Comment manger tout le poisson que vous voulez, moins le danger du mercure
– Le poisson : c’est l’un des sujets les plus confus parmi les mangeurs soucieux de leur santé. D’une part, le poisson est une excellente source de protéines et de graisses saines, et sa consommation a été liée à des taux plus faibles de plusieurs maladies, notamment les maladies cardiaques et la maladie d’Alzheimer. D’autre part, certains types de poissons contiennent du mercure ou d’autres polluants. On dirait qu’un jour on nous dit de manger moins de poisson, et le lendemain, d’en manger plus.
Et ces dernières semaines, l’actualité nous a donné deux raisons supplémentaires de réfléchir à deux fois avant d’en manger du tout : tout d’abord, une étude a laissé entendre qu’il existait un lien entre le mercure et les troubles auto-immuns chez les femmes. Et avant cela, un autre rapport a révélé que la contamination au mercure du thon albacore (également connu sous le nom d’ahi) augmente beaucoup plus vite qu’on ne le pensait. Alors, que sommes-nous censés faire ?
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Gardez-le au menu, mais faites-le de manière stratégique. En général : » La règle de base pour les fruits de mer est de les mélanger. Mangez-en 2 à 3 fois par semaine, mais ne mangez pas le même type plus de 2 à 3 fois par mois », explique Timothy Harlan, MD, interniste et rédacteur en chef de Dr. Gourmet.
« Avec la grande variété de choix, vous pourriez manger un type différent de fruits de mer – crevette, crabe, saumon, pétoncles, morue, truite, moules, poisson-chat, thon, flétan – et ne pas avoir à répéter le même choix de fruits de mer deux fois dans le mois. »
Cette stratégie est utile car les différents types de fruits de mer de l’océan contiennent des quantités variables de mercure. Ainsi, alors que, par exemple, le flétan entre dans la catégorie des niveaux de mercure « modérés », selon le National Resources Defense Council, le consommer la même semaine avec un type à faible teneur en mercure (comme le saumon sauvage) peut vous aider à garder sous contrôle votre exposition au métal lourd.
Espacer la consommation de poissons à teneur plus élevée en mercure donne à votre corps une chance de l’éliminer avant qu’il ne s’accumule à des niveaux dangereux. C’est une bonne idée de sauvegarder ou d’imprimer la liste du NRDC des poissons contenant du mercure, afin de l’avoir toujours à portée de main.
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Le plus délicat avec le mercure, c’est que la quantité de danger dépend de tellement de facteurs : non seulement le type de fruits de mer et leur provenance, mais aussi les autres types de fruits de mer que vous mangez et quand, plus votre poids corporel. C’est pourquoi, si vous mangez beaucoup de fruits de mer, ce n’est pas une mauvaise idée d’utiliser le calculateur de mercure du NRDC pour planifier vos repas.
Une autre option consiste à télécharger l’application Seafood Watch du Monterey Bay Aquarium (gratuite, iTunes ou Google Play), qui fournit des conseils actualisés directement depuis votre smartphone. Vous pouvez rechercher différents types de fruits de mer pendant que vous êtes dans un magasin ou que vous essayez de décider quoi commander dans un restaurant. L’application vous dira ce qui est un « Meilleur choix », une « Bonne alternative » ou si vous devez « Éviter », et elle comprend un guide spécial pour les sushis qui décode les noms japonais des différents types de poissons.
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Enfin, si vous trouvez tout cela bien trop déroutant, vous pouvez limiter vos options en ne mangeant que de la liste Super Green de l’aquarium de Monterey Bay, recommandée par la rédactrice en chef nutritionnelle de Health, Cynthia Sass, RD. Les cinq choix de cette liste – maquereau de l’Atlantique, certains types de saumon (saumon coho d’élevage d’eau douce et saumon sauvage d’Alaska) et sardines du Pacifique – sont garantis pour fournir 250 milligrammes d’oméga-3 bons pour le cœur et le cerveau, sans niveaux inquiétants de mercure.
Cet article est apparu initialement sur Health.com.
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