Essen Sie zu viel Fisch?
Der Verzehr von Fisch, als Teil einer ausgewogenen Ernährung, bietet mehrere ernährungsphysiologische Vorteile. Aber wie wirkt sich der Quecksilbergehalt im Fisch auf Ihre Gesundheit aus?
Fisch tut dem Körper gut. Er ist eine kalorienarme Proteinquelle, die verschiedene Nährstoffe enthält, darunter Omega-3-Fettsäuren, die gut für Herz und Gehirn sind. Aber kann zu viel des Guten auch schädlich sein?
Zunächst die Fakten: Laut dem neuesten Bericht der National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) aßen die Amerikaner im Jahr 2017 durchschnittlich 16,0 Pfund Fisch und Schalentiere. Von dieser Menge fallen 90 % in die von der Food and Drug Administration (FDA) und der United States Environmental Protection Agency (EPA) definierte „beste Wahl“ für Meeresfrüchte, was bedeutet, dass sie einen niedrigen Quecksilbergehalt aufweisen. Fisch und Schalentiere in dieser Kategorie, wie Lachs, Wels, Tilapia, Hummer und Jakobsmuscheln, können laut FDA zwei- bis dreimal pro Woche oder 8 bis 12 Unzen pro Woche verzehrt werden.
Halibut, Zackenbarsch, Mahi-Mahi, Weißer Thun und Thunfisch in Dosen fallen unter die Kategorie der „guten Wahl“ der FDA und sollten nicht mehr als einmal pro Woche verzehrt werden. Schwertfisch, Granatbarsch und Großaugenthun sind am besten zu meiden, da sie die höchsten Quecksilberwerte enthalten.
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„Es ist ein echtes Problem, wenn Sie nicht darauf achten, die Menge und Häufigkeit des Verzehrs von Fisch zu begrenzen, der bekanntermaßen hohe Quecksilberwerte hat,“, sagt Jennifer Boozer, DO, Ärztin für Familienmedizin an der Keck Medicine of USC und klinische Assistenzprofessorin für Familienmedizin (Clinician Educator) an der Keck School of Medicine of USC.
Alle Fische enthalten ein gewisses Maß an Quecksilber, selbst Fische der Kategorie „beste Wahl“. Ein hoher Quecksilbergehalt ist für die meisten Menschen normalerweise nicht gesundheitsschädlich, außer für kleine Kinder und Frauen, die schwanger sind, eine Schwangerschaft planen oder stillen. Hohe Quecksilberwerte können einen sich entwickelnden Fötus schädigen oder bei Kleinkindern Schäden am Nervensystem verursachen. Quecksilber kann außerdem bis zu einem Jahr im Körper verbleiben. Wenn Sie also planen, schwanger zu werden, oder wenn Sie im gebärfähigen Alter sind und schwanger werden könnten, sollten Sie die empfohlenen Mengen an Fischkonsum einhalten.
Wenn Sie nicht in eine Risikokategorie fallen und mehr als drei Portionen Fisch pro Woche essen möchten, halten Sie sich an Fisch, der in die Kategorie „beste Wahl“ fällt, und entscheiden Sie sich, wann immer möglich, für amerikanischen Zuchtfisch. Amerikanische Zuchtfische und Schalentiere müssen staatliche und bundesstaatliche Standards erfüllen, die laut NOAA zu den strengsten der Welt gehören.
Und seien Sie versichert, dass eine Ernährung, die quecksilberarmen Fisch enthält, laut FDA und EPA für Ihre allgemeine Gesundheit von Vorteil ist.
Von Anne Fritz
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