Hets OK om vis op te warmen in de magnetron

Ga nog niet naar de comments en begin te schreeuwen.

Nu. OK. Dit zit me al het hele jaar dwars, sinds Bon Appetit over het opwarmen van pizza in een koekenpan begon met zijn eigen (nu meer dan half afgebroken) diavoorstelling met advies. Over de kwestie van overgebleven vis, luidde het advies van de expert:

Het enige wat nog erger is dan eieren als je het opnieuw opwarmt? Vis. Doe het gewoon niet. Stevigere vis, zoals zalm en blauwbaars, kan koud worden gegeten, of in stukjes door een salade worden gegooid. Voer het anders gewoon aan je huisdier.

Dit is verkeerd, destructief advies. Het is waar dat vis, in tegenstelling tot pizza die soms beter wordt als je hem opnieuw opwarmt, nooit beter wordt dan toen je hem voor het eerst kookte. Het is ook waar dat het heel makkelijk is om vis te verpesten als je het opnieuw opwarmt.

Maar soms heb je wel een restje vis. Het is niet eenvoudig om porties vis te ijken. Vaak als je vis koopt, doe je dat per individuele vis, wat een niet-standaard maateenheid is. Bovendien, als je vis voor kinderen kookt, zullen ze die soms gulzig opeten en soms niet.

Dus in de praktijk is het alternatief voor het hebben van een restje vis dat je soms niet genoeg vis hebt, en dat je je dat halverwege de maaltijd realiseert, en dat je je eigen porties gaat verkleinen om je misrekening te compenseren. Beter is het om het zekere voor het onzekere te nemen.

Dit is dus wat je met de overgebleven portie vis doet. Doe het de volgende dag – en niet later, dit is geen magie – in een schaaltje voor de magnetron, dek het af en zet het schaaltje in de magnetron.

Daarna komt het gedeelte dat vervelend is, maar niet zo vervelend als een of andere tijdschriftschrijver die je vertelt dat je moet opgeven en een smakelijk en relatief duur brokje eiwit aan je huisdier moet voeren, terwijl je niet eens een huisdier hebt: Magnetron gedurende 20 seconden, met het vermogen op 30 of 40 procent. Meer niet. Controleer het. Het zal niet te onderscheiden zijn van hoe het was toen je het uit de koelkast haalde.

Reorganiseer het een beetje in de schaal. Magnetron het opnieuw, misschien slechts 15 seconden, weer op niet meer dan 40 procent. Controleer het, herhaal. Ga door.

Het zal langzaam gaan. Maar op een gegeven moment, als je dit een paar keer hebt gedaan, is de vis nog net warm als je hem controleert. De textuur zal min of meer zijn wat het was toen het uit de koelkast kwam. U bent klaar.

Eet de oordeelkundig opgewarmde vis. Als je het met rijst eet, kun je de rijst lekker heet maken, en je kunt stoppen met het opwarmen van de vis zodra de kou eraf is.

Je kunt dit ook doen met vlees -30 of 40 procent vermogen, in kleine stroomstootjes, tot het net warm is. (Misschien kun je het zelfs met eieren doen.) Het is saai en veel arbeidsintensiever dan je van een magnetron verwacht. Maar je verwacht ook dat je magnetron je restjes rubberachtig maakt. Dat hoeft niet per se.

UPDATE: Voor een discussie over de etiquette van de magnetron op kantoor, in tegenstelling tot het koken van restjes in het algemeen, kunt u hier terecht om uw mening te geven.