Ventajas y desventajas de cenar al aire libre
Atraer a los transeúntes con asientos en la acera.
A todo el mundo le gusta la fiesta, y eso es lo que consiguen con las cenas al fresco.
En este artículo, analizamos los pros y los contras de las cenas al fresco, y por qué pueden ser buenas para su restaurante.
Primero, definámoslo.
Cenar al aire libre
El término Al Fresco viene del italiano y significa vagamente «al aire libre»
Nosotros utilizamos el término para referirnos a cenar al aire libre.
Interesantemente, los italianos no utilizan el término para cenar al aire libre. En italiano, la expresión Al Fresco significa en realidad «pasar el tiempo al fresco» o en la cárcel.
Cenar al fresco es popular en climas templados y en los meses de primavera, verano y otoño. La gente disfruta cenando al fresco cuando hace buen tiempo. El estilo es informal, pero festivo, con un ambiente de fiesta.
Si su restaurante tiene un patio al aire libre o asientos al aire libre, usted ofrece cenas al fresco.
En climas cálidos, podría tener patios cubiertos o rociadores para mantener a la gente fresca. En climas fríos, puede tener fogones o chimeneas al aire libre para mantener a los comensales cómodos.
Ahora vamos a ver los pros y los contras.
Pros de la cena al aire libre
Está de moda:
En primer lugar, cenar al aire libre está de moda. El comensal de hoy quiere una experiencia, y definitivamente disfruta comiendo al aire libre en un ambiente más festivo. (tuitea esto)
Aumenta los ingresos:
Atraerás más comensales a tu restaurante con asientos al aire libre.
Esto se debe a que los comensales suelen sentirse más cómodos comiendo al aire libre. Afecta a los sentidos y parece que hace que la comida sepa más fresca y, por tanto, mejor.
Algunos comensales disfrutan de las vistas y de la diversión que se produce al comer fuera con amigos y familiares.
Básicamente, cuando hace buen tiempo, estás añadiendo todo un restaurante más, y con ello vienen los ingresos añadidos.
Asientos adicionales:
Al ofrecer asientos adicionales en el exterior, aumentas el número de comidas que sirves cada noche, mejorando así tus resultados.
Ambiente mejorado:
La madre naturaleza proporciona su propio ambiente y grandes vistas. Además, cuando el tiempo es bonito, sus comensales se sienten más festivos.
Este sentimiento alegre a menudo les lleva a pedir más y a subir el precio de los tickets.
El ambiente divertido también anima a consumir más vino, cerveza y licores, lo que de nuevo significa más dinero para su restaurante.
Por último, como el aire libre es la atracción, no tiene que gastar tanto dinero en la decoración y en la decoración de las mesas.
Contra de comer al aire libre
El clima:
Lo que hace que comer al aire libre sea tan agradable puede ser su mayor contra.
Si hace mal tiempo, pierde negocio porque no puede llenar sus asientos al aire libre. Sus tiempos de espera serán más largos, y los clientes pueden impacientarse.
Servicios:
Si no tiene un servicio al aire libre, aumenta la carga en sus servicios interiores, lo que puede aumentar los tiempos de espera.
También tiene personas que se mueven constantemente del exterior al interior, lo que puede distraer a sus clientes interiores.
Necesidades de personal:
Esto puede ser complicado. Por ejemplo, si usted dota de personal para una noche de fin de semana muy concurrida, pero el tiempo se vuelve repentinamente tormentoso, tiene demasiados empleados, y tiene que dejar ir a algunos por la noche.
A la inversa, si cree que el pronóstico es malo, y no dota de suficiente personal, pero resulta que está bien, no puede satisfacer las necesidades de su tráfico de comensales.
Aproveche al máximo su espacio exterior
Si ha decidido dar el paso y añadir un espacio exterior a su restaurante, aquí tiene algunos consejos.
- Sitúe su espacio para aprovechar el paisaje exterior – piense en montañas, jardines u otras vistas hermosas.
