Herbes qui poussent à l’ombre : 10 choix délicieux

Plusieurs jardiniers considèrent que l’ombre est plus une malédiction qu’une bénédiction, surtout lorsqu’il s’agit de cultiver des légumes et des herbes. Vos choix de plantes sont légèrement plus limités que ceux des jardiniers en plein soleil, mais il y a beaucoup de plantes comestibles qui tolèrent – et même prospèrent – à l’ombre, y compris les herbes aromatiques. Bien que vous puissiez penser que toutes les herbes sont des plantes qui aiment le soleil, il existe de nombreuses herbes qui poussent à l’ombre.

Ombre vs soleil

Les herbes tolérantes à l’ombre dont je parle dans cet article produisent leurs feuilles savoureuses même avec un ensoleillement limité. Bien qu’elles puissent devenir plus robustes si elles reçoivent le plein soleil, elles fourniront toujours à votre famille suffisamment de récoltes pour satisfaire votre appétit d’herbes avec seulement quelques heures de soleil par jour.

Quand il s’agit d’herbes qui poussent à l’ombre. vous pouvez vous demander quelle quantité d’ombre est trop importante. Idéalement, ces plantes devraient recevoir au moins 2 heures de plein soleil par jour. Si votre jardin ne reçoit même pas 2 heures de soleil, je vous encourage quand même à expérimenter avec ces herbes. Beaucoup d’entre elles pousseront très bien à l’ombre, mais elles seront probablement un peu plus longues parce qu’elles s’étirent pour le soleil. Elles peuvent aussi être plus sensibles à certains parasites si elles ne reçoivent pas du tout de soleil direct.

Les clés de la culture des herbes à l’ombre

A part maximiser votre ensoleillement autant que possible en plaçant vos herbes à l’endroit le plus ensoleillé que vous avez, il y a quelques autres choses que vous pouvez faire pour favoriser le succès de la culture des herbes à l’ombre.

1. Ne pas trop fertiliser. Puisque les herbes qui poussent à l’ombre seront légères pour commencer, les nourrir trop ne fait qu’encourager une croissance plus faible et chétive. Allez-y doucement avec la fertilisation. Utilisez un engrais organique liquide pas plus d’une fois toutes les 6 à 8 semaines.

2. Récoltez régulièrement. Lorsque vous récoltez des herbes qui poussent à l’ombre, retirez un peu plus de croissance que vous ne le feriez au soleil. Coupez les tiges les plus extérieures. Non seulement cela encourage la ramification et garde la plante plus compacte, mais les récoltes continues empêchent également la plante de produire des fleurs qui peuvent altérer la saveur.

3. Gardez un œil sur les parasites. Les bestioles suceuses de sève, comme les pucerons et les tétranyques, attaquent les plantes qui poussent dans des conditions moins qu’idéales. Bien qu’ils ne soient pas des parasites courants des herbes, surveillez de près toute herbe qui pousse à l’ombre pour ces parasites et d’autres envahisseurs. Une pulvérisation d’huile horticole ou de savon insecticide n’est nécessaire que si les parasites continuent d’apparaître après les avoir fait tomber de la plante avec un jet d’eau vif du tuyau.

Que vous cultiviez les herbes tolérantes à l’ombre suivantes en pleine terre ou en conteneurs, profitez à la fois de leur nature décorative et de leur délicieuse saveur.

Cerfeuil : Une herbe à salade pour l’ombre

Le cerfeuil des jardins (Anthriscus cerefolium) est une herbe dont les vrais amateurs d’herbes ne pourront jamais se passer. Annuelle de saison fraîche, le cerfeuil est facile à cultiver et possède un feuillage attrayant, vert tendre et fougère. Sa saveur délicate a un léger goût de réglisse. Il est préférable d’utiliser le cerfeuil à l’état frais car sa saveur est très délicate. N’essayez pas de sécher le cerfeuil ; le résultat sera sans saveur. Combinez les récoltes de cerfeuil frais avec de l’estragon, de la ciboulette et du persil pour faire une sauce aux herbes ou mélangez des feuilles fraîches dans votre salade avec d’autres légumes verts pour un punch de saveur surprenant.

Vous avez deux options pour démarrer une culture de cerfeuil, selon le climat où vous vivez. Les jardiniers des régions très septentrionales doivent semer le cerfeuil directement dans le jardin au printemps, quelques semaines avant que le danger de gel soit passé, et à nouveau à la fin de l’été pour les récoltes d’automne. Les jardiniers du sud voudront cultiver le cerfeuil pendant les mois d’hiver plus frais. Dans mon jardin de Pennsylvanie, je fais démarrer les graines de cerfeuil en les semant directement dans mon jardin en août ou en septembre. Comme cette plante est une annuelle de saison fraîche, je peux récolter les feuilles tout au long de l’hiver et au printemps suivant. Une fois que les températures chaudes de l’été suivant arrivent, la plante entre en fleur, laisse tomber ses graines et meurt.

