Histoire du vin
Égypte ancienneEdit
Le vin jouait un rôle important dans la vie cérémonielle de l’Égypte antique. Une industrie vinicole royale prospère a été établie dans le delta du Nil après l’introduction de la culture de la vigne du Levant à l’Égypte vers 3000 avant JC. J.-C. Cette industrie était très probablement le résultat du commerce entre l’Égypte et Canaan au début de l’âge du bronze, à partir d’au moins la troisième dynastie du 27e siècle avant J.-C., début de la période de l’Ancien Empire. Les scènes de fabrication du vin sur les murs des tombes, et les listes d’offrandes qui les accompagnaient, comprenaient du vin qui était certainement produit dans les vignobles du delta. À la fin de l’Ancien Empire, cinq vins distincts, probablement tous produits dans le delta, constituaient un ensemble canonique de provisions pour l’au-delà.
Le vin dans l’Égypte ancienne était principalement rouge. En raison de sa ressemblance avec le sang, beaucoup de superstitions entouraient la consommation de vin dans la culture égyptienne. On sait aujourd’hui que le Shedeh, la boisson la plus précieuse de l’Égypte ancienne, était un vin rouge et non fermenté à partir de grenades comme on le pensait auparavant. Les Morales de Plutarque racontent qu’avant Psammétique Ier, les pharaons ne buvaient pas de vin et n’en offraient pas aux dieux, « pensant qu’il s’agissait du sang de ceux qui avaient jadis combattu les dieux et dont, après être tombés et s’être mêlés à la terre, ils croyaient que des vignes avaient poussé ». On considérait que c’était la raison pour laquelle l’ivresse « fait perdre la raison aux hommes et les rend fous, dans la mesure où ils sont alors remplis du sang de leurs ancêtres ».
Les résidus de cinq amphores d’argile dans la tombe de Toutânkhamon, cependant, ont été montrés comme étant ceux du vin blanc, donc il était au moins disponible pour les Égyptiens par le biais du commerce s’il n’était pas produit au niveau national.
PhénicieEdit
En tant que destinataires des connaissances viticoles des régions situées à l’est, les Phéniciens ont joué un rôle déterminant dans la distribution du vin, des raisins de cuve et de la technologie viticole dans toute la région méditerranéenne grâce à leur vaste réseau commercial. Leur utilisation d’amphores pour transporter le vin a été largement adoptée et les cépages distribués par les Phéniciens ont joué un rôle important dans le développement des industries vinicoles de Rome et de la Grèce.
La seule recette carthaginoise ayant survécu aux guerres puniques est celle de Mago pour le passum, un vin de raisin sec qui est devenu plus tard populaire à Rome également.
Grèce antiqueModifier
Une grande partie de la culture moderne du vin dérive des pratiques des Grecs anciens. La vigne a précédé à la fois les cultures minoenne et mycénienne. De nombreux raisins cultivés en Grèce moderne y sont cultivés exclusivement et sont similaires ou identiques aux variétés cultivées dans l’Antiquité. En effet, le vin grec moderne le plus populaire, un blanc fortement aromatique appelé retsina, serait un héritage de l’ancienne pratique consistant à tapisser les cruches à vin de résine d’arbre, conférant une saveur distincte à la boisson.
La « fête du vin » (Me-tu-wo Ne-wo) était un festival de la Grèce mycénienne célébrant le « mois du vin nouveau ». Plusieurs sources anciennes, comme le romain Pline l’Ancien, décrivent l’ancienne méthode grecque consistant à utiliser du gypse partiellement déshydraté avant la fermentation et un certain type de chaux après, afin de réduire l’acidité du vin. Le Grec Théophraste fournit la plus ancienne description connue de cet aspect de la vinification grecque.
Dans la mythologie homérique, le vin est généralement servi dans des « bols à mélanger » plutôt que consommé à l’état pur. Dionysos, le dieu grec des réjouissances et du vin – fréquemment évoqué dans les œuvres d’Homère et d’Ésope – se voyait parfois attribuer l’épithète d’Acratophorus, » donneur de vin non mélangé « . Homère fait fréquemment référence à la » mer sombre de vin » (οἶνωψ πόντος, oīnōps póntos) : en l’absence d’un nom pour la couleur bleue, les Grecs faisaient simplement référence à la couleur du vin rouge.
La plus ancienne référence à un vin nommé provient du poète lyrique Alcman, du VIIe siècle avant J.-C., qui loue le Dénthis, un vin des contreforts occidentaux du mont Taygète en Messénie, comme anthosmías ( » parfumé de fleurs « ). Le coan a été crédité comme étant le premier vin rouge, bien qu’il ait été connu des Grecs sous le nom de « vin noir ». Le coan était mélangé à de l’eau de mer et était réputé pour être salé ; le vin de Pramnian ou de Lesbian était également une exportation célèbre. Aristote mentionne le vin de Lemnian, qui était probablement le même que le cépage moderne Lemnió, un vin rouge au bouquet d’origan et de thym. Si c’est le cas, cela fait du Lemnió le plus ancien cépage connu encore cultivé.