- Cree una cervecería en el patio.
- Tenga ofertas especiales sólo para exteriores para animar a la gente a comer fuera.
- Asegúrese de que su cocina puede soportar la demanda adicional.
- Tenga suficiente personal de servicio para atender a la multitud.
- Provea calor y frío cuando sea necesario.
- Agregue productos para controlar los insectos.
- Mantenga el espacio limpio.
Añade plantas para que tu comedor al fresco sea fresco y acogedor.
Diferentes escenarios al fresco
Tiene varias opciones a la hora de crear un espacio de comedor al fresco.
- Asientos en la acera – Esta es una de las formas más fáciles de llevar la cena al exterior. Sus clientes disfrutarán de sentarse al aire libre en cómodas sillas. Añada algunas sombrillas para dar sombra. Verá que los asientos en la acera atraen a la gente que pasa por allí y les anima a visitar su restaurante. Durante la noche, añada algunas velas para crear ambiente.
- Comedor en la azotea – Si no tiene una zona de acera o un patio, intente ampliar su espacio a la azotea. Muchos restaurantes de las grandes ciudades cuentan con cenas en la azotea. Esto permite a los comensales ver el horizonte o los espacios abiertos. Considera la posibilidad de añadir plantas en maceta o jardines en la azotea. Cuelga luces y añade velas para crear ambiente. Las pérgolas y los toldos atractivos se suman a la decoración y protegen a los comensales durante el día y la noche.
- Comer en el patio: es la forma tradicional de comer al aire libre. Sus clientes pueden disfrutar del patio de su restaurante donde ha colocado mesas y sillas. También puede añadir una acogedora zona de asientos con un sofá y sillones. Las hogueras también son un buen complemento. Las velas, las luces, las pérgolas y las plantas también contribuyen al ambiente festivo.
- Comedor de jardín – Comer de la granja a la mesa está muy de moda, y a los comensales les gusta ver de dónde viene su comida. Esto podría ser en cualquiera de los espacios anteriores, o en un gran jardín detrás de su restaurante. Lo importante es que el paisaje de la zona de comedor al aire libre se adapte a las frutas y verduras que sirves a tus clientes. Considera la posibilidad de instalar camas elevadas si no tienes el terreno. Cultiva lechugas, tomates, pimientos y mucho más. Ajústalos de forma atractiva para que formen parte de la decoración.
Añade ambiente
Sea cual sea el camino que elijas, considera añadir una hoguera o una chimenea exterior para añadir un ambiente considerable y sensaciones de confort. (tuitea esto)
La iluminación es importante, así que considera las velas, los faroles, las luces colgantes y las antorchas.
También puedes considerar añadir un elemento de agua, como una fuente o un estanque reflectante. También podría ser tan simple como un jarrón en la mesa con velas o flores flotantes.
El fuego y el agua funcionan bien juntos en un espacio. Aumentan la sensación de fiesta y hacen que tus invitados se sientan bienvenidos.
El fuego comunica calidez, y es acogedor. El agua comunica frescura y limpieza.
Juntos, hacen que cenar al aire libre sea algo divertido, festivo y emocionante para sus comensales.
Pensamientos finales
Añadir un espacio para cenar al aire libre a su restaurante enriquece la experiencia general del cliente.
Descubrirá que añade ingresos al tiempo que aumenta la felicidad de sus clientes.
Tenga en cuenta los contras y haga planes para manejarlos.
Al final, descubrirá que un espacio para cenar al aire libre es justo lo que sus clientes quieren.
Asegúrese de añadir algo de sombra y ambiente para la experiencia total. Añada algo de música, y en noches especiales, traiga música en vivo.
Considere las necesidades de sus clientes y asegúrese de que están calientes o frescos y libres de bichos para asegurar su disfrute general.
Pronto estará cosechando las recompensas de su espacio Al Fresco.
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Imágenes: Xochi Romero y Alex Holyoake