Le cerfeuil est l’une des meilleures herbes qui poussent à l’ombre. Elle est auto-ensemencée, donc une fois que vous avez une plantation de cerfeuil établie, elle reviendra d’elle-même chaque année. Les graines poussent très rapidement et sont prêtes à être récoltées quelques semaines à peine après la plantation.

Cilantro/Coriandre : 2 herbes qui poussent à l’ombre pour le prix d’1

La coriandre (Coriandrum sativum) est une herbe annuelle. Elle se trouve également être l’une des herbes qui poussent le plus rapidement à l’ombre. La coriandre est récoltée et consommée de deux manières différentes. Ses feuilles fraîches sont connues sous le nom de coriandre, tandis que les graines séchées sont connues sous le nom de coriandre.

La coriandre ne nécessite pas grand-chose pour une récolte réussie. En tant qu’herbe tolérante à l’ombre, elle pousse bien dans un sol de jardin moyen. L’astuce pour faire pousser une récolte copieuse de coriandre est le bon timing. La coriandre est une culture de saison fraîche qui fleurit rapidement lorsque le temps se réchauffe et que les jours rallongent. Pour cette raison, il est essentiel de faire démarrer cette plante à partir de graines dès que le sol peut être travaillé au début du printemps. Dans les climats chauds, cultivez la coriandre en hiver.

Je sème généralement ma première récolte de coriandre fin mars. Contrairement à certaines autres herbes qui poussent à l’ombre, la coriandre peut supporter sans problème les gelées de printemps. Attendre trop longtemps pour semer les graines fait que la plante va fleurir trop rapidement, ce qui est génial pour la production de coriandre mais limite votre rendement en coriandre.

Les graines de coriandre ont besoin d’obscurité pour germer. Couvrez les graines avec 1/4 à 1/2 pouce de terre pour vous assurer qu’aucune lumière ne les atteigne. Semez de nouvelles graines toutes les deux à trois semaines pour une récolte continue. Ne cueillez que quelques feuilles à la fois et laissez la couronne de la plante rester intacte et repousser.

Pour récolter la coriandre, une fois que les plantes entrent en fleur, arrêtez de récolter les feuilles. Après la pollinisation, les graines se forment puis sèchent. Récoltez-les en secouant les tiges sèches dans un sac en papier brun.

Comme la coriandre est une culture de temps frais, vous pouvez semer davantage de graines début septembre, lorsque le temps se refroidit. Cette récolte automnale vous fournira souvent des feuilles encore plus tendres, car la plante n’est pas pressée de générer des fleurs.

Voyez cette vidéo pour en savoir plus sur la culture et la récolte de la coriandre.

La mélisse : Des herbes savoureuses qui poussent à l’ombre

La mélisse (Melissa officinalis) est facile à cultiver, même à l’ombre. Elle donne une délicieuse tisane lorsque les feuilles sont fraîches ou séchées.

Le plus souvent cultivée comme une annuelle, la mélisse s’auto-sème facilement. C’est une bonne chose si vous aimez la mélisse et que vous en voulez beaucoup. Mais, si vous ne voulez pas qu’elle envahisse votre jardin d’ombre, il est indispensable de procéder à un défanage. Il suffit de couper les tiges des fleurs avant que les graines n’arrivent à maturité et ne tombent.

Les feuilles, les tiges et les petites fleurs jaunes peuvent toutes être utilisées pour faire des thés, mais les feuilles sont les plus savoureuses. Pour la récolte, enlevez le feuillage frais et jeune avec une paire de ciseaux propres et aiguisés. Pour un thé plus fort, faites d’abord sécher les feuilles.

Sèmez les graines de mélisse en extérieur au printemps, juste après que le danger de gel soit passé. Sinon, vous pouvez semer les graines à l’intérieur sous des lampes de culture à la fin de l’hiver et mettre les transplants dans le jardin lorsque le temps se réchauffe. En fonction de votre climat, certaines de vos plantes peuvent passer l’hiver.

La ciboulette : La plus facile de toutes les herbes qui poussent à l’ombre

L’une des herbes les plus précoces que vous pouvez récolter, la ciboulette (Allium schoenoprasum) est une herbe vivace qui est cultivée principalement pour ses feuilles, bien que les fleurs soient également comestibles. La ciboulette a une délicate saveur d’oignon et peut être récoltée et utilisée en cuisine tout au long de la saison de croissance en coupant simplement une poignée de tiges à leur base. De nouvelles tiges poussent continuellement à partir de la couronne de la plante tout au long de la saison.

