Masala Mexicana

Recipe

Ingrédients
– 3 tomates
– 3 tomatilles (enveloppes retirées)
– 1 piment poblano
– 1 à 5 piments serrano (selon le degré de piquant que vous souhaitez)
– 1 oignon blanc (coupé en quartiers)
– 2 à 10 gousses d’ail (au goût)
– 1 cuillère à café de graines de cumin (ou 1 cuillère à café de poudre de cumin)
– ½ lime
– Sel et poivre au goût
– Huile d’olive en spray ou ½ cuillère à soupe d’huile d’olive (ou huile végétale)
– Coriandre pour garnir

Instructions
1. Faites rôtir les poivrons poblano et serrano. Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez le faire directement sur le feu, en faisant tourner les poivrons lorsque leur peau devient noire et cloquée. Une autre façon de procéder est de les faire rôtir sur une plaque ou de les envelopper dans du papier d’aluminium et de les faire rôtir sur la cuisinière, en les tournant toutes les quelques minutes pour s’assurer que tous les côtés sont rôtis.
2. Enveloppez le poivron poblano dans une serviette humide ou dans un sac en plastique pour le laisser transpirer. Une fois qu’il a refroidi, retirez la tige, la peau, les veines et les graines et coupez-le en petits morceaux. Retirez les tiges des serranos. Vous pouvez également retirer les graines et les nervures des poivrons serranos si vous souhaitez rendre la salsa moins épicée. En général, je laisse les graines des serranos. Coupez les serranos en trois.
3. Pendant que les poivrons refroidissent, faites chauffer une petite poêle et vaporisez-la d’huile d’olive. Faites-les rôtir dans l’huile d’olive (laissez les peaux pendant le rôtissage), en les faisant tourner jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés de tous les côtés. Une fois qu’ils sont cuits, retirez-les du feu et pelez-les quand ils ont refroidi.
4. Faites rôtir les tomates, les tomatillos et l’oignon. Comme pour les poivrons, vous pouvez le faire sur une plaque ou les envelopper dans du papier d’aluminium et les faire rôtir sur votre cuisinière, en les retournant toutes les quelques minutes pour vous assurer que tous les côtés sont rôtis. Une fois que tout est rôti, coupez en gros morceaux.
5. Dans un molcajete, mettez le sel, le cumin et l’ail et commencez à broyer les ingrédients jusqu’à ce qu’une pâte soit formée.
6. Commencez à ajouter le reste des ingrédients, un par un, jusqu’à ce que tous les poivrons, les tomates et l’oignon soient écrasés à la consistance désirée.
7. Vérifiez votre sel et ajoutez-en, si nécessaire. Ajoutez le poivre noir au goût, le jus de citron vert et la coriandre. Mélangez bien.

Bon appétit !