Kashmiri Chai (Roze Thee)
Kashmiri (de oorspronkelijke bladeren zijn afkomstig in Kashmiri) of Gulabi (roze) Chai (thee) is een delicatesse en het proces om de juiste roze gekleurde melkachtige vloeistof in een fijn porseleinen kopje te krijgen is anders dan alle andere. Overvloedige hoeveelheden worden letterlijk gedronken in de Punjab tijdens de koude wintermaanden, vooral in steden als Lahore en Islamabad.
Het Verenigd Koninkrijk is nu bezig met een inhaalslag op deze winterverslaving, en je kunt het per kopje kopen bij Hamza Faluda House op Southall Broadway, die tot 5 uur ’s ochtends open zijn! Jamie Oliver, een bekende Britse chef-kok, heeft een recept hiervoor op zijn website staan, meer Brits dan dat kun je het niet krijgen!
Ik heb pas onlangs van mijn goede moeder geleerd hoe ik het moet maken, want ik ben mijn hele leven niet zo’n theedrinker geweest, maar ik geef snel toe, dit is mijn nieuwe verslaving!
Het maken van deze thee is een kunst en kan goede of slechte resultaten opleveren, als je geduldig alle stappen in mijn recept doorloopt krijg je een zeer bevredigende ‘kleur’ gekoppeld aan de authentieke smaak!
Ingrediënten
- 7 pinten bronwater of gefilterd koud water
- half kopje kashmiri theebladeren (sommige mensen gebruiken droge groene theebladeren)
- 2 hele steranijs
- 18 kleine groene kardamoms
- 1 theelepel zout of naar smaak
- een kwart theelepel zuiveringszout
- volle melk naar behoefte
Instructies
Poets 2 pinten bronwater of gefilterd water in een steelpan met een zware bodem, voeg de steranijs, de ongeveer 12 kardemoms en de speciale theeblaadjes toe, zet de pan op het fornuis en zet het vuur aan.
2
Voeg het zout en het zuiveringszout toe, breng het aan de kook en houd het 10 minuten aan de kook. Gedurende deze tijd zal er wat schuim bovenop beginnen te drijven, de kleur hiervan moet een beetje roze zijn, als het een beetje groen is, gooi het mengsel dan weg en begin opnieuw.
Koel de vloeistof volledig af en voeg vervolgens het resterende bron- of gefilterde water (5 pinten) toe, voeg ook 1 grote mok fijngestampt of in blokjes gesneden ijs toe.
4
Tot zover niets moeilijks!
In dit stadium neemt het proces een heel andere wending! Houd de pan in een lege gootsteen en neem een diepe pollepel, vang er wat van de thee in op en laat het van een hoogte van minstens een voet vallen, doe dit minstens x20, en de kleur zal veranderen in een donkere pruim. Is het groen van kleur, dan is er iets niet goed gegaan, gooi weg en begin opnieuw.
Kijk de video hieronder voor een demonstratie.
7
Zet de pan met donker pruimenvocht weer op het fornuis, zet het vuur aan, breng het aan de kook en houd het minimaal 40 minuten aan de kook, zodat de hoeveelheid vocht afneemt.
Dit kan worden afgekoeld en maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard, het kan ook voor een langere periode worden ingevroren, maar moet vóór de volgende fase volledig op kamertemperatuur worden ontdooid.
9
U bent zo ver gekomen, nu de laatste fase!
10
Neem twee mokken van deze pruimkleurige vloeistof en giet deze in een lege steelpan, voeg twee mokken volle melk toe, 5 hele kardemoms en breng dit aan de kook, houd dit op een laag rollend kookpunt voor ongeveer 4-5 min tot het een beetje indikt.
11
Kashmiri Chai is klaar!
12
Serveer in beste porseleinen of doorzichtige kopjes, suiker of zout kan naar persoonlijke smaak worden toegevoegd.
Nip! Geniet! De moeite waard!
Maaltijd: Drankjes