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À quel point le poulet est-il sain – en plus, quelle est la meilleure coupe ?

Le poulet est l’une des protéines les plus consommées aux États-Unis – mais est-il sain ? Voici ce que dit la recherche.

Brierley Horton

13 mai 2019

L’Américain moyen mange un peu moins de 2 livres de poulet par semaine. Cela représente près de 94 livres de poulet par an (bien plus que ce que nous mangeons annuellement en bœuf et en porc, soit 57 et 52 livres, respectivement), selon le National Chicken Council.

Et ce n’est pas seulement une petite majorité d’irréductibles amateurs de poulet qui biaise ce chiffre : 9 personnes sur 10 ont déclaré avoir mangé du poulet six fois au cours d’une période de deux semaines, selon une autre enquête.

Nous mangeons manifestement beaucoup beaucoup de cet oiseau maigre, ce qui soulève la question suivante : le poulet est-il bon pour la santé ?

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Les bienfaits du poulet pour la santé

Parfaites poitrines de poulet poêlées
– Photo : Brian Woodcock ; stylisme : Claire Spollen
Photo : Brian Woodcock ; stylisme : Claire Spollen

La popularité du poulet est, en partie, due au fait qu’il est délicieux, juteux et pratique (vous pouvez toujours le trouver à l’épicerie). Mais le poulet peut aussi être bon pour vous (je suis diététicienne nutritionniste. Je m’y connais.) À l’unité, c’est l’une des protéines animales les plus maigres que vous pouvez choisir. Des recherches montrent que manger du poulet (dans le cadre d’une alimentation saine, bien sûr) aide à contrôler le poids et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète.

Le poulet apporte également certains minéraux clés que nous ne consommons pas toujours en quantité suffisante – potassium, magnésium, fer et zinc – ainsi que des vitamines importantes comme une poignée de B (notamment la niacine, la B6 et la riboflavine). Il contient également des oméga-3 ; bien qu’il ne figure pas parmi les sources les plus riches, il contient généralement plus d’EPA et de DHA que le bœuf, l’agneau ou le porc.

Quel est le morceau de poulet le plus sain ?

Poitrines de poulet grillées Mojo
– Photo : Jennifer Causey
Photo : Jennifer Causey

Lorsqu’ils essaient de perdre du poids, les personnes au régime gravitent souvent vers la consommation exclusive de poitrines de poulet, car elles sont plus maigres. Mais y a-t-il de la place dans un régime sain pour les autres parties du poulet ? Nous avons croqué les chiffres nutritionnels de l’USDA pour le savoir.

Poitrine de poulet

Vous connaissez cette phrase, « la poitrine est la meilleure » ? Eh bien, elle s’applique ici aussi. La poitrine de poulet est la plus maigre et la plus riche en protéines.

Portion sans peau (4 onces) : 178 calories, 4g de graisses, 36g de protéines.

+Skin : 208 calories, 8g de graisses totales, 31g de protéines

Cuisses de poulet

Ces morceaux plus juteux gagnent également pour leurs apports en fer et en zinc, car ils en offrent environ 50 % de plus que les poitrines, et parfois autant que les morceaux de viande rouge les plus maigres.

Portion sans peau (4 onces) : 221 calories, 11g de graisses totales, 28g de protéines

+Peau : 263 calories, 17g de graisses totales, 26g de protéines

Ailes de poulet

Comme les cuisses, les ailes délivrent également une belle dose de fer et de zinc.

+Peau* (4 onces) portion : 282 calories, 19g de graisses totales, 25g de protéines

*Ahem, manger une aile sans peau est un péché.

Tendres de poulet

Nutritionnellement égales aux poitrines de poulet, cette coupe gagne la catégorie des cuissons rapides. Ils sont également plus infaillibles si vous essayez de vous en tenir à une portion saine – se servir de quelques tenders semble un peu plus indulgent que de couper une énorme poitrine de poulet en deux, n’est-ce pas ?

Portion sans peau (4 onces)** : 178 calories, 4 g de lipides, 36 grammes de protéines

**Parce que vous ne pouvez trouver que des tendres avec la peau parmi les licornes.

Dans l’ensemble, la différence entre les coupes de poulet n’est pas trop importante, surtout si l’on considère que les poitrines de poulet sont beaucoup plus grosses que les cuisses, qui sont plus grosses que les tendres et les ailes, donc une comparaison à poids égal n’est pas toujours pratique. Tous les morceaux sont riches en protéines et en nutriments bénéfiques pour la santé. Choisissez donc la coupe qui vous semble la plus savoureuse et la plus simple à cuisiner.

Le poulet bio est-il meilleur ?

Cuisses de poulet au glaçage gingembre-sésame
– Photo : Jennifer Causey
Photo : Jennifer Causey

Si vous avez tendance à acheter du poulet biologique, certaines recherches montrent qu’un oiseau biologique a légèrement moins de graisse (bien que cela rende, et la recherche le dit même, la viande moins tendre à manger). Dans la cuisine test de Cooking Light, nous trouvons que les volailles issues de l’agriculture biologique sont légèrement plus petites, ce qui permet de s’en tenir à une taille de portion saine – surtout lorsqu’il s’agit de poitrines de poulet – plus facilement.

Le verdict sur le poulet

Poitrines de poulet poêlées avec sauce verte piri piri
– Photo : Jennifer Causey
Photo : Jennifer Causey

Le poulet obtient notre tampon d’approbation santé, et mérite une place légitime dans le plan de repas de tout omnivore. Assurez-vous simplement de le consommer dans le cadre d’un régime alimentaire sain (lire : plus de salades garnies de poulet, moins d’ailes de poulet frites.) Et si vous êtes prêt à commencer à cuisiner avec du poulet, ces recettes saines de poitrine de poulet vous inspireront.

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