La ciboulette est très facile à cultiver à partir de graines. Commencez les graines de ciboulette à l’intérieur sous des lampes de culture à la fin de l’hiver. Les jeunes plantes peuvent être déplacées dans le jardin ou dans des conteneurs 8 à 12 semaines plus tard. Si vous laissez les fleurs mûrir sur la plante, les graines mûriront, sécheront et tomberont sur le sol. De nouvelles plantes apparaîtront au printemps suivant. Les plants de ciboulette sont également faciles à trouver dans le commerce des pépinières si vous ne voulez pas démarrer les vôtres à partir de graines.

La ciboulette est très résistante à l’hiver et tolère les gelées et les gels, même à l’ombre. Bien que la ciboulette soit l’une des meilleures herbes qui poussent à l’ombre, elle ne fleurira pas aussi abondamment qu’en plein soleil. Les grappes de fleurs rose-violet en forme de boule apparaissent au sommet des tiges vertes à la fin du printemps. Essayez de saupoudrer quelques fleurs sur les salades, les sandwichs et les soupes pour obtenir une légère saveur d’oignon.

En dehors des récoltes régulières, le plus d’entretien dont la ciboulette a besoin est une division tous les trois ou quatre ans. En dehors de cela, ils sont aussi peu d’entretien que vous pouvez obtenir.

Verveine citronnée : Une herbe qui aime le soleil ou l’ombre

La verveine citronnée (Aloysia citrodora) est vivace dans les climats très doux. Mais dans mon jardin de Pennsylvanie, je la cultive comme une annuelle. La verveine citronnée est une plante originaire d’Amérique du Sud qui porte des gerbes aériennes de petites fleurs blanches ou violet pâle. C’est une herbe ligneuse de climat chaud qui ne tolère pas les gelées.

La verveine citronnée se cultive mieux à partir de boutures ou de transplants cultivés en pépinière car la culture à partir de graines peut prendre pas mal de temps. Plantez-la au printemps, une fois le danger de gel passé, et au cours d’une seule saison de croissance, elle peut atteindre jusqu’à quatre pieds de hauteur. Le feuillage de la verveine citronnée est très parfumé et a une saveur de citron.

Si vous souhaitez conserver votre plante de verveine citronnée d’année en année, cultivez-la dans un récipient. Lorsque les températures automnales chutent dans les années 50, déplacez le pot à l’intérieur et continuez à cultiver cette herbe tolérante à l’ombre comme plante d’intérieur. Lorsque le temps chaud revient et que le danger de gel est passé, remettez le pot à l’extérieur.

L’aneth : Une herbe à double usage pour l’ombre

L’aneth (Anethum graveolens) est une herbe annuelle qui donne ses meilleurs résultats en plein soleil mais tolère l’ombre, bien qu’elle ne produise pas autant de fleurs. Le feuillage fougèreux et distinctement aromatisé de l’aneth est mieux utilisé frais, et les graines sont souvent utilisées pour parfumer les cornichons à l’aneth.

Les herbes annuelles comme l’aneth donnent de meilleurs résultats lorsqu’elles sont démarrées à partir de graines directement semées dans le jardin. Démarrez vos plants d’aneth en jetant quelques graines à la fin avril. Ajoutez d’abord un peu de compost à la zone de plantation et couvrez très légèrement les graines. L’aneth se porte vraiment mieux quand on ne le dorlote pas. Il semble s’épanouir dans la négligence. Une fois que vous avez une colonie d’aneth établie, elle reviendra avec enthousiasme chaque année, tant que vous ne récoltez pas trop le feuillage et que vous permettez à quelques-unes des plantes de laisser tomber des graines.

L’aneth atteint 2 à 3 pieds à maturité en plein soleil. Cependant, si vous cultivez l’aneth à l’ombre, sachez qu’il ne poussera pas aussi haut. Récoltez le feuillage à tout moment pendant la saison de croissance. Les têtes de fleurs comestibles sont un ajout amusant aux salades fraîches. De plus, les fleurs soutiennent de nombreuses espèces différentes d’insectes bénéfiques et de pollinisateurs.

Parsley : 2 types pour la culture à l’ombre

Le persil (Petroselinum crispum) est une herbe de base dans de nombreux jardins, mais saviez-vous que c’est aussi l’une des herbes les plus faciles à cultiver à l’ombre ? Cette herbe appartient à l’une des deux catégories suivantes : le persil plat (italien) et le persil frisé. Les deux types ont une saveur fraîche et inimitable.

