Tudo o que precisa de saber sobre o Syrah/Shiraz

Syrah, também conhecido como Shiraz, é um vinho tinto popular. Embora a pátria espiritual desta uva vermelha seja a França, o Syrah tem sido plantado em todo o mundo com grande sucesso. Exprime-se de forma diferente dependendo do clima, solo e estilo regional, embora certas características permaneçam as mesmas.

Syrah é tipicamente arrojado e encorpado, com notas aromáticas de fumo, fruta preta e especiarias de pimenta. Estilisticamente, pode ser redondo e frutado, ou denso e tânico. E em regiões mais quentes do Novo Mundo, como a Austrália, Syrah pode ser chamado Shiraz. Qualquer que seja o nome, Syrah/Shiraz oferece um estilo para todos.

Qual é a diferença entre Shiraz e Syrah? De onde é que Syrah/Shiraz vem?

Tecnicamente, Syrah e Shiraz são a mesma uva. A diferença entre as duas provém de expressões regionais e de estilos climáticos. Os viticultores que trabalham em regiões de clima mais frio, tanto no Velho como no Novo Mundo, tendem a chamar aos seus vinhos Syrah. Os exemplos mais famosos provêm do norte do Vale do Rhône de França, nomeadamente Hermitage e Côte-Rôtie. No Novo Mundo, em regiões como a Costa de Sonoma, Califórnia; Yarra Valley, Austrália; e partes do Chile, os vinhos são chamados Syrah porque imitam os estilos mais magros, acidulados e saborosos dos clássicos franceses do Velho Mundo.

Shiraz tendem a vir de climas de crescimento mais quente, nomeadamente as regiões do Sul da Austrália de Barossa, McLaren Vale e Adelaide Hills. Estilisticamente, estes vinhos são exemplos exuberantes e frutados que incorporam o clima mais quente e solarengo.

A que sabe Syrah?

Syrah é um vinho seco, encorpado e opaco, com acidez viva, níveis de álcool moderados a altos (13-14,5%) e taninos firmes. Qual é o melhor sabor do Syrah? Tem uma gama de sabores, desde fumo, bacon, ervas, frutos vermelhos e pretos, pimenta branca e preta, até notas florais violeta. Quando envelhecido em carvalho, Syrah assume sabores de baunilha e especiarias de cozedura. Em geral, o Syrah será mais elegante, magro e saboroso que o seu poderoso primo Shiraz.

A que sabe o Shiraz?

Os bebedores de vinho que procuram vinhos encorpados e encorpados devem alcançar o Shiraz. Os vinhos são opacos, rubi-púrpura na tonalidade, e oferecem aromas e sabores concentrados de mirtilo e amora, juntamente com taninos grandes e maduros. Notas de carne fumada como carne seca e bacon, juntamente com especiarias de pimenta preta, são também características. Os níveis de álcool tendem a ser mais elevados (14-15,5%), assim como os graus de utilização de carvalho e o envelhecimento em carvalho. Veja Barossa Valley para exemplos de referência.

Qual é a cor de Syrah/Shiraz?

Syrah/Shiraz tem um tom vermelho-rubi a roxo profundo porque é feito com uvas de casca vermelha. Quando jovem, os vinhos podem ser tingidos e opacos. A cor é geralmente mais escura do que Cabernet Sauvignon. A cor Syrah pode mudar com a idade, uma vez que pode perder pigmentação e concentração enquanto adquire tons de granada. Embora não seja comum, o Syrah pode ser utilizado para fazer vinhos rosados.

Quanto álcool tem uma garrafa de Syrah/Shiraz?

O nível de álcool em Syrah/Shiraz depende de onde é cultivado e do clima durante o ano em que foi colhido. As regiões mais frias têm menos álcool, tal como as vindimas húmidas e frias. As regiões mais quentes, ou as colheitas secas e quentes, aumentarão os níveis de álcool. Syrah de regiões mais frias como a França, ou vindimas mais frias, têm frequentemente 13-14% de álcool por volume (abv), mas podem aproximar-se de 14,5-15,5% quando cultivadas num clima mais quente ou numa vindima mais quente, como é típico no Sul da Austrália. E os estilos mais maduros e ousados de Shiraz podem ter um álcool mais elevado devido ao maior tempo de espera nas vinhas.

Is Syrah/Shiraz doce ou seco?

Syrah e Shiraz são normalmente feitos em estilos secos, embora ocasionalmente o Shiraz pode ter um toque de açúcar residual (RS). Tenha em mente que a degustação de sabores de fruta madura como mirtilo e amora, especialmente em Shiraz de clima quente, não se deve ao teor de açúcar. Um vinho seco significa que, após a prensagem das uvas, o açúcar do mosto de uva é convertido em álcool por levedura. Quando todo, ou quase todo, do açúcar é convertido, cria um vinho totalmente seco. Por vezes, um pouco de RS é deixado para trás. Isto pode ser intencional, para dar um toque de riqueza e doçura ao vinho, ou pode ser porque a levedura não terminou a fermentação. Algumas gramas por litro de RS ainda é considerado um vinho seco, contudo.

Quantas calorias e hidratos de carbono o Syrah tem?

Syrah é tipicamente seco. Claro, vinho com pouco ou nenhum açúcar não equivale a vinho sem calorias. O álcool tem calorias. Tipicamente, uma porção de cinco onças de Syrah tem cerca de 125 calorias, ou 625 calorias numa garrafa de 750ml. Vinhos com mais álcool, como o Shiraz, têm mais calorias por copo, cerca de 175 calorias por 15% de álcool. Por vezes, o Shiraz tem um toque de RS, o que aumenta o teor de calorias e hidratos de carbono, mas apenas uma pequena quantidade. Os vinhos secos normalmente variam entre zero a quatro gramas de hidratos de carbono.

Como devo servir Syrah/Shiraz?

Como todos os tintos, Syrah tem uma gama de temperaturas ideal. Devido aos níveis de álcool mais elevados em Syrah/Shiraz (13-15,5%), os vinhos devem ter sempre um ligeiro arrepio, ou o álcool terá um sabor quente e os sabores baço. Servido demasiado frio, no entanto, e os aromas e sabores são suaves. A gama de temperaturas ideal para servir Syrah/Shiraz é de 60-65°F, o que pode ser alcançado com 15 minutos no frigorífico. Se não terminar uma garrafa de Syrah, substitua a rolha e volte a enfiá-la no frigorífico. Os sabores manter-se-ão frescos durante dois a quatro dias. Além disso, o vinho começará a oxidar.

Que alimentos combinam melhor com Syrah? E o Shiraz?

Syrah de climas mais frescos, como a França e a Costa de Sonoma, tem acidez viva, taninos moderados, frutas vermelhas e pretas e sabores terrosos e esfumaçados. Estes vinhos combinam bem com caça, pato, cogumelos, guisados, carne de vitela e massas com ragù de carne. O shiraz está mais maduro e com sabor a fruta em diante. O Shiraz é fácil de beber e frutado e combina bem com a comida casual como hambúrgueres e costelas de churrasco. Estilos mais ricos, mais encorpados e com maior álcool trabalham com carne de vaca grelhada, borrego e outras carnes assadas ou grelhadas. Como em qualquer emparelhamento, tente combinar o peso e intensidade do sabor do vinho com o peso e intensidade do sabor do alimento.