Biscuits croustillants au gingembre

Ces biscuits mettent le  » snap  » dans le gingembre ! Non seulement ils sont pleins de saveur de gingembre épicé et d’épices chaudes, mais ils ont aussi beaucoup de ce classique, véritable croustillant de gingersnap avec un milieu doux et moelleux. C’est le biscuit parfait pour les fêtes et le temps froid, qui accompagne parfaitement un café au lait, une tasse de chocolat chaud ou un mug de thé chaud.

Vous aimez les biscuits des fêtes ? Vous devriez faire ces biscuits au sucre de Noël découpés et décorés, ces biscuits de Noël M&M, essayer ces biscuits croustillants au chocolat semblables à des brownies, ou avoir ces Whoopie Pies au pain d’épices.

Ma mère avait l’habitude d’acheter ces biscuits au gingembre dans un grand sac brun quand j’étais petite. Je ne me souviens pas où elle les achetait, ni quelle était la marque, mais j’adorais ces biscuits. Le meilleur moment était de les casser en deux et d’apprécier ensuite le piquant chaud du gingembre et de la cannelle, le croustillant des bords et le moelleux du milieu.

En tant qu’adulte, je n’arrive pas à trouver les biscuits. Non seulement cela, mais à peu près toutes les recettes en ligne prévoient des biscuits au gingembre  » mous et moelleux « .

Pas de nuance mais… où est le  » snap  » dans un biscuit au gingembre mou ? Chéri, c’est juste un biscuit au pain d’épice, restons réalistes.

Alors voilà, cette recette a été développée pour les vrais amateurs de biscuits au gingembre. Le craquant, la saveur épicée du gingembre, la beauté brune enrobée de sucre de tout cela.

Qu’est-ce que des biscuits au gingembre ?

Les biscuits au gingembre remontent au Moyen Âge européen, lorsque le gingembre est passé de l’Asie à l’Europe, en Allemagne ou à proximité. Au fil du temps, ils ont été apportés aux États-Unis par les colonisateurs anglais.

Les gingersnaps étaient fabriqués uniquement avec de la mélasse, qui était moins chère et plus facile à obtenir que le sucre blanc cristallisé, mais même avec les changements de recette, la mélasse est restée un ingrédient. La mélasse donne une saveur riche, terreuse et sucrée et cette couleur classique brun-orange.

Comment faire des gingersnaps

Les ingrédients sont super importants si vous voulez un gingersnap accrocheur.

La graisse végétale. Un must, point final. Pas de beurre ! Le beurre contient de l’eau, ce qui change la texture du biscuit. Si vous recherchez un biscuit au gingembre plus doux et plus moelleux, troquez le shortening contre du beurre.

Sucre granulé.

Mélasse non sulfatée. Le classique. Cela donne aux gingersnaps leur saveur classique (outre le gingembre) et la mélasse est facile à trouver dans les épiceries au rayon pâtisserie.

Un œuf.

L’extrait de vanille.

Farine tout usage.

Soda à pâte.

Sel casher.

Gingembre moulu. Nous utilisons une cuillère à soupe bombée (15 grammes) de gingembre, ce qui donne une belle épice à vos gingersnaps. Si vous ne voulez pas beaucoup d’épices de gingembre, utilisez plutôt 2 ½ cuillères à café.

Cannelle et noix de muscade. Celles-ci donnent aux biscuits une saveur bien équilibrée. Assurez-vous d’utiliser de la noix de muscade fraîchement râpée si vous le pouvez ! La différence de saveur entre la muscade fraîche et la pré-moulue est hors du commun !

Sucre turbinado. Nous roulons les gingersnaps dans un mélange de sucre blanc et de sucre turbinado. Le sucre turbinado, également appelé sucre brut dans les magasins, est plus grossier que le sucre cristallisé et ajoute un grand croquant et un éclat aux biscuits, mais il est facultatif si vous ne le trouvez pas.

Crémer la graisse et le sucre

Pour faire les biscuits au gingembre, nous allons donc crémer la graisse et le sucre ensemble. Crémer le sucre et la graisse ensemble n’est pas seulement pour les mélanger, mais pour aérer la graisse, dans ce cas, le shortening.

Le sucre aide ce processus, et crémer la graisse et le sucre ensemble vous donne en fait plus de biscuits. Ne manquez donc pas cette étape, ou vous manquerez de biscuits.

Ajouter la mélasse (attention, ça peut être salissant), la vanille et l’œuf.

Dans un bol séparé, fouettez tous les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, sel, épices) puis ajoutez le mélange de farine par lots dans le bol des ingrédients humides. Je mets environ un tiers du mélange de farine dans les ingrédients humides et je mélange bien avec une spatule en caoutchouc avant d’ajouter le tiers suivant d’ingrédients secs.

Réfrigérer la pâte à biscuits

Réfrigérer la pâte pendant une heure. Refroidir la pâte permet à la farine d’être hydratée par les ingrédients humides, ce qui donne aux biscuits une saveur plus forte, les rend plus tendres, leur donne une meilleure forme et s’étale moins pendant la cuisson.

Après le refroidissement, façonnez la pâte en petites boules avec une cuillère à biscuits, puis roulez-les dans un mélange de sucre granulé et de sucre turbinado. Cela aide l’extérieur à avoir plus de croustillance et ajoute du croquant.

Regardez tout ce sucre. C’est si joli.

Faites cuire ces bébés dans un four à 350 degrés F (180 degrés C) pendant 13 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laissez-les refroidir pendant cinq minutes sur la plaque, puis utilisez une spatule pour les déplacer sur une grille pour refroidir pendant au moins 15 minutes pour refroidir complètement. Ils seront d’un croustillant suprême une fois complètement refroidis.

Pro tIp : Comment garder les biscuits au gingembre croustillants

Faire des biscuits au gingembre croustillants est facile. Les garder croustillants ne l’est pas si vous ne faites pas attention.

Ne faites pas de gingersnaps un jour de pluie, ils ne seront pas croustillants. C’est la faute à l’humidité.

Conservez les gingersnaps refroidis dans un récipient hermétique pour qu’ils restent croquants.

Peut-on congeler les biscuits au gingembre ?

Rien n’est meilleur qu’un biscuit au moment où vous en avez besoin n’est-ce pas ? Congelez vos biscuits au gingembre dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur, jusqu’à 6 mois. Vous pouvez également congeler la pâte non cuite sur une plaque à pâtisserie puis les mettre dans le sac à fermeture éclair allant au congélateur pour les cuire au moment voulu.

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Eden Westbrook est la développeuse de recettes, l’écrivaine et la photographe derrière Sweet Tea and Thyme. Chef cuisinier de formation classique, Eden inspire les cuisiniers à domicile dans la cuisine avec des aliments réconfortants culturels, des plats et des sucreries faciles pour la famille, et des tartinades glorieuses pour les soirées de rendez-vous et les divertissements depuis 2015.

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