Vraie bisannuelle, le persil ne produit que du feuillage lors de sa première saison de croissance. La plupart des variétés communes de persil survivent à l’hiver dans tous les climats, sauf les plus froids. La floraison a lieu la deuxième année, après quoi la plante produit des graines et meurt. La saveur du feuillage est altérée une fois que le processus de floraison commence.

Le persil peut être planté à partir de transplants cultivés en pépinière ou en démarrant les graines à l’intérieur sous les lumières environ 8 à 10 semaines avant la dernière gelée de printemps prévue.

Baie : Une herbe vivace pour l’ombre

Le laurier-baie (Laurus nobilis) est un grand arbuste ou arbre à feuillage persistant avec des feuilles parfumées, vert foncé et brillantes. Dans les jardins en plein soleil, la croissance de la plante atteint plusieurs pieds de hauteur, mais dans son climat méditerranéen d’origine, le laurier pousse beaucoup plus grand. Avec un ensoleillement limité et dans des conteneurs, il restera plus court.

Le laurier-baie est rustique dans les climats où les gelées ne se produisent pas, mais il se débrouille assez bien dans les régions plus froides lorsqu’il est cultivé comme une annuelle dans un conteneur. Les plantes prospèrent dans les conteneurs car elles sont assez tolérantes à la sécheresse et nécessitent peu d’entretien. Pendant les mois d’hiver, apportez le pot à l’intérieur pour le protéger des températures glaciales.

Les feuilles de laurier sont très savoureuses, et on les sèche le plus souvent avant de les utiliser. Les feuilles sont très coriaces, surtout lorsqu’elles sont séchées, et on les retire du plat avant de le servir.

Pour cultiver votre propre laurier maison, commencez par un plant d’une pépinière locale au printemps. Plantez votre laurier dans un pot en céramique émaillée ou un récipient en terre cuite avec un trou de drainage au fond. Utilisez un terreau de qualité. Arrosez-le régulièrement tout au long de l’été, mais sans excès.

Profitez de votre laurier tout au long de l’été, mais rentrez-le à l’intérieur dès que les températures nocturnes descendent dans les 50°C.

Menthe : Parfaite pour les contenants ombragés

Il existe des dizaines de menthes (Mentha spp.) différentes pour les zones ombragées. La menthe fait partie de ces herbes qui poussent à l’ombre ou au soleil. La menthe poivrée à l’ancienne (Mentha x piperita) est une préférée personnelle. Les menthes pomme et ananas (respectivement Mentha suaveolens et Mentha suaveolens ‘Variegata’) sont également formidables.

Les plantes de menthe sont très agressives. Elles se propagent par des tiges souterraines et peuvent rapidement devenir hors limites, même à l’ombre. En raison de la tendance de la menthe à se déchaîner dans le jardin, envisagez de la cultiver dans un récipient sans trou de drainage afin que les racines rampantes ne puissent pas s’échapper.

La menthe est plus facile à démarrer à partir d’une plante cultivée en pépinière. Une alternative consiste à obtenir une division ou un morceau de racine d’un ami qui la cultive. Ces divisions sont faciles à transplanter, tant que vous les gardez bien arrosées pendant les premiers mois après la plantation.

L’estragon : Une herbe incontournable pour l’ombre

L’estragon (Artemisia dracunculus) est un excellent ajout aux jardins d’ombre. Sa douce saveur de réglisse est essentielle pour parfumer la volaille et le poisson. C’est une excellente herbe vivace pour l’ombre. Elle revient au jardin année après année, plus grande et meilleure. Quand il s’agit d’herbes qui poussent à l’ombre, c’est l’une de mes préférées.

L’estragon est une belle plante, bien qu’un peu flasque, surtout à l’ombre. Des récoltes régulières aident à garder la plante plus compacte. Coupez les tiges à l’aide d’une paire de ciseaux bien aiguisés. La plante rebondira rapidement en produisant de nouvelles branches. L’estragon frais est le meilleur, mais l’estragon séché est une autre option, bien que la saveur soit moins intense. Voici l’une de mes recettes préférées à l’estragon : Betteraves marinées à l’estragon !

Démarrez votre culture d’estragon à partir de transplants cultivés en pépinière. Vous pouvez également démarrer de nouveaux plants d’estragon à partir de boutures de tiges si vous avez un ami qui cultive cette herbe.

Comme vous pouvez le constater, ces 10 herbes qui poussent à l’ombre offrent une excellente occasion d’élargir vos horizons culinaires. Chacune a une saveur et un aspect distincts, et a tant à offrir à la fois à votre jardin et à votre cuisine.

Pour en savoir plus sur la culture à l’ombre, veuillez consulter ces articles supplémentaires :

• Les meilleurs légumes pour l’ombre
• Les arbustes à fleurs pour l’ombre
• Les meilleures plantes vivaces à fleurs pour l’ombre

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