Pour la Grèce, l’alcool tel que le vin ne s’était pas complètement développé pour devenir la riche » culture de rente » qu’il finirait par devenir vers l’apogée de son règne. Cependant, comme l’accent mis sur la viticulture a augmenté avec la demande économique, il en a été de même pour la consommation d’alcool au cours des années à venir. Les Grecs ont adopté l’aspect de la production comme un moyen de se développer et de créer une croissance économique dans toute la région. Le vin grec était largement connu et exporté dans toute la Méditerranée, puisque des amphores au style et à l’art grecs ont été retrouvées dans toute la région. Les Grecs ont peut-être même été impliqués dans la première apparition du vin dans l’Égypte ancienne. Ils ont introduit la vigne V. vinifera et ont fabriqué du vin dans leurs nombreuses colonies situées dans l’Italie, la Sicile, le sud de la France et l’Espagne actuelles.
Chine ancienneModification
Selon les dernières recherches, les universitaires ont déclaré : « Suivant la définition du CNCCEF, la Chine a été considérée comme le « Nouveau Nouveau Monde » dans la carte mondiale du vin, malgré le fait que la culture du raisin et la fabrication du vin en Chine remontent entre 7000BCE et 9000BCE. La technologie de la vinification et la culture du vin sont enracinées dans l’histoire de la Chine et la définition du « Nouveau Monde » est un terme impropre qui confère un parti pris eurocentrique à l’histoire du vin et ignore les faits ». En outre, l’histoire du vin de raisin chinois a été confirmée et prouvée comme remontant à 9000 ans (7000 av. J.-C.), y compris « la plus ancienne utilisation attestée » de raisins sauvages dans le vin ainsi que « la plus ancienne boisson alcoolisée chimiquement confirmée au monde », selon le professeur adjoint d’anthropologie Patrick McGovern, directeur scientifique du projet d’archéologie biomoléculaire pour la cuisine, les boissons fermentées et la santé au musée de l’université de Pennsylvanie à Philadelphie. Le professeur McGovern poursuit : « La découverte de Jiahu montre qu’il ne faut jamais perdre espoir de trouver des preuves chimiques d’une boisson fermentée du Paléolithique. La recherche réserve souvent de grandes surprises. On pourrait penser, comme moi, que les vins de raisin de Hajji Firuz, du Caucase et de l’Anatolie orientale seraient les plus anciennes boissons alcoolisées du monde, puisqu’ils proviennent du « berceau de la civilisation » du Proche-Orient. Mais ensuite, j’ai été invité à me rendre en Chine, de l’autre côté de l’Asie, et je suis revenu avec des échantillons qui se sont avérés être encore plus anciens, datant d’environ 7000 avant J.-C. ». En outre, d’autres recherches savantes ont déclaré que : « Il existe également des preuves de la production de divers types de boissons alcoolisées, notamment du vin de riz et de raisin, de la bière et de diverses liqueurs, dont le baijiu, en Chine, vers 7000 av. J.-C. » En outre, les recherches du professeur Hames ont indiqué : « Le premier vin, ou liqueur fermentée, est venu de Chine, précédant l’alcool du Moyen-Orient de quelques milliers d’années. Les archéologues ont trouvé des tessons de poterie montrant des restes de riz et de vin de raisin datant de 7000 avant notre ère dans le village de Jiahu dans la province du Henan. »
Les archéologues ont découvert une production à partir de « raisins de montagne » indigènes comme V. thunbergii et V. filifolia au cours du 1er millénaire avant notre ère. La production de bière avait largement disparu à l’époque de la dynastie Han, au profit de boissons plus fortes fermentées à partir de millet, de riz et d’autres céréales. Bien que ces huangjiu aient souvent été traduits par « vin », ils ont généralement un taux d’alcoolémie de 20 % et sont considérés comme bien distincts du vin de raisin (葡萄酒) au sein de la Chine.
Au cours du 2e siècle avant J.-C., l’exploration des régions occidentales (le Xinjiang moderne) par Zhang Qian a atteint les États hellénistiques successeurs de l’empire d’Alexandre : Dayuan, la Bactriane et le royaume indo-grec. Ceux-ci avaient introduit la viticulture en Asie centrale et le commerce permit d’introduire en Chine le premier vin produit à partir de raisins V. vinifera.
