Masala Mexicana
Receta
Ingredientes
– 3 tomates
– 3 tomatillos (sin cáscara)
– 1 chile poblano
– 1 a 5 chiles serranos (depende del picante que quieras)
– 1 cebolla blanca (cortada en cuartos)
– 2 a 10 dientes de ajo (al gusto)
– 1 cucharadita de semillas de comino (o 1 cucharadita de comino en polvo)
– ½ lima
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva en spray o ½ cucharada de aceite de oliva (o aceite vegetal)
– Cilantro para adornar
Instrucciones
1. Asa los chiles poblanos y serranos. Si tienes una estufa de gas, puedes hacerlo directamente sobre el fuego, rotando los chiles mientras su piel se ennegrece y se ampolla. Otra forma de hacerlo es asarlos en una plancha o envolverlos en papel de aluminio y asarlos en la estufa, dándoles la vuelta cada pocos minutos para asegurarte de que se asen todos los lados.
2. Envuelve el chile poblano en una toalla húmeda o en una bolsa de plástico para dejarlo sudar. Una vez que se haya enfriado, retira el tallo, la piel, las venas y las semillas y córtalo en trozos pequeños. Retira los tallos de los serranos. También puedes quitar las semillas y las venas de los pimientos serranos si quieres que la salsa sea menos picante. Yo suelo dejar las semillas de los serranos. Corta los serranos en tercios.
3. Mientras los pimientos se enfrían, calienta una sartén pequeña y rocíala con aceite de oliva. Asar los ajos en el aceite de oliva (dejar las pieles mientras se asan), rotándolos hasta que se doren por todos los lados. Una vez hechos, retíralos del fuego y pélalos cuando se hayan enfriado.
4. Asa los tomates, los tomatillos y la cebolla. Al igual que los pimientos, puede hacerlo en una plancha o envolverlos en papel de aluminio y asarlos en la estufa, dándoles la vuelta cada pocos minutos para asegurarse de que todos los lados están asados. Una vez que todo esté asado, córtalo en trozos grandes.
5. En un molcajete, pon la sal, el comino y el ajo y empieza a moler los ingredientes hasta que se forme una pasta.
6. Empieza a añadir el resto de los ingredientes, uno a uno hasta que todos los pimientos, tomates y cebolla estén triturados hasta alcanzar la consistencia deseada.
7. Compruebe la sal y añada más, si es necesario. Añade pimienta negra al gusto, zumo de lima y cilantro. Mezcla bien.
¡Disfruta!