de RS se consideran un vino seco.

¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene el Syrah?

El Syrah es típicamente seco. Por supuesto, un vino con poco o nada de azúcar no equivale a un vino sin calorías. El alcohol tiene calorías. Normalmente, una porción de cinco onzas de Syrah tiene alrededor de 125 calorías, o 625 calorías en una botella de 750 ml. Los vinos con más alcohol, como el Shiraz, tienen más calorías por copa, unas 175 calorías para un 15% de alcohol. A veces, el Shiraz tiene un toque de RS, lo que aumenta el contenido de calorías y carbohidratos, pero sólo en una pequeña cantidad. Los vinos secos suelen tener entre cero y cuatro gramos de carbohidratos.

¿Cómo debo servir el Syrah/Shiraz?

Como todos los tintos, el Syrah tiene un rango de temperatura ideal. Debido a los niveles de alcohol más altos en Syrah/Shiraz (13-15,5%), los vinos siempre deben tener un ligero frío, o el alcohol sabrá caliente y los sabores apagados. Sin embargo, si se sirve demasiado frío, los aromas y sabores se apagan. El rango de temperatura ideal para servir Syrah/Shiraz es de 60 a 65 °F, lo que puede lograrse con 15 minutos en el refrigerador. Si no se termina una botella de Syrah, vuelva a ponerle el corcho y métala de nuevo en el frigorífico. Los sabores se mantendrán frescos de dos a cuatro días. Más allá de eso, el vino empezará a oxidarse.

¿Qué alimentos combinan mejor con el Syrah? ¿Qué pasa con el Shiraz?

El Syrah de climas más fríos, como el de Francia y el de la Costa de Sonoma, tiene una acidez enérgica, taninos moderados, frutas rojas y negras y sabores terrosos y ahumados. Estos vinos van bien con la caza, el pato, las setas, los guisos, la ternera y las pastas con ragú de carne. El Shiraz es más maduro y afrutado. El Shiraz, afrutado y fácil de beber, va muy bien con comidas informales como hamburguesas y costillas a la barbacoa. Los estilos más ricos, con más cuerpo y con más alcohol, van bien con la carne a la parrilla, el cordero y otras carnes asadas o estofadas. Como con cualquier maridaje, intente hacer coincidir el peso y la intensidad de sabor del vino con el peso y la intensidad de sabor de la comida.