Wie Sie so viel Fisch essen können, wie Sie wollen, ohne die Gefahr von Quecksilber
— Fisch: Es ist eines der verwirrendsten Themen unter gesundheitsbewussten Essern. Einerseits ist Fisch eine großartige Quelle für Proteine und gesunde Fette, und sein Verzehr wird mit einer geringeren Rate an verschiedenen Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Herzkrankheiten und Alzheimer. Andererseits sind einige Arten voll von Quecksilber oder anderen Schadstoffen. Es scheint, als würden wir an einem Tag sagen, wir sollten weniger Fisch essen, und am nächsten, wir sollten mehr davon essen.
Und in den letzten Wochen gaben uns die Nachrichten zwei weitere Gründe, zweimal darüber nachzudenken, ob wir überhaupt Fisch essen sollten: Zunächst deutete eine Studie auf einen Zusammenhang zwischen Quecksilber und Autoimmunerkrankungen bei Frauen hin. Und davor fand ein anderer Bericht heraus, dass die Quecksilberbelastung von Gelbflossen-Thunfisch (auch bekannt als Ahi) viel schneller zunimmt als bisher angenommen. Was sollen wir also tun?
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Behalten Sie es auf dem Speiseplan, aber tun Sie es strategisch. Ganz allgemein: „Die Faustregel für Meeresfrüchte ist, sie zu mischen. Essen Sie sie 2 bis 3 Mal pro Woche, aber essen Sie die gleiche Sorte nicht öfter als 2 bis 3 Mal pro Monat“, erklärt Timothy Harlan, MD, Internist und Herausgeber von Dr. Gourmet.
„Bei der großen Auswahl können Sie eine andere Art von Meeresfrüchten essen – Garnelen, Krabben, Lachs, Jakobsmuscheln, Kabeljau, Forelle, Muscheln, Wels, Thunfisch, Heilbutt – und müssen nicht zweimal im Monat die gleiche Meeresfrucht wählen.“
Dies ist eine hilfreiche Strategie, weil verschiedene Arten von Meeresfrüchten unterschiedliche Mengen an Quecksilber enthalten. Während Heilbutt laut dem National Resources Defense Council in die Kategorie „moderater“ Quecksilbergehalt fällt, kann der Verzehr von Heilbutt in derselben Woche mit einer quecksilberarmen Sorte (wie Wildlachs) helfen, die Belastung durch das Schwermetall unter Kontrolle zu halten.
Der zeitliche Abstand zwischen dem Verzehr von Fisch mit höherem Quecksilbergehalt gibt Ihrem Körper die Möglichkeit, das Quecksilber auszuscheiden, bevor es gefährliche Werte erreicht. Es ist eine gute Idee, die NRDC-Liste der quecksilberhaltigen Fische zu speichern oder auszudrucken, damit Sie sie immer zur Hand haben.
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Das Schwierigste an Quecksilber ist, dass das Ausmaß der Gefahr von so vielen Faktoren abhängt: nicht nur von der Art der Meeresfrüchte und woher sie kommen, sondern auch davon, welche anderen Arten von Meeresfrüchten Sie essen und wann, plus Ihr Körpergewicht. Wenn Sie viel Meeresfrüchte essen, ist es daher keine schlechte Idee, den Quecksilber-Rechner des NRDC zu verwenden, um Ihre Mahlzeiten zu planen.
Eine andere Möglichkeit ist es, die Seafood Watch App des Monterey Bay Aquariums herunterzuladen (kostenlos, iTunes oder Google Play), die aktuelle Hinweise direkt auf Ihrem Smartphone liefert. Sie können nach verschiedenen Arten von Meeresfrüchten suchen, während Sie im Laden sind oder versuchen zu entscheiden, was Sie in einem Restaurant bestellen sollen. Die App sagt Ihnen, was eine „Beste Wahl“, „Gute Alternative“ ist oder ob Sie es „Vermeiden“ sollten, und sie enthält einen speziellen Leitfaden für Sushi, der die japanischen Namen für verschiedene Fischsorten entschlüsselt.
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Wenn Ihnen das alles zu verwirrend ist, können Sie Ihre Möglichkeiten einschränken, indem Sie nur von der Super Green List des Monterey Bay Aquariums essen, die von der Ernährungsredakteurin von Health, Cynthia Sass, RD, empfohlen wird. Die fünf Produkte auf dieser Liste – atlantische Makrele, bestimmte Arten von Lachs (Süßwasser-Cho-Farmlachs und Wildfang aus Alaska) und pazifische Sardinen – liefern garantiert 250 Milligramm herz- und hirngesunde Omega-3-Fettsäuren ohne besorgniserregende Quecksilberwerte.
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Health.com.