Alles wat u moet weten over Syrah/Shiraz

Syrah, ook bekend als Shiraz, is een populaire rode wijn. Hoewel Frankrijk het spirituele thuisland van deze rode druif is, is Syrah over de hele wereld met groot succes aangeplant. Afhankelijk van het klimaat, de bodem en de regionale stijl, komt de druif anders tot uitdrukking, hoewel bepaalde kenmerken hetzelfde blijven.

Syrah is doorgaans krachtig en vol, met aromatische tonen van rook, zwart fruit en peperkruiden. Stilistisch kan hij rond en fruitig zijn, of dicht en tanninerijk. En in warmere streken in de Nieuwe Wereld, zoals Australië, wordt Syrah soms Shiraz genoemd. Wat de naam ook is, Syrah/Shiraz biedt een stijl voor iedereen.

Wat is het verschil tussen Shiraz en Syrah? Waar komt Syrah/Shiraz vandaan?

Technisch gezien zijn Syrah en Shiraz dezelfde druif. Het verschil tussen de twee komt voort uit regionale expressies en klimaatgedreven stijlen. Wijnmakers die werken in regio’s met een koeler klimaat, zowel in de Oude Wereld als in de Nieuwe Wereld, hebben de neiging hun wijnen Syrah te noemen. De bekendste voorbeelden komen uit de noordelijke Rhône-vallei in Frankrijk, met name Hermitage en Côte-Rôtie. In de Nieuwe Wereld, in regio’s als Sonoma Coast, Californië; Yarra Valley, Australië; en delen van Chili, worden de wijnen Syrah genoemd omdat ze de slankere, zuur-gedreven, hartige stijlen van de Oude Wereld Franse klassiekers evenaren.

Shiraz komt meestal uit warmere groeiklimaten, namelijk de Zuid-Australische regio’s Barossa, McLaren Vale en Adelaide Hills. Stilistisch zijn dit weelderige, fruitige wijnen die het warmere, zonnigere klimaat belichamen.

Hoe smaakt Syrah?

Syrah is een droge, volle, ondoorzichtige wijn, met stevige zuren, een matig tot hoog alcoholgehalte (13-14,5%) en stevige tannines. Hoe smaakt de beste Syrah? Hij heeft een waaier aan smaken, van rook, spek, kruiden, rood en zwart fruit, witte en zwarte peper, tot bloemige violettonen. Gerijpt op eikenhout krijgt Syrah smaken van vanille en bakkruiden. Over het algemeen is Syrah eleganter, magerder en hartiger dan zijn krachtige, fruitgedreven neef Shiraz.

Hoe smaakt Shiraz?

Wijndrinkers die op zoek zijn naar gedurfde, volle wijnen moeten bij Shiraz zijn. De wijnen zijn ondoorzichtig, robijn-paars van tint, en bieden geconcentreerde jammy aroma’s en smaken van bosbes en braambes, samen met grote, rijpe tannines. Gerookt vlees tonen zoals rundvlees jerky en spek, samen met zwarte peper kruid, zijn ook karakteristiek. Het alcoholgehalte is meestal hoger (14-15,5%), net als de mate waarin eikenhout is gebruikt en de mate van rijping. Kijk naar Barossa Valley voor benchmark voorbeelden.

Wat is de kleur van Syrah/Shiraz?

Syrah/Shiraz heeft een diepe robijnrode tot paarse tint omdat het wordt gemaakt van druiven met een rode schil. Als de wijn jong is, kan hij inktachtig en ondoorzichtig zijn. De kleur is over het algemeen donkerder dan cabernet sauvignon. De kleur van syrah kan veranderen naarmate de wijn ouder wordt, omdat hij pigmentatie en concentratie verliest en granaatkleurige tinten aanneemt. Hoewel niet gebruikelijk, kan Syrah worden gebruikt om roséwijnen te maken.

Hoeveel alcohol bevat een fles Syrah/Shiraz?

