Comment sécher des poivrons
Comment sécher des poivrons
Par Erin Huffstetler | 09/02/2015 |
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Je n’ai jamais vraiment été une fan des piments forts – je n’aime pas trop les aliments épicés. Mais il s’avère que je n’avais tout simplement pas encore trouvé la bonne façon de les utiliser, et maintenant que c’est fait, je ne peux pas mettre la main sur assez d’entre eux.
J’ai quatre choses que je vais vous montrer comment faire au cours de la semaine prochaine, et elles font toutes appel à des piments forts séchés, alors aujourd’hui, je vais commencer par vous montrer comment sécher les piments.
Commençons !
Comment sécher des poivrons
Ce dont vous aurez besoin :
Des piments forts (n’importe quelle variété fonctionnera)
Un couteau
Une planche à découper
Un déshydrateur (facultatif, mais d’une grande aide. Faites défiler jusqu’au bas du post pour des instructions sur le séchage sans un)
Des gants
Première chose… ne sautez pas les gants. La capsaïcine qui donne aux poivrons leur chaleur peut irriter votre peau. Une paire de gants de cuisine épais est idéale, mais si vous n’en avez pas, doubler les gants en latex fonctionnera également (c’est ce que j’ai fait). Croyez-moi, j’ai fait l’erreur de manipuler des piments forts sans gants, et vous ne voulez pas en arriver là.
Certaines personnes font sécher les piments dans leur four, mais je ne recommande pas de procéder ainsi. Lorsque les poivrons sèchent, la capsaïcine se retrouve dans l’air, et elle peut devenir extrêmement irritante pour vos yeux, votre nez et vos poumons. Pour éviter tous ces désagréments, je sors mon déshydrateur sous le porche et je les fais sécher dedans. Cela fonctionne à merveille, et cela me donne une excuse pour sortir un peu à l’extérieur.
Ce que vous faites :
Laver et sécher vos poivrons, et couper leurs tiges. Si vous travaillez avec des poivrons plus gros, comme les jalapenos, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cela aidera les poivrons à sécher plus rapidement. Mais, n’évidez pas les graines – ce sont elles qui donnent aux poivrons leur chaleur, donc vous voulez les sécher aussi.
Chargez vos poivrons sur des plateaux de séchage, en prenant soin de laisser un peu d’espace entre chacun. Cela les aidera à sécher plus rapidement.
Puis, ouvrez le couvercle de votre déshydrateur ; appuyez sur l’interrupteur ; et vaquez à vos occupations. Selon le type de poivron que vous faites sécher et le temps qu’il fait, cela peut prendre entre 24 heures et 72 heures pour que vos poivrons sèchent. Vous voulez qu’ils aient l’aspect du cuir et qu’ils soient bien secs, pour qu’ils se conservent bien. Mes jalapenos étaient secs après 48 heures.
Transférez vos poivrons dans un récipient hermétique. Secouez le bocal au moins une fois par jour pendant la semaine suivante. Cela aidera à répartir uniformément toute humidité restante dans le bocal, afin qu’ils ne moisissent pas.
Puis, assurez-vous de donner à vos plateaux de séchage un bon frottement pour éliminer les huiles de poivre. Vous ne voulez pas que vos autres aliments déshydratés sortent avec un goût de piment !
Et c’est vraiment tout ce qu’il y a à faire. Revenez nous voir pour voir ce que j’ai fait avec mes poivrons séchés. Je pense que vous allez être aussi geek que moi par mes derniers diys.
Vous avez besoin d’un déshydrateur ? J’utilise deux déshydrateurs Nesco bon marché, et je n’ai jamais ressenti le besoin de les améliorer. Je possède une version antérieure de celui-ci.
Pas intéressé par l’achat d’un autre appareil ? Vous pouvez également sécher les poivrons en les enfilant dans une pièce chaude et sèche. Il suffit de passer un morceau de ficelle (le fil dentaire non aromatisé fonctionne très bien) dans leurs tiges, et de les suspendre jusqu’à ce qu’ils soient secs. (S’il s’agit de gros poivrons, il est utile de faire une fente sur les côtés pour que l’humidité puisse s’échapper). Attendez-vous à ce qu’il faille au moins trois semaines pour qu’ils sèchent.
Ingrédients:
- Piments forts (tout type)
Instructions:
Coupez les tiges de vos poivrons. Si vous travaillez avec de gros poivrons, coupez-les en deux, afin qu’ils sèchent plus rapidement. Les petits poivrons peuvent rester intacts.
Chargez les poivrons sur les plateaux de séchage de votre déshydrateur.
Séchez-les pendant 24 à 72 heures. Vous voulez qu’ils aient une sensation de cuir et qu’ils soient secs comme des os.
Réservez vos poivrons séchés dans un récipient hermétique. Secouez le bocal une fois par jour pendant la première semaine pour répartir uniformément l’humidité restante, afin qu’ils ne moisissent pas.
Pour sécher les poivrons à l’air libre : Enfilez-les dans une pièce chaude et sèche pendant quelques semaines. Il suffit d’utiliser une aiguille pour passer de la ficelle ou du fil dentaire dans les tiges, et de les suspendre comme une guirlande.
Notes
Toujours porter des gants lorsque vous manipulez des piments forts, et faire attention à ne pas vous frotter les yeux.
Le séchage au four des piments forts n’est pas recommandé. Il libèrera de la capsaïcine dans l’air, ce qui irritera vos yeux, votre nez et vos poumons. Vous en ressentirez quand même un peu avec la déshydratation, c’est pourquoi je fais généralement sécher mes poivrons sous le porche.
Utilisez vos poivrons séchés pour faire
Flocons de poivre concassé
Poudre de piment fort
Poudre de piment faite maison