La noix de cajou : La noix qui n’est pas une noix
Il est temps de célébrer la Journée nationale de la noix de cajou, qui tombe le 23 novembre.
Vu l’histoire d’amour des États-Unis avec les noix de cajou (90 % de la production mondiale de noix de cajou est consommée ici), il n’est guère surprenant que les Américains aient établi un jour férié non officiel pour elles.
Bien que la Journée nationale de la noix de cajou elle-même soit récente (observée pour la première fois en 2015), les noix de cajou existent depuis longtemps.
Découvrons-en plus sur elles.
D’où viennent les noix de cajou ?
Les noix de cajou sont appelées caju au Brésil, maranon dans certains endroits hispanophones et merey au Venezuela.
Le mot original est acaju (signifiant la » noix qui se produit elle-même « ), qui provient de la langue du peuple tupian qui vit dans le nord-est du Brésil, où les anacardiers sont originaires.
Cependant, vous pouvez maintenant trouver des noix de cajou cultivées dans de nombreux pays qui bénéficient d’un climat tropical.
L’anacardier a été exporté pour la première fois du Brésil vers Goa, en Inde, par les Portugais entre 1560 et 1564. Au fil du temps, l’arbre a continué à étendre sa présence à la fois en Asie du Sud-Est et en Afrique, où il est encore cultivé aujourd’hui.
Au début des années 1970, la majorité de la production mondiale de cajou (68 %) se passait en Afrique, plus précisément au Mozambique (une ancienne colonie portugaise) et en Tanzanie. Depuis lors, la production de cajou s’est déplacée vers les pays asiatiques, le Vietnam étant le plus grand exportateur de cajou depuis 11 ans.
Cajou : la noix qui n’est pas une noix
La noix de cajou n’est techniquement pas une noix ; c’est une graine récoltée sur la pomme de cajou, le fruit produit par les anacardiers.
Contrairement à de nombreuses autres noix et graines, la noix de cajou pousse à l’extérieur du fruit plutôt qu’à l’intérieur, à l’intérieur d’une drupe en forme de rein qui pend à l’extrémité de la base de la pomme de cajou.
Cette drupe est considérée comme le » vrai » fruit de l’arbre tandis que la pomme de cajou est considérée comme un fruit accessoire ou » faux « .
Dans ce » vrai » fruit se trouve une seule graine – la noix de cajou.
Il convient d’ajouter que, si la noix de cajou est certainement le produit le plus célèbre de l’anacardier, la pomme de cajou est un mets délicat dans de nombreux pays, dont mon pays d’origine, le Brésil, et est utilisée pour faire des jus, des confitures, des currys et une liqueur indienne appelée feni.
Pourquoi les coquilles de noix de cajou sont toxiques
Les noix de cajou brutes contiennent de l’urushiol, une résine qui est toxique si elle est ingérée et qui peut causer des éruptions cutanées ou des brûlures si elle entre en contact avec la peau.
Pour éliminer cette substance, les noix de cajou doivent passer par un processus rigoureux de torréfaction ou de cuisson à la vapeur pour pouvoir être consommées sans danger. C’est pourquoi vous verrez toujours des noix de cajou décortiquées à l’épicerie.
Avant ce processus de torréfaction, cependant, les noix de cajou sont une belle nuance de vert !
Les noix de cajou appartiennent à la même famille que les mangues, le sumac vénéneux et les pistaches.
La partie nocive de la noix de cajou (que l’on trouve également dans les manguiers) est le même ingrédient qui rend le sumac vénéneux toxique.
Les noix de cajou sont-elles bonnes pour vous ?
Les noix de cajou sont une excellente source de micronutriments, c’est-à-dire de.c’est-à-dire de vitamines et de minéraux dont le cuivre, le manganèse, le magnésium et le phosphore, la vitamine K, le fer et le zinc.
Une portion de 28 grammes (1 oz) de noix de cajou grillées à sec fournit 9 % de la valeur quotidienne recommandée en protéines, mais aussi 8 % de la valeur quotidienne en calories.
Comme toujours, n’oubliez pas que les noix sont des aliments à haute densité énergétique, donc un peu suffit !
Les noix de cajou dans la cuisine
Les noix de cajou sont bien connues pour leur riche saveur de beurre et leur texture. Elles sont largement utilisées dans la cuisine asiatique et constituent un ingrédient de nombreux plats sautés.
Les noix de cajou sont de plus en plus populaires dans la fabrication de substituts de produits laitiers, tels que le » beurre » de cajou, le » lait » de cajou, le » fromage » de cajou et la » crème glacée » de cajou.’
Elles constituent également un excellent ingrédient pour épaissir les sauces.
Si vous êtes à la recherche d’une excellente recette à base de noix de cajou, voici l’une de nos favorites appelée Crostini de poire rôtie avec crème de noix de cajou.