Het alcoholpercentage in Syrah/Shiraz hangt af van waar het wordt verbouwd en van het weer tijdens het jaar waarin het werd geoogst. Koelere streken hebben een lager alcoholgehalte, net als natte en koude jaargangen. Warmere streken, of droge en warme wijnjaren, zullen het alcoholgehalte doen stijgen. Syrah uit koelere streken zoals Frankrijk, of koudere oogstjaren, hebben vaak 13-14% alcoholvolume (abv), maar kan 14,5-15,5% benaderen wanneer hij in een warmer klimaat of een warmer oogstjaar wordt verbouwd, zoals typisch is in Zuid-Australië. En rijpere, gedurfdere Shiraz-stijlen kunnen een hoger alcoholpercentage hebben doordat ze langer aan de wijnstokken hangen.

Is Syrah/Shiraz zoet of droog?

Syrah en Shiraz worden meestal in droge stijlen gemaakt, hoewel soms Shiraz op instapniveau een vleugje restsuiker (RS) kan hebben. Denk eraan dat het proeven van rijpe fruitsmaken zoals bosbessen en bramen, vooral bij Shiraz uit een warm klimaat, niet het gevolg is van het suikergehalte. Een droge wijn betekent dat nadat de druiven zijn geperst, de suiker uit de druivenmost door gist wordt omgezet in alcohol. Wanneer alle, of bijna alle, suiker is omgezet, ontstaat een volledig droge wijn. Soms blijft er een beetje RS achter. Dat kan opzettelijk zijn, om de wijn een vleugje rijkdom en zoetheid te geven, of het kan zijn omdat de gist de gisting niet heeft afgemaakt. Een paar gram RS per liter wordt echter nog steeds als droge wijn beschouwd.

Hoeveel calorieën en koolhydraten bevat Syrah?

Syrah is meestal droog. Natuurlijk staat wijn met weinig tot geen suiker niet gelijk aan wijn zonder calorieën. Alcohol bevat calorieën. Een portie Syrah van vijf gram bevat ongeveer 125 calorieën, of 625 calorieën in een fles van 750 ml. Wijnen met meer alcohol, zoals Shiraz, hebben hogere calorieën per glas, rond 175 calorieën voor 15% alcohol. Soms heeft Shiraz een vleugje RS, wat het calorie- en koolhydraatgehalte verhoogt, maar slechts met een klein beetje. Droge wijnen hebben meestal tussen nul en vier gram koolhydraten.

Hoe moet ik Syrah/Shiraz serveren?

Zoals alle rode wijnen heeft Syrah een ideaal temperatuurbereik. Vanwege het hogere alcoholpercentage in Syrah/Shiraz (13-15,5%) moet de wijn altijd een beetje koel worden geserveerd, anders smaakt de alcohol heet en de smaken dof. Wordt de wijn echter te koud geserveerd, dan worden de aroma’s en de smaken gedempt. De ideale temperatuur om Syrah/Shiraz te serveren is 60-65°F, wat bereikt kan worden met 15 minuten in de koelkast. Als je een fles Syrah niet opdrinkt, plaats je de kurk terug en zet je hem terug in de koelkast. De aroma’s blijven twee tot vier dagen vers. Daarna begint de wijn te oxideren.

Welke gerechten passen het best bij Syrah? Hoe zit het met Shiraz?

Syrah uit koelere klimaten, zoals Frankrijk en de Sonoma Coast, heeft stevige zuren, matige tannines, rood en zwart fruit en aardse, rokerige aroma’s. Deze wijnen passen goed bij wild, eend, paddenstoelen, stoofschotels, kalfsvlees en pasta’s met ragù van vlees. Shiraz is rijper en fruitiger. Gemakkelijk drinkbare, fruitige Shiraz past goed bij casual gerechten zoals hamburgers en BBQ-ribbetjes. Rijkere, vollere stijlen met een hoger alcoholpercentage passen goed bij gegrild rundvlees, lamsvlees en andere geroosterde of gestoofde vleessoorten. Zoals bij elke pairing, probeer het gewicht en de smaakintensiteit van de wijn af te stemmen op het gewicht en de smaakintensiteit van het eten.