Kashmiri Chai (Thé rose)
Le Kashmiri (les feuilles originales sont originaires… au Cachemire) ou Gulabi (rose) Chai (thé) est un délice savouré et le processus pour obtenir le liquide laiteux de couleur rose correct dans une tasse en porcelaine fine ne ressemble à aucun autre. Des quantités copieuses sont littéralement descendues au Pendjab pendant les mois froids de l’hiver, en particulier dans des villes comme Lahore et Islamabad.
Le Royaume-Uni rattrape maintenant son retard sur cette » addiction » hivernale, et vous pouvez l’acheter, à la tasse, chez Hamza Faluda House sur Southall Broadway qui est ouvert jusqu’à 5 heures du matin ! Jamie Oliver un chef renommé du Royaume-Uni a une recette pour cela sur son site Web, ne peut pas obtenir plus UK que cela!
Je n’ai que récemment appris à le faire de ma bonne mère car je n’ai pas été un grand buveur de thé toute ma vie, mais je suis rapide à admettre, c’est ma nouvelle dépendance !
La fabrication de ce thé est un art et peut donner de bons ou de mauvais résultats, si vous suivez patiemment toutes les étapes de ma recette, vous obtiendrez une » couleur » très satisfaisante couplée au goût authentique !
Ingrédients
- 7 pintes d’eau froide de source ou filtrée
- Une demi-tasse de feuilles de thé kashmiri (certaines personnes utilisent des feuilles de thé vert sèches)
- 2 anis étoilés entiers
- 18 petites cardamomes vertes
- 1 cuillère à café de sel ou au goût
- une cuillère à café qtr de bicarbonate de soude
- Lait entier selon les besoins
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Instructions
Mettre 2 pintes d’eau de source ou filtrée dans une casserole à fond épais, ajouter l’anis étoilé, les 12 cardamomes environ et les feuilles de thé spécial, placer sur la cuisinière et allumer le feu.
Ajouter le sel et le bicarbonate de soude, porter à ébullition, maintenir en ébullition pendant 10 minutes. Pendant ce temps, un peu de mousse commencera à flotter sur le dessus, la couleur de celle-ci devrait être une touche de rose, si elle est un peu verte, alors jetez le mélange et recommencez.
Refroidissez complètement le liquide, puis ajoutez le reste de l’eau de source ou filtrée (5 pintes), ajoutez également 1 grande tasse de glace pilée ou en cubes.
Jusqu’ici rien de difficile !
À ce stade, le processus prend une tournure vraiment différente ! Gardez la casserole dans un évier vide et prenez une louche profonde, recueillez une partie du thé dedans et laissez-la tomber d’une hauteur d’au moins un pied, faites-le au moins x20, et la couleur deviendra une prune foncée. Si elle est de couleur verte, alors quelque chose ne s’est pas bien passé, jetez et recommencez.
Voyez la vidéo ci-dessous pour une démonstration.
Remettre la casserole avec le liquide de prunes foncées sur la cuisinière, allumer le feu, porter à ébullition, et maintenir à faible ébullition roulante pendant un minimum de 40 minutes cela réduira la quantité de liquide.
Ce plat peut être refroidi et conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, il peut également être congelé pour une période plus longue mais doit être complètement décongelé à température ambiante avant l’étape suivante.
Vous êtes arrivé jusqu’ici, maintenant pour l’étape finale !
Prenez deux tasses de ce liquide couleur prune et versez-le dans une casserole vide, ajoutez deux tasses de lait entier, 5 cardamomes entières et portez à ébullition, maintenez à faible ébullition pendant environ 4-5 min jusqu’à ce qu’il épaississe un peu.
Kashmiri Chai est prêt !
Servir dans les meilleures tasses en porcelaine ou transparentes, on peut ajouter du sucre ou du sel selon son goût personnel.
Goutte ! Appréciez ! Ça en vaut la peine !