Masala Mexicana
Recept
Ingrediënten
– 3 tomaten
– 3 tomatillos (vliesjes verwijderd)
– 1 poblano peper
– 1 tot 5 serrano pepers (afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben)
– 1 witte ui (in vieren gesneden)
– 2 tot 10 teentjes knoflook (naar smaak)
– 1 tot 5 pepers (naar smaak). 2 tot 10 teentjes knoflook (naar smaak)
– 1 theelepel komijnzaad (of 1 theelepel komijnpoeder)
– ½ limoen
– Zout en peper naar smaak
– Olijfoliespray of ½ eetlepel olijfolie (of plantaardige olie)
– Cilantro voor de garnering
Instructies
1. Rooster de poblano- en serrano-pepers. Als u een gasfornuis heeft, kunt u dit direct op het vuur doen, waarbij u de paprika’s draait als hun velletje zwart en geblakerd wordt. Een andere manier is om ze op een bakplaat te roosteren of ze in aluminiumfolie te wikkelen en ze op het fornuis te roosteren, waarbij u ze om de paar minuten omdraait om er zeker van te zijn dat alle kanten geroosterd zijn.
2. Wikkel de poblano-peper in een vochtige handdoek of in een plastic zak om hem te laten zweten. Zodra hij is afgekoeld, verwijdert u de steel, de schil, de nerven en de zaden en snijdt u hem in kleine stukjes. Verwijder de steeltjes van de serranos. Je kunt ook de zaadjes en nerven uit de serrano pepers verwijderen als je de salsa minder pittig wilt maken. Ik laat de pitjes er meestal in zitten. Snijd de serrano’s in drieën.
3. Verhit, terwijl de paprika’s afkoelen, een kleine koekenpan en besprenkel die met olijfolie. Rooster de knoflook in de olijfolie (laat het velletje aan tijdens het roosteren), draai ze om en om tot ze aan alle kanten goudkleurig zijn. Als ze gaar zijn, haal ze dan van het vuur en pel ze als ze afgekoeld zijn.
4. Rooster de tomaten, tomatillos, en ui. Net als bij de paprika’s kun je dit op een bakplaat doen, of wikkel ze in aluminiumfolie en rooster ze op het fornuis, draai ze om de paar minuten om er zeker van te zijn dat alle kanten geroosterd zijn. Als alles geroosterd is, snijd je het in grote stukken.
5. Doe het zout, de komijn en de knoflook in een molcajete en maal de ingrediënten fijn tot een pasta.
6. Voeg de rest van de ingrediënten toe, een voor een, tot alle paprika’s, tomaten en uien zijn fijngemalen tot de gewenste consistentie.
7. Controleer je zout en voeg zo nodig meer toe. Voeg zwarte peper naar smaak, limoensap en koriander toe. Meng goed.
Genieten!