Cs OK pour réchauffer du poisson au micro-ondes
N’allez pas encore dans les commentaires et ne commencez pas à hurler.
Maintenant. OK. Cela m’a dérangé toute l’année, depuis que Bon Appetit a pesé sur le sujet du réchauffage de la pizza dans une poêle avec son propre diaporama de conseils (maintenant plus qu’à moitié brisé). Sur la question des restes de poisson, les conseils des experts étaient les suivants :
La seule chose pire que les œufs quand on les réchauffe ? Le poisson. Ne le faites tout simplement pas. Les poissons plus fermes comme le saumon et le poisson bleu sont bons lorsqu’ils sont consommés froids, ou en flocons et mélangés à une salade. Sinon, donnez-le simplement à manger à votre animal de compagnie.
Ce sont des conseils erronés et destructeurs. Il est vrai que contrairement à la pizza, qui est parfois améliorée en la réchauffant, le poisson ne sera jamais meilleur qu’au moment où vous l’avez cuisiné pour la première fois. Il est également vrai qu’il est très facile de gâcher du poisson en le réchauffant.
Mais il arrive que l’on ait des restes de poisson. Il n’est pas facile de calibrer les portions de poisson. Souvent, lorsque vous achetez du poisson, vous le faites par poisson individuel, ce qui est une unité de mesure non standard. De plus, si vous cuisinez du poisson pour des enfants, parfois ils le mangeront voracement et parfois non.
Donc en pratique, l’alternative à un reste de poisson est de ne pas avoir parfois assez de poisson, et de s’en rendre compte au milieu du repas, et de commencer à scander ses propres portions pour couvrir son erreur de calcul. Mieux vaut privilégier l’excès de l’offre.
Voici donc ce que vous faites de la portion de poisson restante. Le lendemain – et pas plus tard, ce n’est pas de la magie – mettez-le dans un plat allant au micro-ondes, couvrez-le, et mettez le plat au micro-ondes.
Vient ensuite la partie qui est ennuyeuse, mais pas aussi ennuyeuse qu’un auteur de magazine vous disant d’abandonner et de donner un morceau de protéine savoureux et relativement cher à votre animal de compagnie, alors que vous n’avez même pas d’animal de compagnie : Mettez-le au micro-ondes pendant 20 secondes, avec la puissance à 30 ou 40 %. Pas plus. Vérifiez. Il sera impossible de le distinguer de l’état dans lequel il était lorsque vous l’avez sorti du réfrigérateur.
Réorganisez-le un peu dans le plat. Passez-le à nouveau au micro-ondes, peut-être seulement 15 secondes, à nouveau à 40 % maximum. Vérifiez-le, répétez. Continuez.
Ce sera lent. Mais à un moment donné, après avoir fait cela plusieurs fois, le poisson sera juste chaud lorsque vous le vérifierez. La texture sera plus ou moins celle qu’il avait en sortant du réfrigérateur. Vous avez terminé.
Mangez le poisson judicieusement réchauffé. Si vous le mangez sur du riz, vous pouvez faire en sorte que le riz soit bien chaud, et vous pouvez arrêter de réchauffer le poisson dès qu’il n’a plus froid.
Vous pouvez également faire cela avec la viande-30 ou 40 % de puissance, par petites salves, jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude. (Vous pourriez même être en mesure de le faire avec des œufs.) C’est ennuyeux, et c’est beaucoup plus laborieux que ce que vous attendez de l’utilisation d’un micro-ondes. Mais vous vous attendez aussi à ce que votre micro-ondes rende vos restes caoutchouteux. Ce n’est pas forcément le cas.
MISE À JOUR : Pour une discussion sur l’étiquette du micro-ondes au bureau, par opposition à la cuisine générale des restes, faites un saut ici et partagez vos pensées.