Le vin fut à nouveau importé lorsque le commerce avec l’Occident fut rétabli sous la dynastie Tang, mais il resta essentiellement un mets impérial et il fallut attendre les Song pour que sa consommation se répande parmi la gentry. Le récit de Marco Polo au XIVe siècle note la préférence pour les vins de riz qui perdure dans la Chine des Yuan.
Perse antiqueEdit
Hérodote, écrivant sur la culture des anciens Perses (en particulier, ceux du Pont) écrit qu’ils étaient « très friands » de vin et en buvaient en grande quantité.
Empire romainEdit
L’Empire romain a eu un impact immense sur le développement de la viticulture et de l’œnologie. Le vin faisait partie intégrante du régime alimentaire romain et la vinification est devenue une activité précise. La quasi-totalité des grandes régions viticoles actuelles d’Europe occidentale ont été créées à l’époque de l’Empire romain. Sous l’Empire romain, les normes sociales ont commencé à changer à mesure que la production d’alcool augmentait. D’autres preuves suggèrent que l’ivresse généralisée et l’alcoolisme véritable chez les Romains ont commencé au premier siècle avant Jésus-Christ et ont atteint leur apogée au premier siècle après Jésus-Christ. La viticulture s’est tellement développée qu’en 92 après J.-C., l’empereur Domitien a été contraint d’adopter les premières lois sur le vin, interdisant la plantation de tout nouveau vignoble en Italie et déracinant la moitié des vignobles dans les provinces afin d’augmenter la production de céréales, nécessaire mais moins rentable. (La mesure fut largement ignorée mais resta dans les livres jusqu’à son abrogation en 280 par Probus.)
La technologie viticole s’est considérablement améliorée à l’époque de l’Empire romain, bien que les technologies de l’âge du bronze aient continué à être utilisées aux côtés d’innovations plus récentes. Vitruve a noté comment les salles de stockage du vin étaient spécialement construites en étant orientées vers le nord, « puisque ce quartier n’est jamais sujet au changement mais est toujours constant et inchangeable », et des fumoirs spéciaux (fumaria) ont été développés pour accélérer ou imiter le vieillissement. De nombreux cépages et techniques de culture ont été développés. Les tonneaux (inventés par les Gaulois) et les bouteilles en verre (inventées par les Syriens) commencent à concurrencer les amphores en terre cuite pour le stockage et le transport du vin. Les Romains ont également créé un précurseur des systèmes d’appellation actuels, certaines régions étant réputées pour leurs vins fins. Le plus célèbre était le Falernian blanc de la frontière entre le Latium et le Campanie, principalement en raison de sa forte teneur en alcool (~15%). Les Romains reconnaissaient trois appellations : Le Falernian caucinien, issu des pentes les plus élevées, le Falernian faustien, issu du centre (nommé d’après son ancien propriétaire Faustus Cornelius Sulla, fils du dictateur), et le Falernian générique, issu des pentes inférieures et de la plaine. Les crus estimés prenaient de la valeur en vieillissant, et chaque région produisait également des variétés différentes : secs, doux et légers. D’autres vins célèbres étaient l’Alban doux des collines d’Alban et le Caecuban aimé par Horace et extirpé par Néron. Pline recommandait de ne pas fumer ces vins de premier cru dans un fumarium comme le feraient des vins de moindre qualité. Pline et d’autres ont également nommé le vinum Hadrianum comme l’un des vins les plus cotés, avec le Praetutian d’Ancône sur l’Adriatique, le Mamertine de Messine en Sicile, le Rhaetic de Vérone, et quelques autres.
Le vin, peut-être mélangé avec des herbes et des minéraux, était supposé servir à des fins médicinales. À l’époque romaine, les classes supérieures pouvaient dissoudre des perles dans le vin pour être en meilleure santé. Cléopâtre a créé sa propre légende en promettant à Antoine de « boire la valeur d’une province » dans une tasse de vin, après quoi elle a bu une perle coûteuse avec une tasse du breuvage. Pline raconte qu’après l’ascension d’Auguste, le Setinum devint le vin impérial car il ne lui causait pas d’indigestion. Lorsque l’Empire romain d’Occident est tombé au Ve siècle, l’Europe est entrée dans une période d’invasions et de troubles sociaux, l’Église catholique romaine étant la seule structure sociale stable. Grâce à l’Église, la culture du raisin et la technologie de la vinification, essentielles pour la messe, ont été préservées.
Au cours de l’Empire ultérieur, la production de vin s’est progressivement déplacée vers l’est, à mesure que l’infrastructure et l’influence romaines dans les régions occidentales diminuaient progressivement. La production en Asie mineure, dans la mer Égée et au Proche-Orient a prospéré pendant l’Antiquité tardive et l’ère byzantine.
La plus ancienne bouteille conservée contenant encore du vin liquide, la bouteille de vin de Spire, appartenait à un noble romain et elle est datée de 325 ou 350 ap. J.-C..
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